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2014 三訪澳門- 第二日晚餐: 米其林三星Robuchon au dôme天巢法國餐廳(下) 食物介紹篇

再來就接著來介紹這趟澳門行第二日的晚餐完整內容,先小小聲明兩憨不是什麼美食專家純粹是愛吃的兩人所以在此只是小小的心得分享,要看專業的朋友建議可以參考柔藍或是Peray等美食家的評論囉!

選了十二道式的完整晚餐,無非是查閱了好幾位前去用餐的網友都說八道式的~LE PRINTEMPS~雖也豐富,但裡頭好幾道菜,都只是十二道式中一道裡的其中一品,據吃過的人形容華麗豐富的安排在味覺層次的安排更能勾起人的食慾,所以份量較多且更加豐盛的~Menu Dégustation 2014~ (Joël Robuchon創作)就是我們今晚的選擇囉!(話說竟然從六點半吃到十點半仿若用嘴跑了場全馬相當之久)

這道是主菜端上來的模樣,可以看到蓋子還倒映著天幕的氣勢,感想就留到最後再說了!
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十二道式的菜色小弟就一道一道來介紹囉! 上菜的節奏抓的不錯,一道享用完沒多久下一道就會接著上來。
從第一道開始~
L’Amuse-Bouche White asparagus «panna cotta», shredded almonds and tomato coulis 白蘆筍奶凍伴杏仁及蕃茄露

奶凍本身有淡淡的鹹奶香,和清爽的白蘆筍及番茄露合起來味道相當的搭,脆脆的杏仁片讓這道前菜的口感吃起來更豐富了些。整個晚餐有一個很不錯的開始!
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第二道是Le Caviar De Sologne Surprise of caviar in fine coral jelly with aniseed cream, Broccoli veloute with shiso flower, Warm seasoned leek with Mimoza 頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱, 西蘭花露配紫蘇花,暖香蔥伴蛋沙律


看到服務人員將這道邪惡的Sologne魚子醬feast端上來時整個有驚豔到,開頭幾道的印象都還不錯。可以注意到中間有個貝殼製的湯匙,很講究魚子醬的人認為金屬的湯匙會破壞魚子醬最原始的鮮甜。
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魚子醬三道式組合從兩旁先開始介紹:

頂級魚子醬西蘭花露配紫蘇花

西蘭花就是我們台灣稱的花椰菜啦!(瞬間感覺變不太一樣)底部的veloute有淡淡的肉汁和蔬菜香(總覺得有些酪梨的味道)加上西蘭花露和紫蘇花,裡頭的主角當然是魚子醬囉!(上頭還有點小金箔)Sologne人工養殖的鱘龍魚作的魚子醬雖不是野生的但也備受推崇有黑金之稱。這三式幾乎都是冷吃怕溫度高會破壞魚子醬的鮮度,要好好享受它就是一粒粒的用舌頭搓破它感受海洋的滋味囉!
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頂級魚子醬暖香蔥伴蛋沙律

香蔥是這幾道中偏熱的一式,入口有些酒香。
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頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱

三式中的重點當然是這道囉!墨綠色滿滿的魚子醬吃得過癮之外,底部的新鮮蟹肉吃起來就是個海洋二重奏啊!
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幸福~~
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Le Crabe [Mille-feuille] of tomato with crabmeat
鮮蟹肉及番茄千層伴牛油果

第三道的番茄千層蟹肉刀法高超,裡頭有酪梨和蟹肉,上頭有些許黑胡椒。吃起來清新開胃但下刀切下去就散掉讓人不知該如何出手好。
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Le Petit Pois Light green pea velouté with mint, topped with delicate sweet onion foam 青豆薄荷忌廉湯伴清新洋蔥泡

第四道的湯品味道洋蔥味相當濃,因為有培根的關係喝起來頗鹹。
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愛洋蔥的朋友應該會喜歡這道啦!
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Les Saveurs Iodées Abalone and baby artichoke sautéed with mixed bell pepper and parsley foam, Shining sea urchin with potato puree with hint of coffee, Scampi ravioli with Sarawak black pepper sauce and baby spinach 鮑魚伴嫩朝鮮薊配甜椒及歐芹泡,清新海膽伴薯仔露及咖啡粉 淡水小龍蝦雲吞配沙撈越黑椒汁及嫩菠菜

第五道也是個三式組合,裡頭頗多海鮮,而且放了不少中式的元素進去。老實說除了海膽伴薯泥我們很愛外,另外兩道都感覺普普。(甚至老婆就跳過直接進入我口中)
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一樣一式式介紹~

鮑魚伴嫩朝鮮薊配甜椒及歐芹泡

其實不會不好吃,只是單純的會覺得很普通,感覺台灣喜宴菜吃到的也差不多是這樣。住在四面環海的台灣還是頗幸福的。
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清新海膽伴薯仔露及咖啡粉

薯泥是Robuchon的拿手好戲,微苦的咖啡粉和海膽搭起來頗順口。這道我們就覺得蠻優秀的。
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淡水小龍蝦雲吞配沙撈越黑椒汁及嫩菠菜

這式不得不說吃起來頗普通,不該先吃其他中式餐廳的,這感覺就像是吃到阿基師作的分子料理一樣。(絕對沒有不敬,是指專精在一個領域建議還是別猛然跳到一個完全不同的地方)金箔頗多可以從照片看出來。
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Le Foie Gras Bamboo heart wrapped in cabbage with foie gras and warm truffle emulsion 甘藍菜配竹筍及鵝肝伴暖松露汁

第六道有回穩一下,我們兩個都愛。很有效的用幾個元素降低鵝肝的油膩。
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醬汁的松露味很濃,甘藍菜切下去是兩層竹筍夾著一層鵝肝,鵝肝的油膩感都被蔬菜分單掉了只留下強烈的香氣和竹筍一起進入口中。
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斷面秀。(口水~)
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L'Amadaï Pan-fried Amadai fillet with crispy skin with pistachio butter and stewed red onion 煎脆皮日本甘鯛魚伴開心果牛油及紅洋蔥

第七道小弟個人並沒有太多感覺,也許是習慣東方人調理魚的方式,總覺得華人和日本人特別會料理魚。這道甘鯛魚將魚皮處理的相當漂亮吃起來脆脆的,但魚的肉質稍微偏柴,而且不知為何今天有些海鮮覺得新鮮度沒在頂點,雖說紅洋蔥的口感甜甜的有稍微掩飾住。
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開心果。
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噹噹噹噹~~~ 第一張看到的蓋子打開就是今天的主菜-第八道的La Côte de Veau Sautéed veal chop with natural herbs jus, celery taglierini flavored with black truffle gel 香煎牛仔肉配西芹伴黑松露啫喱

小牛肉處理得相當柔嫩但為啥我覺得大小怪怪的?
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太精緻了啊!!!(size也是)
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右邊的黑松露膠吃起來有點像果凍的口感但黑松露的味道相當重,頗中鹹的一道。 其實這道主菜還不錯吃,但吃後就是會有點失落感~分量再大那麼一些些就好了。
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L'Epeautre Sault spelt prepared in risotto style, gold leaf 法式小麥燴飯伴金箔

這道用小麥作的risotto有補強一下剛剛的遺憾,小麥口感Q彈吃起來頗有趣,重點是金箔用的量也太奢華了些。
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看到金子眼睛就閃閃發亮!
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Le Pistachio Yogurt cloud and Meli-Melo of pineapple with pistachio ice-cream
菠蘿啫喱及乳酪露伴開心果雪糕

啫喱就是我們說的果凍,開心果冰淇淋上又出現金箔感覺今天吃了很多金。
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La Mangue Fresh mango and salted caramel with passion fruit mousseline and tuile in «Mille-Feuille» style 新鮮芒果千層配咸焦糖及熱情果露

這道我們覺得超級好吃堪稱今日前二強的菜色,香甜的芒果和濃郁的百香果慕斯搭到爆炸!
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Le Café ou le Thé Coffee or tea served with sweet temptation 咖啡或茶伴精選朱古力糖果

最後就喝個茶配個糖果完成今日的十二道晚餐囉!
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這一頓說吃飽其實也是有,畢竟我也吃了十五道以上(幫老婆吃的),整體來說十二道菜晚餐像是個很絢麗的秀可以吃到各種頂級的食材搭配無限的創意和細膩的料理方式,除了主餐份量較不足外,海鮮有融入中式做法的淡水小龍蝦雲吞及鮑魚伴嫩朝鮮薊還有魚料理的煎脆皮日本甘鯛魚會讓人感覺雖創意十足但已吃慣中式日式食物的我們會覺得似乎還有進步的空間。(尤其這次吃了另外三間米其林餐都是中式的,落差就更大)有點像義大利客戶來台灣結果我們帶她去吃台灣人開的義大利餐廳一樣有些美中不足和小小的遺憾。 下次再來澳門若有排這大概就是試午餐看有沒延續上次的好印象囉!
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不過吃完和服務人員閒聊有提一下我們是來慶祝結婚紀念日的(老梗),看來對方有聽出我們的弦外之音就送了我們一條手製蛋糕。
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新葡京拜拜~
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檸檬蛋糕非常好吃份量又大,我們帶回來台灣和家人分享了,這次澳門行的第三間米其林挑戰完成!
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延伸閱讀:

三訪澳門夫妻純吃純住純看秀三天兩夜行程

康萊德酒店介紹及住宿心得

第一日晚餐: 米其林二星 京花軒

第二日午餐: 米其林三星 八餐廳

第二日晚餐: 米其林三星Robuchon au dôme天巢法國餐廳(上)

第三日午餐: 米其林二星 紫逸軒

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照例小弟先寫一篇這趟喜歡的照片選,希望大家會喜歡~~

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帶岳父母及三個小鬼頭一塊東京自助九日散策照片選

年初答應了老婆大人要趁女兒上小學前帶著小鬼頭們及岳父岳母用端午連假去東京走走,在愜意的行程中穿插個迪士尼讓孩子們也玩得開心。 結果今年工作超級忙碌,但不能讓家人失望所以還是照著原計畫衝了(不然光機票錢和住宿錢的損失就會哭哭了),還好回來就是趕快努力工作把進度補回來勉強還撐得住呀!

這趟主要的行程架構由老婆大人安排,我僅協助看各點間的流暢度來作調整,並負責扮演人體GPS、行李駝獸、攝影師、吃飯餐廳及住宿地點安排付帳還有小孩保母及和店家語言構通部分(英文夾雜完全文法錯誤亂講的日文並搭配比手畫腳),所以大體來說還算輕鬆愉快唷~

由於岳父大人是第一次來日本自助行,加上三個小鬼雖活力十足也要顧慮他們餓了要吃吃東西,所以我們一天大概就是排二至三個景點,並且都是在移動方便的狀況再搭配著當地美食,整趟玩下來比起幾年前在東京手忙腳亂的狀態進步順暢不少!  像是其中有一天在淺草我們就先預約了和服體驗讓岳母大人、老婆大人及女兒姪女開開心心的換穿和服在淺草寺周圍漫步並在百年歷史的今半壽喜燒包廂內享用美好的日本和牛,九天下來度過一個超級開心(但回來超級忙碌)的親子假期~ 照小弟寫遊記的慣例,以下就先依序放上這趟喜歡的照片囉!


前頭先簡單提一下這趟行程如何安排,這次排了台北松山東京羽田晚去早回共住九晚,有八個完整全天可以安排。 前六晚以自己較為熟悉的汐留區域為居住點,選了林氏璧大也很推的Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(上次也是住這區域的 Villa Fontaine Shiodome,有好吃免費早餐,但房間相對較小,想說比較不適合岳父母); 七八晚是住在東京迪士尼度假區官方指定酒店之一的Hilton Tokyo Bay東京灣希爾頓酒店歡樂魔法套房,小孩們玩得超開心;最後一晚就回到羽田機場的機場飯店-Royal Park Haneda 皇家花園酒店羽田,最後一天早上直接飛回台北,整趟走下來輕鬆愉快喔~ 以下是這趟行程表給大家參考參考,蠻適合三代出遊的朋友用的。

day 1 四大三小晚上抵達羽田機場-> 京急機場線轉淺草線至新橋站約三十分鐘,出站走至飯店約三分鐘 ->住宿Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留-> 消夜樓下全家便利商店(24小時)(其實附近一蘭開至早上六點,走路約七分鐘,但第一天剛抵達有點累了)


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[東京食記] 初訪蟹道樂午餐 @ 銀座八丁目店

這幾年去日本關西時,每每經過大阪螃蟹道樂道頓堀本店都會被那巨大的螃蟹招牌所吸引著,不過由於店家永遠都是處於爆滿狀態,所以一直都沒機會去吃。(去年底小弟的爹娘用免費機票住那隔壁,吃螃蟹吃得相當開心回來和我們一直炫耀,愈聽愈想去吃呀~) 而這次東京行,由於前六天都是住在汐留皇家花園飯店THE汐留(Royal Park The Shiodome‎),是個交通相當便利的所在。 除了各種地鐵線及JR外,走路去銀座或是築地市場大約都只要八分鐘就可到,於是一抵達東京後的隔天午餐,我們早早就鎖定了蟹道樂 銀座八丁目店,抓十一點半開店準時抵達,會有空位的機會就大很多喔! 而且吃飽剛好可以銀座逛街散步助消化呀!

日本關西(京都,奈良,大阪,神戶)旅遊照片自選 & 拍照心得 (附加爸爸去哪兒之帶女兒出國小心得)

今年公司員工旅遊排九月中去日本關西五天四夜走走,雖說去年十月全家也有去過,但關西幾個城市的特色沒去個七八次也很難都走完,再加上算好說二寶八月底出生剛好女王大人可以在月子中心好好休息,我來把小胖抓去員工旅遊以真男人的姿態參加。結果如前幾篇提到的,二寶提早報到弄的大家手忙腳亂,最後讓兩個北鼻用比預期多住月子中心一星期的方式順利的讓這趟旅行成行了。

一開始計劃本來只有我和小胖父女一起,但爺爺奶奶相當不放心我一個人帶她所以也都跟著一起來玩了頗為熱鬧,猴子老弟則剛好前十天自己去東京自由行,改一下機票也飛來關西和我們會合幾乎重現去年的家族遊陣容。

回來後還有三天老婆和二寶才出月子中心,這幾天晚上趕快把這趟拍的喜歡的照片先趕工出來和大家分享一下。這次和之前最大的不同就是胖胖基本上吃喝拉撒和睡覺都是由我一人搞定,白天街上走走時大家可以幫我一起帶她,所以一開始要思索的就是要怎麼帶行李。託運行李倒是簡單,一個二十六吋的四輪行李箱就可以裝滿我們父女倆的東西包括衣服,內衣褲,尿布,奶粉,奶瓶,腸胃藥,感冒藥,吹風機,盥洗用具,等; 但隨身行李就花比較多時間考慮,最早有想說一個媽媽包加Ricoh GR的方式和去年類似,GR也在出發前一個月第二次入塵清完回來手上,可惜人算不如天算,在離出發剩一個星期時,老弟在關東狂風暴雨,看關西的天氣預報也是白天二十多度,晚上降到十多度溫差很大需要多帶隨身衣物,再加上GR在短短三星期內遭遇了第三次入塵在成像右上方相當明顯讓人咩哩美宋!(該不會我真的買到瑕疵機吧?)於是,出動了去年底入手的Clik Elite Contrejour 35(CE621)雙肩後背包,上頭完全是個媽媽包,要水壺,風衣,一套備用衣服,背巾,濕紙巾,手帕,玩偶等都可隨時拿出來; 下頭就把5D3丟進去,裝了35mm F2 IS和帶Sigma 85mm F1.4,後來覺得相機空間頗空還有也沒差那些重量,就把24-70mm F2.8 ii也帶上了。平時牽胖胖或是她睡在背巾時就口袋GR拍拍,有人幫忙顧時或是吃飯空擋時再拿5D3拍,雖說這次拍的照片不算多,但拍了些喜歡的照片,吃到好吃的食物,和家人以及同事的良好互動讓這個旅途相當的開心囉!

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