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[台北大安] 食材驚人華麗,價位平實的初魚鐵板燒初訪

前陣子看到身邊一些饕客朋友紛紛去試一個名稱同為初魚的日式餐廳系列,短短的一年多在台北同一條街上已擴展了四家店各有不同的特色,而主要的共同點就是店家使用大量的高檔食材例如生猛海鮮北寄貝松葉蟹廣島牡蠣澎湖車蝦還有日本A5級和牛等,然後整套吃下來一人餐費約一千出頭即可,唯一特別的地方是一定要先預約並預付餐費(可以匯款、現場信用卡預付或是現金),逾時不退費。 因為很懶所以一直還沒機會去試,朋友是說他們食材的成本占比頗重,所以每個餐期都希望訂位人能準時出現,出現no show狀況對他們低毛利營運的方式會很傷。

最近聽初魚第四間店剛開幕,是供應日式鐵板燒的模式且名稱就叫做初魚鐵板燒,一樣是位置供不應求,由於剛好要約聚餐,就殺來訂位了,鐵板燒料理一向都是我們的愛。餐廳位置離捷運台電大樓站頗近,走來約八分鐘,訂位時會詢問是否有哪些食材不吃,其他就是到現場才知道會有哪些菜色啦~~ 期待頗久,一起來看看這間近期急速竄紅的店家到底有哪些厲害的地方吧~~
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目前初魚系列四間餐廳都剛好是在同一條街(泰順街)上,這樣吃完滿意就可以直接再去另一家店再付款訂位啦~ (老闆聰明)
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抵達時剛好是中午開始用餐時間十二點,拍一下門口前的日式庭園。
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好啦! 已經掛上營業中的牌子,來瞧瞧餐廳內部的模樣吧!
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哈,結果我們是這個餐期最後一個到的,十五個位置座無缺席,友人夫婦正被眼前的生猛食材震撼著。
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櫃台,酒水和杯具都放置在此處,我當初訂位後也是先來這邊付款。
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杯具台簡潔明亮,放置的相當整齊。
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酒類飲料選擇。

飲酒過量 有礙健康
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從最裡頭往外拍,每人用餐的空間都還舒適,也有空間可放置隨身包物。
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廁所,後頭還有一間辦公室。
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快速照一圈環境後,趕快就位來準備吃美食啦!!! 師傅正在介紹今日會用到的食材。
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一開始就給我這整隻松葉蟹震撼一下,待會就交給我們這餐期的客人們聯手殲滅它吧~
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新鮮北寄貝,這塊頭也太驚人了,至少要生長十年以上才會有這個大小呀!
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日本A5級和牛初魚一次都是整塊採買進來,這天吃到的是山形牛,整塊約5.7公斤重。DSC06324

大家看到當然是想好好紀錄眼前的食材,我們這就是交給我來拍囉~
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餐具擺設,同時也已上了兩道冷前菜。
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然後每人的呈盤也都不太相同。
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北海道白海膽胡麻豆腐,味道較為濃郁的一品,我一向蠻喜歡胡麻的香氣。
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沖繩海藻水雲醋,相當爽口且促進食欲。
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同時候師傅已開始料理廣島牡蠣,這位師傅之前是在大方鐵板燒服務的樣子。
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我們位置在鐵板料理區前剛好可以看到生鮮食材煎的吱吱作響的模樣,光看就讓人流口水啦!
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新鮮的牡蠣用鐵板煎的燙口,和蒜片一同入口就相當美味,第一道鐵板料理就給我們很不錯的印象。
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這廂師傅開始處理北寄貝,很難得可以看到一次如此多的數量呀~
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看起來每人能分到的份量相當不少,開心。
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接著師傅將北寄貝鋪在鹽上烹調,再蓋上罩子悶燒。
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其實我們有聽到師傅在討論這北寄貝要怎麼料理好,所以導致兩邊的成果不太一樣,我們分到的是有加入些奶油、日本酒及醬油,味道稍為複雜了些,其實這道簡單調味即可,因為北寄貝本身就夠鮮甜了呀~
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不過北寄貝就是鮮美,這道配點小酒喝超搭啊!
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中間也穿插了些蔬菜,例如這道山藥佐芥末味噌醬
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上頭淋上些白芝麻,甜甜辣辣的口味頗討喜。
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重頭戲一波接一波,松葉蟹也開始料理了。
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松葉蟹肉是由師傅一塊塊剪開蟹殼處理,我們完全不用動手剝呀!
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開始分盤並搭配其他食材。
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松葉蟹紫洋蔥佐梅酒凍並撒上紫蘇鹽,很清爽的保留著松葉蟹鮮甜原味的一道。
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直幅再一張。
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有鐵板燒吃就開心的老婆大人。
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接著又排出這漂亮的金碗陣,再來不知道是甚麼料理呀?
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原來是澎湖野生車蝦,塊頭不小。
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料理好擺上魚子醬提味,賣相蠻好的。
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OK吃,但熟度有點不足(對我來說可以接受車蝦生吃嚐那鮮甜或是吃熱騰騰時的Q彈肉質,這道有點處在半生不熟,可惜了些),相較起來在六本木吃的Hama鐵板燒,師傅對於海鮮食材的熟度掌握就相當純熟。
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海鮮走完接著是肉類啦~ 蒜片和烤土司先鋪上來,別急著吃,吐司是擺放待會的和牛用的。(想像待會和牛的油脂會吸附在土司上就覺得不能錯過呀)
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牛肉已經先切成每人大小的份量,這山形牛油花分布看起來也相當美,期待。
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看著和牛放在鐵板上時油脂緩緩留下相當誘人。
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師傅撒上玫瑰鹽,並和大家說這塊和牛適合的熟度是七分熟,畢竟油花分布很高,如果喜歡不同熟度的朋友記得事先通知師傅喔!
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噹噹噹噹~~ 這次的主角上桌啦! 這價位可以吃到A5和牛,比我在葉山牛ステーキマザースオブ鎌倉吃到的午餐更划算呀! (不過那頓好好味) 這塊肉品質很不賴,可以單吃也可以沾附桌上的酸橙醬汁一同食用,品質比想像好不少。
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松葉蟹膏作的塔塔醬抹在吸附著剛剛和牛油脂香的烤土司,邪惡的美味。
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師傅繼續用A5和牛的邊肉準備要來作炒飯啦!!!  整套餐份量比預計來的多。
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坐在料理區前的好處就是可以來拍個灑鹽瞬間啦!  (開心)
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裝盤。
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這廂師傅在炒蔬菜。
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甜點前的漂亮收尾。
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初魚系列用料不手軟,今天終於見識到。
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炒蔬菜的部分。
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味噌湯
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雙甜點收尾有利害,個人給左邊芒果起司慕斯很高評價,好味。紅柚杏仁豆腐和糖水一起入口夠酸夠甜。
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四人吃下來含服務費四千多,和文華新進的鐵板燒午餐一人價位一樣,使用的食材也真的有驚人,這樣的價格真的沒太多可挑剔的地方了。 師傅雖說都年輕,但也都是很認真在料理,值得鼓勵。(難怪生意好成這樣)
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如果四間都沒吃過,還蠻推薦可以從初魚鐵板燒入手唷~ 下次再吃看看初魚料亭吧!
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初魚鐵板燒
地址: 台北市大安區泰順街42號 
餐期: 平日 12:00, 17:30, 19:30
             假日 11:30, 13:30, 17:30, 19:30
電話: 0958 662 059 (需先預約且預付餐費)

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這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

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而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


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