之前就聽蠻多身邊的食友去吃一家日本料理- 彧割烹（彧念ㄩˋ），開幕沒很久，吃完都蠻好評的，只可惜一直找不到適當的時機來；一日聊天知道老婆大人的美少女食友們剛好很常來彧割烹吃飯，那下次聚餐就麻煩她們安排了，終於可以來見識他們的鰻魚釜飯很期待呀!
這天中午來用餐，我們八個人是請師傅以晚餐的基本價位為我們配菜，請師傅幫我們多作一些熱菜和指定鰻魚釜飯，想到鰻魚的豐富營養能用來增加防疫能量，自然不能錯過呀! (笑) 這天初訪相當滿意，除了整場菜色本身精彩美味之外，師傅Masa從頭到尾都相當和善客氣，互動時也都會仔細介紹各道菜色，當然和好食友們一塊吃飯又更加分了呀。個人覺得彧割烹的熟食水準相當不錯，甜點也讓人驚豔，已準備要下次再訪。
圖片是前菜的胡桃木煙燻鮪魚搭配當季野菜( 雙色火焰菜 節瓜花 櫻桃蘿蔔)再佐以醋味噌，清爽美味擺盤又加分，就拿來當第一張照片了，後頭的各餐點也是道道好吃又賞心悅目，是相當開心的一餐。
彧割烹坐落在朱昌公園旁靠近國立臺北大學建國校區，因為在巷弄內較為隱密，第一次來建議還是確認好地理位置比較不會不小心錯過，相當低調的店門口。
走進來才看到彧的招牌字樣，順利抵達。
一進門就看到這木製板前約可容納十至十二人，我們今天八人是在板前用餐，一旁還有兩人，中間再隔兩個空位保持安全社交距離。
店內另有三個包廂，其中兩個是可以打開合成一個大包廂，這天中午有兩個包廂有人用餐，生意也是相當不錯。
這張是尾聲時記錄美少女食友們完食滿足聊天的情境，也可以讓大家對店內的擺設配置有一個大概的輪廓。
以前就聽說店主Masa師傅手藝很不錯，今日一見才知道其為人也相當隨和謙遜，整場在用料料理之餘，也不時和我們詳細介紹菜色已及詢問是否吃得滿意，也難怪客人來用餐過後，很多都持續回訪慢慢成了熟客，今天就麻煩師傅了呀!
前頭提到的今日第一道前菜-胡桃木煙燻鮪魚搭配當季野菜，煙燻的木香和鮪魚很是契合，一上桌就給人視覺和嗅覺上很大的滿足感，調味部分平衡且開胃，我尤其喜歡節瓜花的淡雅香氣。
第二道前菜是馬糞海膽天婦羅以紫蘇葉包裹再灑上紫蘇粉，快速拍完照再入口依舊燙口且散發濃郁海膽香氣，好好吃。
直幅特寫一下海膽切口。
第三道是湯品。
筍真丈湯，以昆布和手刨柴魚片烹煮，湯頭純淨卻又濃郁鮮美，再加入水菜和山椒葉提味。
筍真丈本身相當出色，是以時令綠竹筍、山藥以及真鯛肉製成，前三道都讓人印象很美好。
Masa師傅準備開始出生食的部分，待會也會吃到這熟成十日的鮪魚大腹。
首先呈上的是野生石鯛，搭配著些魚皮，時令的雅緻風味，可以感受到春天的美好。
直幅特寫。
待會搭配壽司的漬物和海帶。
前頭的精采表現，讓人整個胃開起來，這餐師傅上多少道都吃得下呀~ (師傅應該想說要多上也是要加錢的呀)
第一貫是縞鯵，一般台灣稱為白魽。
第二貫是鰤魚，紋理相當漂亮，搭配了柚子胡椒調味。
漬鮪魚。
紅燒宜蘭紅喉，搭配白髮蔥及山椒葉。
彧的熟食都有很不錯的水平，調味適中可以嚐到魚肉本身的細緻。
中場休息的蓮霧佐上薑與檸檬可以轉換一下口氣。
繼續上壽司的部分，大腹。
宜蘭甜蝦。
炙烤螢烏賊，Masa師傅說今早剛到的讓我們嚐嚐其風味，微烤過的香氣真不錯。
喔喔喔，今日大重點來了。
鰻魚釜飯，一開蓋後香氣四溢，旁邊是烤過的鰻魚皮。
選用雲林的鰻魚，師傅是以活締及斷骨方式處理，聽說吃的時候都不會感到有刺。
鰻魚選的好，處理的技法高明，加上飯也煮的晶瑩剔透，能不好吃嗎? 果然是店家代表料理之一，好美味呀!
味噌湯。
師傅特別作的烤鮪魚筋，以檸檬和醬油調味再佐以蘿蔔泥，這好好吃呀! 鮪魚油脂的香氣和檸檬真搭配，口感有些脆脆的也很特別，是師傅的私房料理。
甜點的部分，是用台東東河最晚期的柳橙搭配蜂巢和希臘優格。
再淋上草莓液態氮，視覺效果相當不錯。
蜂巢的香甜和柳橙相當突出，很喜歡這個收尾。
今日戰果，很滿意這一餐的內容，已期待下次再訪。
飲酒過量 有礙健康
彧割烹
地址： 台北市中山區合江街41巷4號
開放時間： 午餐 12:00–14:30 晚餐 18:00–22:00 周日休息
電話： (02) 2503-0303
這天中午來用餐，我們八個人是請師傅以晚餐的基本價位為我們配菜，請師傅幫我們多作一些熱菜和指定鰻魚釜飯，想到鰻魚的豐富營養能用來增加防疫能量，自然不能錯過呀! (笑) 這天初訪相當滿意，除了整場菜色本身精彩美味之外，師傅Masa從頭到尾都相當和善客氣，互動時也都會仔細介紹各道菜色，當然和好食友們一塊吃飯又更加分了呀。個人覺得彧割烹的熟食水準相當不錯，甜點也讓人驚豔，已準備要下次再訪。
圖片是前菜的胡桃木煙燻鮪魚搭配當季野菜( 雙色火焰菜 節瓜花 櫻桃蘿蔔)再佐以醋味噌，清爽美味擺盤又加分，就拿來當第一張照片了，後頭的各餐點也是道道好吃又賞心悅目，是相當開心的一餐。
彧割烹坐落在朱昌公園旁靠近國立臺北大學建國校區，因為在巷弄內較為隱密，第一次來建議還是確認好地理位置比較不會不小心錯過，相當低調的店門口。
走進來才看到彧的招牌字樣，順利抵達。
一進門就看到這木製板前約可容納十至十二人，我們今天八人是在板前用餐，一旁還有兩人，中間再隔兩個空位保持安全社交距離。
店內另有三個包廂，其中兩個是可以打開合成一個大包廂，這天中午有兩個包廂有人用餐，生意也是相當不錯。
這張是尾聲時記錄美少女食友們完食滿足聊天的情境，也可以讓大家對店內的擺設配置有一個大概的輪廓。
以前就聽說店主Masa師傅手藝很不錯，今日一見才知道其為人也相當隨和謙遜，整場在用料料理之餘，也不時和我們詳細介紹菜色已及詢問是否吃得滿意，也難怪客人來用餐過後，很多都持續回訪慢慢成了熟客，今天就麻煩師傅了呀!
前頭提到的今日第一道前菜-胡桃木煙燻鮪魚搭配當季野菜，煙燻的木香和鮪魚很是契合，一上桌就給人視覺和嗅覺上很大的滿足感，調味部分平衡且開胃，我尤其喜歡節瓜花的淡雅香氣。
第二道前菜是馬糞海膽天婦羅以紫蘇葉包裹再灑上紫蘇粉，快速拍完照再入口依舊燙口且散發濃郁海膽香氣，好好吃。
直幅特寫一下海膽切口。
第三道是湯品。
筍真丈湯，以昆布和手刨柴魚片烹煮，湯頭純淨卻又濃郁鮮美，再加入水菜和山椒葉提味。
筍真丈本身相當出色，是以時令綠竹筍、山藥以及真鯛肉製成，前三道都讓人印象很美好。
Masa師傅準備開始出生食的部分，待會也會吃到這熟成十日的鮪魚大腹。
首先呈上的是野生石鯛，搭配著些魚皮，時令的雅緻風味，可以感受到春天的美好。
直幅特寫。
待會搭配壽司的漬物和海帶。
前頭的精采表現，讓人整個胃開起來，這餐師傅上多少道都吃得下呀~ (師傅應該想說要多上也是要加錢的呀)
第一貫是縞鯵，一般台灣稱為白魽。
第二貫是鰤魚，紋理相當漂亮，搭配了柚子胡椒調味。
漬鮪魚。
紅燒宜蘭紅喉，搭配白髮蔥及山椒葉。
彧的熟食都有很不錯的水平，調味適中可以嚐到魚肉本身的細緻。
中場休息的蓮霧佐上薑與檸檬可以轉換一下口氣。
繼續上壽司的部分，大腹。
宜蘭甜蝦。
炙烤螢烏賊，Masa師傅說今早剛到的讓我們嚐嚐其風味，微烤過的香氣真不錯。
喔喔喔，今日大重點來了。
鰻魚釜飯，一開蓋後香氣四溢，旁邊是烤過的鰻魚皮。
選用雲林的鰻魚，師傅是以活締及斷骨方式處理，聽說吃的時候都不會感到有刺。
鰻魚選的好，處理的技法高明，加上飯也煮的晶瑩剔透，能不好吃嗎? 果然是店家代表料理之一，好美味呀!
味噌湯。
師傅特別作的烤鮪魚筋，以檸檬和醬油調味再佐以蘿蔔泥，這好好吃呀! 鮪魚油脂的香氣和檸檬真搭配，口感有些脆脆的也很特別，是師傅的私房料理。
甜點的部分，是用台東東河最晚期的柳橙搭配蜂巢和希臘優格。
再淋上草莓液態氮，視覺效果相當不錯。
蜂巢的香甜和柳橙相當突出，很喜歡這個收尾。
今日戰果，很滿意這一餐的內容，已期待下次再訪。
飲酒過量 有礙健康
彧割烹
地址： 台北市中山區合江街41巷4號
開放時間： 午餐 12:00–14:30 晚餐 18:00–22:00 周日休息
電話： (02) 2503-0303
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