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2014 三訪澳門- 第二日晚餐: 米其林三星Robuchon au dôme天巢法國餐廳(下) 食物介紹篇

再來就接著來介紹這趟澳門行第二日的晚餐完整內容,先小小聲明兩憨不是什麼美食專家純粹是愛吃的兩人所以在此只是小小的心得分享,要看專業的朋友建議可以參考柔藍或是Peray等美食家的評論囉!

選了十二道式的完整晚餐,無非是查閱了好幾位前去用餐的網友都說八道式的~LE PRINTEMPS~雖也豐富,但裡頭好幾道菜,都只是十二道式中一道裡的其中一品,據吃過的人形容華麗豐富的安排在味覺層次的安排更能勾起人的食慾,所以份量較多且更加豐盛的~Menu Dégustation 2014~ (Joël Robuchon創作)就是我們今晚的選擇囉!(話說竟然從六點半吃到十點半仿若用嘴跑了場全馬相當之久)

這道是主菜端上來的模樣,可以看到蓋子還倒映著天幕的氣勢,感想就留到最後再說了!
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十二道式的菜色小弟就一道一道來介紹囉! 上菜的節奏抓的不錯,一道享用完沒多久下一道就會接著上來。
從第一道開始~
L’Amuse-Bouche White asparagus «panna cotta», shredded almonds and tomato coulis 白蘆筍奶凍伴杏仁及蕃茄露

奶凍本身有淡淡的鹹奶香,和清爽的白蘆筍及番茄露合起來味道相當的搭,脆脆的杏仁片讓這道前菜的口感吃起來更豐富了些。整個晚餐有一個很不錯的開始!
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第二道是Le Caviar De Sologne Surprise of caviar in fine coral jelly with aniseed cream, Broccoli veloute with shiso flower, Warm seasoned leek with Mimoza 頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱, 西蘭花露配紫蘇花,暖香蔥伴蛋沙律


看到服務人員將這道邪惡的Sologne魚子醬feast端上來時整個有驚豔到,開頭幾道的印象都還不錯。可以注意到中間有個貝殼製的湯匙,很講究魚子醬的人認為金屬的湯匙會破壞魚子醬最原始的鮮甜。
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魚子醬三道式組合從兩旁先開始介紹:

頂級魚子醬西蘭花露配紫蘇花

西蘭花就是我們台灣稱的花椰菜啦!(瞬間感覺變不太一樣)底部的veloute有淡淡的肉汁和蔬菜香(總覺得有些酪梨的味道)加上西蘭花露和紫蘇花,裡頭的主角當然是魚子醬囉!(上頭還有點小金箔)Sologne人工養殖的鱘龍魚作的魚子醬雖不是野生的但也備受推崇有黑金之稱。這三式幾乎都是冷吃怕溫度高會破壞魚子醬的鮮度,要好好享受它就是一粒粒的用舌頭搓破它感受海洋的滋味囉!
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頂級魚子醬暖香蔥伴蛋沙律

香蔥是這幾道中偏熱的一式,入口有些酒香。
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頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱

三式中的重點當然是這道囉!墨綠色滿滿的魚子醬吃得過癮之外,底部的新鮮蟹肉吃起來就是個海洋二重奏啊!
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幸福~~
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Le Crabe [Mille-feuille] of tomato with crabmeat
鮮蟹肉及番茄千層伴牛油果

第三道的番茄千層蟹肉刀法高超,裡頭有酪梨和蟹肉,上頭有些許黑胡椒。吃起來清新開胃但下刀切下去就散掉讓人不知該如何出手好。
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Le Petit Pois Light green pea velouté with mint, topped with delicate sweet onion foam 青豆薄荷忌廉湯伴清新洋蔥泡

第四道的湯品味道洋蔥味相當濃,因為有培根的關係喝起來頗鹹。
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愛洋蔥的朋友應該會喜歡這道啦!
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Les Saveurs Iodées Abalone and baby artichoke sautéed with mixed bell pepper and parsley foam, Shining sea urchin with potato puree with hint of coffee, Scampi ravioli with Sarawak black pepper sauce and baby spinach 鮑魚伴嫩朝鮮薊配甜椒及歐芹泡,清新海膽伴薯仔露及咖啡粉 淡水小龍蝦雲吞配沙撈越黑椒汁及嫩菠菜

第五道也是個三式組合,裡頭頗多海鮮,而且放了不少中式的元素進去。老實說除了海膽伴薯泥我們很愛外,另外兩道都感覺普普。(甚至老婆就跳過直接進入我口中)
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一樣一式式介紹~

鮑魚伴嫩朝鮮薊配甜椒及歐芹泡

其實不會不好吃,只是單純的會覺得很普通,感覺台灣喜宴菜吃到的也差不多是這樣。住在四面環海的台灣還是頗幸福的。
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清新海膽伴薯仔露及咖啡粉

薯泥是Robuchon的拿手好戲,微苦的咖啡粉和海膽搭起來頗順口。這道我們就覺得蠻優秀的。
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淡水小龍蝦雲吞配沙撈越黑椒汁及嫩菠菜

這式不得不說吃起來頗普通,不該先吃其他中式餐廳的,這感覺就像是吃到阿基師作的分子料理一樣。(絕對沒有不敬,是指專精在一個領域建議還是別猛然跳到一個完全不同的地方)金箔頗多可以從照片看出來。
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Le Foie Gras Bamboo heart wrapped in cabbage with foie gras and warm truffle emulsion 甘藍菜配竹筍及鵝肝伴暖松露汁

第六道有回穩一下,我們兩個都愛。很有效的用幾個元素降低鵝肝的油膩。
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醬汁的松露味很濃,甘藍菜切下去是兩層竹筍夾著一層鵝肝,鵝肝的油膩感都被蔬菜分單掉了只留下強烈的香氣和竹筍一起進入口中。
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斷面秀。(口水~)
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L'Amadaï Pan-fried Amadai fillet with crispy skin with pistachio butter and stewed red onion 煎脆皮日本甘鯛魚伴開心果牛油及紅洋蔥

第七道小弟個人並沒有太多感覺,也許是習慣東方人調理魚的方式,總覺得華人和日本人特別會料理魚。這道甘鯛魚將魚皮處理的相當漂亮吃起來脆脆的,但魚的肉質稍微偏柴,而且不知為何今天有些海鮮覺得新鮮度沒在頂點,雖說紅洋蔥的口感甜甜的有稍微掩飾住。
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開心果。
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噹噹噹噹~~~ 第一張看到的蓋子打開就是今天的主菜-第八道的La Côte de Veau Sautéed veal chop with natural herbs jus, celery taglierini flavored with black truffle gel 香煎牛仔肉配西芹伴黑松露啫喱

小牛肉處理得相當柔嫩但為啥我覺得大小怪怪的?
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太精緻了啊!!!(size也是)
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右邊的黑松露膠吃起來有點像果凍的口感但黑松露的味道相當重,頗中鹹的一道。 其實這道主菜還不錯吃,但吃後就是會有點失落感~分量再大那麼一些些就好了。
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L'Epeautre Sault spelt prepared in risotto style, gold leaf 法式小麥燴飯伴金箔

這道用小麥作的risotto有補強一下剛剛的遺憾,小麥口感Q彈吃起來頗有趣,重點是金箔用的量也太奢華了些。
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看到金子眼睛就閃閃發亮!
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Le Pistachio Yogurt cloud and Meli-Melo of pineapple with pistachio ice-cream
菠蘿啫喱及乳酪露伴開心果雪糕

啫喱就是我們說的果凍,開心果冰淇淋上又出現金箔感覺今天吃了很多金。
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La Mangue Fresh mango and salted caramel with passion fruit mousseline and tuile in «Mille-Feuille» style 新鮮芒果千層配咸焦糖及熱情果露

這道我們覺得超級好吃堪稱今日前二強的菜色,香甜的芒果和濃郁的百香果慕斯搭到爆炸!
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Le Café ou le Thé Coffee or tea served with sweet temptation 咖啡或茶伴精選朱古力糖果

最後就喝個茶配個糖果完成今日的十二道晚餐囉!
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這一頓說吃飽其實也是有,畢竟我也吃了十五道以上(幫老婆吃的),整體來說十二道菜晚餐像是個很絢麗的秀可以吃到各種頂級的食材搭配無限的創意和細膩的料理方式,除了主餐份量較不足外,海鮮有融入中式做法的淡水小龍蝦雲吞及鮑魚伴嫩朝鮮薊還有魚料理的煎脆皮日本甘鯛魚會讓人感覺雖創意十足但已吃慣中式日式食物的我們會覺得似乎還有進步的空間。(尤其這次吃了另外三間米其林餐都是中式的,落差就更大)有點像義大利客戶來台灣結果我們帶她去吃台灣人開的義大利餐廳一樣有些美中不足和小小的遺憾。 下次再來澳門若有排這大概就是試午餐看有沒延續上次的好印象囉!
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不過吃完和服務人員閒聊有提一下我們是來慶祝結婚紀念日的(老梗),看來對方有聽出我們的弦外之音就送了我們一條手製蛋糕。
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新葡京拜拜~
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檸檬蛋糕非常好吃份量又大,我們帶回來台灣和家人分享了,這次澳門行的第三間米其林挑戰完成!
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延伸閱讀:

三訪澳門夫妻純吃純住純看秀三天兩夜行程

康萊德酒店介紹及住宿心得

第一日晚餐: 米其林二星 京花軒

第二日午餐: 米其林三星 八餐廳

第二日晚餐: 米其林三星Robuchon au dôme天巢法國餐廳(上)

第三日午餐: 米其林二星 紫逸軒

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接著就讓我以上下篇的方式來記錄這三天兩夜的歡樂親子遊囉!!!

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這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

再來就進入照片的部分啦~ 以下是依照行程順序放。 第一章是行程出發前等待登機,拍到一張溫馨爺孫情,40mm這焦段對我要強調些主題又能帶些背景時相當有幫助,所以這趟用它拍的很開心。


而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


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