[台北中山] 初魚料亭．晶華，環境舒適，食物美味用心，初魚系列至今以來的新高點

初魚系列這幾年在台北日料市場可說是造成了很多的討論和迴響，，以食材實在、料理多變和價格合理著稱，也在短短的時間內從原本的初魚料亭，開到整條泰順街共有四間店(料亭、屋台、鐵板燒及Shabu shabu)，去年初魚料亭也正式進軍新光三越A9，店面質感和餐點內容都更為提升，價格也維持在相當合理的狀態。

今年年中，初魚繼續展新店，在晶華酒店的地下名店城開幕了初魚料亭．晶華，由創辦人小朱師傅親自坐鎮，不管是用餐環境或是食物本身都是以初魚系列的最高峰來定位，很讓人心動。 最近剛好要請老爸吃飯，初魚料亭．晶華剛好在老爸工作地點附近，那就找天父子一起來吃吧~  當天含湯品及甜點一人可以嚐到二十二道料理，而且用的日本魚料還有調味的搭配上都比我之前吃過的初魚系列更加提升，老爸也是大大讚賞這天吃到的餐點內容，只要繼續維持這個水平，相當值得再訪。

這天的鮪魚大腹握， 認真覺得在現今的台北日料市場中，從如此豐富的食材中能吃到大腹有如此水平的香氣和油脂的店家中，相較起來初魚料亭．晶華的價位應該是最平實的吧~ 然後服務的拿捏進退和整體用餐氛圍也是絲毫不打折扣的囉~


晶華地下街近期開了數間新餐廳，不知是否是去年摘下米其林一星的Impromptu帶來的效應，像是初魚料亭還有以和牛料理著稱的樂軒都來插旗了。 想到年中時公司研討會在晶華辦，中午溜下來看還找不到店面在哪，沒想到突然就正式開幕了效率相當好，大概從初魚鐵板燒開始，新店面的風格質感都相當不錯，小細節也都不妥協，初魚料亭．晶華更是目前以來的新高點，和晶華的其他精品和餐廳相較都完全是在同一水平。


門口再拍一張準備入內用餐。


初魚料亭．晶華是採雙板前的模式，兩邊獨立不會互相干擾，這天來也是完全客滿的狀態。 店內有設置不插電冰箱以維持魚料本身的品質。


很幸運這天是由小朱師傅為我們服務，第一次吃到其手藝呀~ 看看和之前的初魚差異在哪。(我太嫩沒吃過小朱師傅在泰順街料亭坐鎮的時期)


清酒吧的部分，看到貴和作系列系列就大約知道初魚用的來源，這邊選用的日本酒品質都相當不錯呢~
飲酒過量 有礙健康


當日的推薦酒款，待會和老爸可以小酌一下。
飲酒過量 有礙健康


初魚料亭．晶華從使用的器皿質感就比過去再有感提升。


用餐的筷子是使用利休箸，也是小細節的用心之處。


鈴鹿川純米大吟醸，和我喜愛的作系列一樣由清水酒造釀造，相較起來鈴鹿川更堅持著日本酒造的傳統文化，具有豐富的米香。

要讚賞初魚的唎酒師，服務親切，介紹專業，然後全程都會注意酒的溫度是否保持適當。
飲酒過量 有礙健康


好可以準備來吃了，開胃的小黃瓜漬。


小朱師傅在短短的數年可以發展到現今的狀態，可見其用心是受到食客正面肯定的，近年甚至在日本開設貿易公司，自行進口魚料所以可以將成本和食材的新鮮度控制得更佳。


第一道是水雲醋搭配日本山藥，算是在初魚常見的一品清爽開頭。


這道赤海膽、牡丹蝦、蝦膏搭配日本清酒，有些想到隆鮨，小朱師傅這道的水準也相當不錯，清酒的香氣和海膽的濃郁合搭，我和老爸都很喜歡。


直幅拍一張，份量扎實。


下一品是松葉蟹肉搭配法國魚子醬，蟹肉新鮮清甜，一般魚子醬搭配容易過鹹，這道拿捏得宜，更提升了蟹肉的甜感，很好吃。


白鮑魚搭配柴魚高湯凍，幾道好食材的連擊，初魚的白鮑魚之前就吃過，這個版本搭配柴魚高湯凍和紫蘇花也是蠻清爽的呈現。




角鰈，以昆布醃漬處理。


燉煮章魚，本身調味較輕手，佐以芝麻鹽入口剛好。


酒餚出到一個程度後開始上壽司了。


白甘握，這的舍利其醋的比例較為輕手，甜度較為明顯，我想小朱師傅應該也有考慮到大多數食客的接受度，魚料品質一直有一定水準。


稻燻鰤魚，煙燻的香氣強烈，再搭配芥末籽，力道頗強的一道，好吃。


期間又穿插了這品，內場師傅有叮嚀我碗燙要小心。


海鮮茶碗蒸，蛋嫩蕁菜高湯味美，滿滿的魚料，滿足。


白蝦白昆布握，整隻白蝦份量豪爽，私心覺得這道的調味可以再重手些，蝦的甜味應會更鮮明。


喔喔，進入鮪魚的部分了，期待。




一開始就上大腹握。


看看這紋路和品嘗其香氣，在晶華裡以這價位可以吃到這樣的品質，老實說現在還是覺得蠻神奇的。


醃製鮪魚背肉握，從大腹的油花再轉回背肉的酸感，有醃漬過風味還是蠻強烈的。


炸紅喉，相當好吃，燙口，麵衣厚度得宜，魚肉鮮嫩和海菜高湯很是搭配。


北寄貝握，脆度足夠品質佳，好吃。


烏魚子干貝，好像又想到隆鮨，不過各自有不同的風味啦~ 烏魚子的鹹香和干貝真搭。


接著小朱師傅拿出兩盒海膽，讓人眼睛馬上一亮。


雙海膽醋飯 (紫海膽和白海膽)，濃郁度和甜度都優秀，老爸和我表示相當滿意!


加點的宮崎牛菲力，小朱師傅他們是都進整隻宮崎母牛進來再分給旗下各體系使用。


套餐本身也還沒走完，星鰻握搭配山椒粉，油脂香氣足。


製作太捲中，難道小朱師傅看得出我們很會吃嗎? (羞)


放了很多好料，調味的配置也洽當，滿足。


味噌湯，也放了不少鮮魚熬製，雖說蠻多正統日料是給很純粹的紅味噌湯底，我個人是蠻喜好這樣的呈現。


甜點是抹茶麻糬蛋糕，底層餅乾的鹹香和蛋糕的甜很搭，好吃。


老爸偶爾讓我請吃好料，這餐應該是目前他最喜歡的一次吧~ 離老爸公司也近，以後只要老爸想吃再帶他來很方便。(老爸應該心想我想吃就自己走來，還用你這小兔崽子帶?)


隔一個月，食友愛迪生豬豬最近連發生活好緊繃系列(然後跑去住寒沐)，兩人約來初魚料亭．晶華，也感謝迪生一直待我很好，有好吃好玩的都會和我分享。

運氣很好又坐到小朱師傅負責這桌啦~


點了瓶Tokyo White白啤酒share，清爽的果香很適合夏天。
飲酒過量 有礙健康


二訪就po些上一次沒看過的菜色囉~
白貝清湯，湯頭清甜暖胃，料實在。



馬糞海膽佐魚子醬搭配蕁菜鮑魚燉湯，高湯的雅緻香氣讓濃郁的海膽吃起來多了更多層次，相當美味的一道。


胡麻豆腐搭配松葉蟹肉蛋酥，熱菜的搭配比我以往對初魚的印象好上了不少，我想小朱師傅坐鎮真的更讓我們放心。


感謝迪生請我喝好酒~
飲酒過量 有礙健康


干貝醃西瓜


稻薰鰹魚




牡丹蝦握，佐以昆布調味。


喜知次甘露煮，相當鮮嫩味美。


龍蝦尾肉


最後的鰻魚飯。


搭配的小黃瓜搭米味噌。


初魚料亭．晶華是我吃過的初魚中最為喜愛的一間，兩次的用餐經驗都很開心，環境好，食物美味，和師傅及唎酒師聊天互動也愉快，服務人員的應對也頗為得體，是朋友家人或是帶客戶吃日料小酌的好選擇囉~


初魚料亭．晶華
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 
開放時間： 午餐 1200-1400 晚餐1730, 1930 (用餐時間兩小時)
電話： (02) 2581-6806 (預約制，目前有1500, 2500元兩種價位)