上次去吃了初魚屋台印象頗不錯，當日服務的阿寶師傅有說之後他會調到信義新光三越新開幕的初魚料亭信義店服務，因為那次吃到屋台是意外，又怕老婆大人怒，所以新店開幕後沒多久就找一天訂好位一起來嘗嘗鮮了，初魚料亭信義店價位調整至一人一千五加一成服務費比原本體系稍高，但店內裝潢空間都升級不少，食材的豐富度及細膩度也更提高了(尤其是當天意外的板前師傅是之前就吃過數次其手藝的師傅，很讓人信賴)，吃過之後實在有點好奇在信義區百貨內以這價位擺出這樣的餐點要賺錢的難度好像頗高呀! 應該是這幾年吃過的日料店中讓我覺得最不可思議的一家了。 這回來介紹我們走完一餐吃到的餐點，是和一店泰順街料亭一樣採生熟食交替的模式，初魚料亭信義店我們預測不用啥麼推薦文章，很快就會變成北部吃日料的熱門選擇，有興趣的朋友可以看看我們這餐吃了哪些東西囉~ (話說應該是目前初魚體系最好停車的選擇了，哈哈)
初魚料亭信義店餐期一樣是需要事先預訂，用餐前一天餐廳也會細心通知確認看有否變化，我們一般有訂位都是習慣前十分鐘到，空間看起來比之前料亭及屋台寬敞不少。
嗯~ 阿寶師傅竟然是看板代表，其實還蠻上相的說，待會有看到要虧他一下。
用餐前，服務人員也會說明初魚這次請SAKE MARU專業唎酒師團隊擔任清酒顧問，門前也有SAKE bar可以在餐前先小酌一下，甚至晚餐後可以繼續在這喝兩杯再離開，SAKE bar是營業至半夜一點。
飲酒過量 有礙健康
酒單的部分，據唎酒師表示他們一陣子酒單就會請日本顧問做調整，他們也會依當日的食材搭配作推薦。 看一看當日酒單，可以以實惠的價格嚐到著名酒造十四代的入門酒款，還蠻不錯的哩~
飲酒過量 有礙健康
上一個餐期的客人用餐結束準備離開，換我們了，用餐前拍個餐廳內部空間，初魚系列的餐廳裝潢真的是愈來愈強了，然後這價位和目前其他裝潢相仿的日料店相比老實說真的是相當親切說。
內裡空間分為左右兩個台前約有近二十個座位，右側剛好看到藝人和朋友來聚餐，所以我拍照就是快速拍一下也怕干擾到其他客人。
然後這區是由阿寶師傅負責台前，不得不說初魚料亭信義店的師傅服裝還蠻帥氣的，我一開始認了一下才認出阿寶師傅。
我們這次則是作坐在左側這區，兩側都有一台請日本工匠以檜木手工打造的熟成冰箱用以保存漁獲。 疑，師傅怎麼感覺有些眼熟?
啊，原來是之前曾在山花及Sushi-IKI服務過的小霖師傅，師傅一看到我們也認出來，以前對小霖師傅的手藝就很讚賞，今天覺得相當放心了~
初魚料亭信義店的板前空間寬敞舒適，最重要的是燈光相當不錯，這次拍照我完全沒有補光，愛拍照的人應該都會很滿意，開心。
開胃小菜的水雲醋和漬物，我們準備好開吃囉~
今天是開車來不方便喝酒，老婆大人看有沒想喝甚麼看看，唎酒師都會推薦當日適合的搭餐酒。
飲酒過量 有礙健康
結果老婆大人選了她偏愛的梅酒，下次再來喝個吟釀吧~
飲酒過量 有礙健康
吃日料小酌一下就是開心。
飲酒過量 有礙健康
今天就麻煩小霖師傅了，第一貫是九州真鯛握，算是來初魚體系幾次蠻常看到的第一貫。
這次上頭沾上些許自製蛋酥，呈現的口感不太相同，不過初魚的握壽司其舎利的比例蠻洽當的，不會搶走魚料本身的風采。
鹿兒島白魽握，在這食材的新鮮度一向維持的相當好，雖說老闆的理念是薄利多銷，但在這個餐廳一級戰區這價位真的能賺錢嗎?
炸胡麻豆腐，上頭添上微微的芥末提味。
料亭的料理是冷熱交錯，蠻適合冬天或是無法全吃生食的朋友，這道是魚翅蒸蛋，初魚系列用的食材一向是不軟手。
師傅展示待會要料理的波士頓龍蝦，會用在最後兩道料理。
生甜蝦漬，甘甜的口感蠻討喜的。
接著小霖師傅送上醃製鮪魚握，每道之間的連結性抓的蠻好的，不會一下出現太突兀的菜色。
說是醃漬過但調味不會過重，鮪魚本身的鮮甜還是保留的挺好。
薑汁煎生蠔，還蠻喜歡這樣和風的調理方式，老婆大人對底部酸甜的醬汁還好，所以我多賺到半顆，開心~~
一咬下去，是滿滿扎實的一顆，份量十足~
吃生蠔時，內場師傅送上一人一鍋來現煮，好奇裡頭會是啥麼。
北海道干貝握，師傅在干貝身劃上許多刀痕再塗上醬汁使其更入味，不過我們還是喜歡更原味的呈現方式。
阿寶師傅忙完的空檔過來打招呼一下，被我們虧他上封面照片很帥，笑很開心，哈~
煮好了，原來裏頭是南非白鮑魚壽喜燒，天氣冷時吃這暖暖一鍋超開心的。
鯛魚南蠻漬，一樣是酸甜酸甜口感，所以我又多賺到半塊了，和太太吃飯就有這種好處。
這幾道上的菜味道慢慢變比較重，所以這時上北海道秋刀魚握也相當適當，好味。
再來就進入這餐中最壓軸的主食-波士頓龍蝦雲丹燒，一人有半尾可吃。
完全就是一幅前頭我多吃了生蠔和南蠻漬，這道該還回去的神情~~ (好險拍完這張後我還是吃到我那份)
鉗子的部分則是作了這道蟹鉗捲，謝謝小霖師傅啦!
收尾的味噌湯，這天有滿滿的魚料，讓人滿足。
店家甜點師傅自製的提拉米蘇捲，連甜點都不馬虎，值得稱讚。
小霖師傅趁空檔整理一下魚料，也很大方的讓我拍得好開心呀~
拍了兩盒鮮美食材，師傅這部分都很讓人放心，有機會很快會再來吃的。
到最後終於拍到一張客人用餐完，完整台前的照片。
而另一側還有散客進來用餐，初魚料亭信義店在這樣的地段應該很難再發現相似的價格可以有這樣的食材手藝以及用餐空間了。
櫃台。
初魚系列目前已有四家店，很推薦給想吃日料入門的朋友們囉!
初魚料亭信義店
地址: 台北市信義區松壽路9號七樓(新光三越A9)
電話: (02) 2722-6683
餐期：午餐：11:30/13:00（90分鐘） 晚餐：17:30/19:30（120分鐘）(下午接待散客)
延伸閱讀:
[台北大安] 食材驚人華麗，價位平實的初魚鐵板燒初訪
[台北大安] 試過的初魚系列第二家店- 價格同樣平實、食材處理細膩的初魚屋台
初魚料亭信義店餐期一樣是需要事先預訂，用餐前一天餐廳也會細心通知確認看有否變化，我們一般有訂位都是習慣前十分鐘到，空間看起來比之前料亭及屋台寬敞不少。
嗯~ 阿寶師傅竟然是看板代表，其實還蠻上相的說，待會有看到要虧他一下。
用餐前，服務人員也會說明初魚這次請SAKE MARU專業唎酒師團隊擔任清酒顧問，門前也有SAKE bar可以在餐前先小酌一下，甚至晚餐後可以繼續在這喝兩杯再離開，SAKE bar是營業至半夜一點。
飲酒過量 有礙健康
酒單的部分，據唎酒師表示他們一陣子酒單就會請日本顧問做調整，他們也會依當日的食材搭配作推薦。 看一看當日酒單，可以以實惠的價格嚐到著名酒造十四代的入門酒款，還蠻不錯的哩~
飲酒過量 有礙健康
上一個餐期的客人用餐結束準備離開，換我們了，用餐前拍個餐廳內部空間，初魚系列的餐廳裝潢真的是愈來愈強了，然後這價位和目前其他裝潢相仿的日料店相比老實說真的是相當親切說。
內裡空間分為左右兩個台前約有近二十個座位，右側剛好看到藝人和朋友來聚餐，所以我拍照就是快速拍一下也怕干擾到其他客人。
然後這區是由阿寶師傅負責台前，不得不說初魚料亭信義店的師傅服裝還蠻帥氣的，我一開始認了一下才認出阿寶師傅。
我們這次則是作坐在左側這區，兩側都有一台請日本工匠以檜木手工打造的熟成冰箱用以保存漁獲。 疑，師傅怎麼感覺有些眼熟?
啊，原來是之前曾在山花及Sushi-IKI服務過的小霖師傅，師傅一看到我們也認出來，以前對小霖師傅的手藝就很讚賞，今天覺得相當放心了~
初魚料亭信義店的板前空間寬敞舒適，最重要的是燈光相當不錯，這次拍照我完全沒有補光，愛拍照的人應該都會很滿意，開心。
開胃小菜的水雲醋和漬物，我們準備好開吃囉~
今天是開車來不方便喝酒，老婆大人看有沒想喝甚麼看看，唎酒師都會推薦當日適合的搭餐酒。
飲酒過量 有礙健康
結果老婆大人選了她偏愛的梅酒，下次再來喝個吟釀吧~
飲酒過量 有礙健康
吃日料小酌一下就是開心。
飲酒過量 有礙健康
今天就麻煩小霖師傅了，第一貫是九州真鯛握，算是來初魚體系幾次蠻常看到的第一貫。
這次上頭沾上些許自製蛋酥，呈現的口感不太相同，不過初魚的握壽司其舎利的比例蠻洽當的，不會搶走魚料本身的風采。
鹿兒島白魽握，在這食材的新鮮度一向維持的相當好，雖說老闆的理念是薄利多銷，但在這個餐廳一級戰區這價位真的能賺錢嗎?
炸胡麻豆腐，上頭添上微微的芥末提味。
料亭的料理是冷熱交錯，蠻適合冬天或是無法全吃生食的朋友，這道是魚翅蒸蛋，初魚系列用的食材一向是不軟手。
師傅展示待會要料理的波士頓龍蝦，會用在最後兩道料理。
生甜蝦漬，甘甜的口感蠻討喜的。
接著小霖師傅送上醃製鮪魚握，每道之間的連結性抓的蠻好的，不會一下出現太突兀的菜色。
說是醃漬過但調味不會過重，鮪魚本身的鮮甜還是保留的挺好。
薑汁煎生蠔，還蠻喜歡這樣和風的調理方式，老婆大人對底部酸甜的醬汁還好，所以我多賺到半顆，開心~~
一咬下去，是滿滿扎實的一顆，份量十足~
吃生蠔時，內場師傅送上一人一鍋來現煮，好奇裡頭會是啥麼。
北海道干貝握，師傅在干貝身劃上許多刀痕再塗上醬汁使其更入味，不過我們還是喜歡更原味的呈現方式。
阿寶師傅忙完的空檔過來打招呼一下，被我們虧他上封面照片很帥，笑很開心，哈~
煮好了，原來裏頭是南非白鮑魚壽喜燒，天氣冷時吃這暖暖一鍋超開心的。
鯛魚南蠻漬，一樣是酸甜酸甜口感，所以我又多賺到半塊了，和太太吃飯就有這種好處。
這幾道上的菜味道慢慢變比較重，所以這時上北海道秋刀魚握也相當適當，好味。
再來就進入這餐中最壓軸的主食-波士頓龍蝦雲丹燒，一人有半尾可吃。
完全就是一幅前頭我多吃了生蠔和南蠻漬，這道該還回去的神情~~ (好險拍完這張後我還是吃到我那份)
鉗子的部分則是作了這道蟹鉗捲，謝謝小霖師傅啦!
收尾的味噌湯，這天有滿滿的魚料，讓人滿足。
店家甜點師傅自製的提拉米蘇捲，連甜點都不馬虎，值得稱讚。
小霖師傅趁空檔整理一下魚料，也很大方的讓我拍得好開心呀~
拍了兩盒鮮美食材，師傅這部分都很讓人放心，有機會很快會再來吃的。
到最後終於拍到一張客人用餐完，完整台前的照片。
而另一側還有散客進來用餐，初魚料亭信義店在這樣的地段應該很難再發現相似的價格可以有這樣的食材手藝以及用餐空間了。
櫃台。
初魚系列目前已有四家店，很推薦給想吃日料入門的朋友們囉!
初魚料亭信義店
地址: 台北市信義區松壽路9號七樓(新光三越A9)
電話: (02) 2722-6683
餐期：午餐：11:30/13:00（90分鐘） 晚餐：17:30/19:30（120分鐘）(下午接待散客)
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