[台北信義] 從本店鐵板燒一直再進化，讓人感受到滿滿誠意的初魚鐵板燒新光A9店

去年下半年時看到一直頗受好評的初魚系列又要在信義商圈開設新店，這次是鐵板燒進駐在新光三越A9，就在初魚料亭A9的樓下同位置，還記得當初去試了在泰順街的初魚鐵板燒時印象就蠻好，用料相當豐盛不手軟。 這次初魚鐵板燒新光A9店新開，也一直想找時間去試試，老友沒多久就已經去吃過和我說還蠻不賴的，我則是連兩次想全家去用餐一周前訂位都摃龜，生意也太好了啦~~~ 一日看隔天臨時有位置釋出，就立馬訂位和友人去試試，很是期待。

新分店除了同樣用料豐盛有誠意外，用餐環境相當舒適，地點要停車或搭乘大眾運輸工具前來都相當方便，更重要的是料理的完成度都更高了，幾乎每一道都能從其用心設計的調味去展現食材本身的美好。而套餐本身內容就足夠讓人滿足，加點的部分還有許多隱藏的好食材，價格也是同樣的美好。 本來有猶豫要不要寫這篇，因為已經蠻不容易訂位(笑)，不過這次用餐真的頗為滿意，還是來好好完整記錄一下囉~


初魚鐵板燒新光A9店和之前開的初魚料亭A9是在上下層的相對位置，兩間都是設定在一人套餐價一千五台幣，之前在初魚料亭．晶華用餐時聽小朱師傅說他的理念是希望能在這樣的價格提供最優質的食材和不斷的精進手藝讓客人即使常來吃也不會太負擔又可以感受到不同的驚喜，這也是初魚系列一直以來廣受好評且不同類型分店一家一家開且回客不斷的原因。


在門口和服務人員報上訂位名稱後就協助將我們帶至用餐位置，初魚鐵板燒新光A9店室內共有兩張鐵板檯，靠近門口的L型長桌約可容納十人，我們算蠻早抵達的，剛好這時還沒坐人，趁機先紀錄一張，晚點就全滿了。


我們這次是在內裡的圓形鐵板檯用餐，相較起來位置更加寬廣可以容納十多人，各個位置都可以清楚的看到師傅如何料理端上台的新鮮食材。


相較之前本店的風格，A9分店的裝潢顯得更為雅緻，桌上的器皿也有相當不錯的質感。


今日開車，就不方便小酌了，不過這捷運過來方便加上自帶酒只收洗杯費一百元相當合理，下次可以喝一下。
飲酒過量 有礙健康


店裡也有唎酒師會介紹店內酒款，大家有來都可以嘗試看看自己喜歡喝甚麼類型的日本酒囉~
飲酒過量 有礙健康


一開始桌上就擺上漬物蘿蔔和小黃瓜，印象之前在鐵板燒本店沒有，初魚系列的漬蘿蔔一向不錯吃，酸甜脆爽頗為開胃。


 師傅已開始準備今日的第一道菜。


山藥水雲醋，算是在初魚系列常見的第一品開胃料理，再來就都是熱鐵板料理了。


這天的位置還蠻好拍整個料理的過程，待我認真記錄一下。


生煎北海道干貝南瓜煮搭配蘆筍，一人有一大顆干貝開頭真不錯，上頭點綴的是積雪昆布，女兒來應該樂歪了，再找機會帶她來吃吃。


接下來是牡蠣的部分，一樣是一人一整顆。




喔，看著牡蠣在鐵板上發出滋滋的聲響也太誘人。


香煎牡蠣搭配胡麻豆腐，兩者的濃郁香氣搭配頗為契合，美味。


師傅處理櫛瓜中，是下一道料理搭配用的。


寒鰤，也就是青甘，這時節油脂豐富，和櫛瓜一同享用，香氣優雅。


鮑魚也是一人一整顆的豪氣給法，而且是生鮮活鮑魚現場料理。


師傅手法熟練的處理中。


鮑魚搭配柚子高湯凍，師傅有依不同部分在煎的時間長短作分配。


和清爽的柚子高湯凍搭配入口真美味。


此時師傅也端出今日可以加點的食材給我們選擇，加拿大鴨肝稱重，一克七元，一塊約三十克大約兩百元，價格很不錯。 青甘肚一片也是兩百，不點一下試試嗎?


嗯，所以這塊換算完不到兩百，就甘心。


同時間師傅開始料理本就在套餐內的太平洋活龍蝦，一人有半隻可以吃


從前頭到現在為止是否覺得初魚的誠意真的很足哩?


感覺目光一直在龍蝦上移不開。


龍蝦搭配海膽醬，調味較為偏甜，因為新鮮度蠻好的，其實可以醬汁點綴在兩旁再自行斟酌取用覺得更能嚐到龍蝦本身的鮮甜囉~


也是好吃的一道。


加點的青甘肚，淋上鰻魚醬汁旁邊點綴些鹽和七味粉，油脂更為豐富，相當美味一道，推薦很可以加點。


加拿大鴨肝則是用威士忌炙燒再加上山椒粉，香氣迷人。


回到套餐的主餐，今日是和牛肋眼(小朱師傅是自己進整頭和牛母牛，肉質水準相當不錯)和伊比利豬老饕給不吃牛的朋友，這油花真不錯。


和牛肋眼先煎兩面後靜置，接著處理友人的伊比利豬老饕，但我目光一直停留在和牛上。(笑)


伊比利豬老饕也是肉香迷人啦~ 感謝友人分我一塊吃。


和牛前頭的菠蘿，是要作和牛漢堡的，蠻特別的運用方式。


一開始看和牛肋眼外表想說會否過熟，但內裡實則相當柔嫩多汁是相當完美的食用狀態，好吃呀~


繼續用剛剛的和牛油煎松露蛋，迷人的香氣陣陣傳來呀~


加上和牛再淋上鰻魚醬汁，很期待堆疊在一起的味覺表現。


菠羅的甜鹹酥結合上松露和和牛的香氣，鰻魚醬汁的鮮甜也巧妙的將整體的滋味作更進一步的提升，很美味的一品。


一同搭配的蝦米葛粉是很有趣的嘗試，一般大多是葛粉作甜點搭配黑糖的方式。 葛粉的嚼勁帶著蝦米鹹香，也蠻喜歡的。


味噌湯。


娃娃菜，甜美新鮮。


想說應該差不多結束了吧~ 結果師傅繼續開始炒飯了，回想在本店也是有這品的，飽足度相當夠啊!


師傅會在最後加和牛進去炒，之前會先裝呈給不吃牛的客人。


和牛炒飯，炒的粒粒分明且帶著和牛香氣，滿足。


甜點是湯圓玄米茶凍，淡雅茶香的韻味是很棒的結尾。


雖說來之前就預期初魚鐵板燒新光A9店會有蠻不錯的表現，但這天的用餐經驗是比想像中的再更為驚豔啊~ 要再繼續試著努力訂位帶家人來吃看看了。


初魚鐵板燒新光A9店
地址： 台北市信義區松壽路9號6F(新光三越A9館)
開放時間： 12:00–14:00, 17:30–21:30 
訂位專線：0918-115-621