去年參加完岡心忘年會後，太過滿足，當天原班人馬就說好要預訂隔年的忘年會，阿東師笑笑的說再討論好了。原來連兩年忘年會都讓鮨岡心全體人員忙到跨年完，阿東師想說也該讓大家那天可以去參加些跨年活動一下，但還是很帥氣的讓我們大家改成提前一天來忘年會啦~ 真是相當感動。
鮨岡心一向以精準的選料眼光且對好料毫不手軟聞名，整個團隊也一直不斷的努力精進手藝，每次造訪都讓我們有不同的驚喜和滿足。 這回阿東師親自去豐洲市場挑選適食材，和關係良好的盤商拿到魚體兩百三十公斤的高知土佐延縄釣天然本鮪以及參加熱鬧的海膽拍賣會，感謝用這些辛苦帶回來的上好食材作成道道讓我們回味無窮的好料理呀!
今次結尾的釜飯塞滿了北海道噴火灣 (金匠）毛蟹、鱈魚白子和北海道釧路筋子，真的最要感謝好心人食友邀約我們再一同來岡心忘年會，大家帶著好酒和這些好菜搭配邊開心聊天，作為一年的結尾實在是太美好了呀!
這天我們準時抵達岡心，新裝潢好的板前區比起之前更加舒適明亮，阿東師和團隊已在細心備料中。 猶記去年忘年會的狂，所以我們白天根本就不敢吃甚麼東西~ (笑)
先堆疊這晚會用到的六種海膽，豐富到用看的就要爆血管了啦~ 有北海道根室 赤海膽、北海道根室 馬糞海膽、青森県大間 白海膽 、浜中水雲丹、羽立01海膽、以及丸広 08 白海膽，相當威猛。
前頭提到的高知土佐延縄釣天然本鮪，今晚的各道鮪魚料理都是用它，過年前來岡心應該都能嘗到這好滋味囉~
阿東師今晚也和大家分享好酒，一支是滿壽泉以法國香檳Henri Giraud酵母打造的henri giraud masuizumi chêne d'argonne sake 2017，相當有趣的結合；另一支則是朝日山 継（つぐ）純米大吟醸，為製作久保田系列聞名的朝日酒造所打造的最上級酒，全球僅限量2500支，太感動了~~
飲酒過量 有礙健康
這天的戰果，感謝各位好心人食友不吝一起分享美酒，還有兩支香檳、一隻白酒沒拍到。 前一年有食友想說有點喝不夠(其實也蠻多的)，今年整個大爆量啦!
飲酒過量 有礙健康
東京灣 鯖棒製作中，謝謝阿東師為了我們這群愛吃鬼端出好多壓箱寶呀!
準備要開始出菜了，一開始的酒餚就相當讓人期待。
1. 屋久島一本釣天然白甘加肝醬
天然白甘香氣和油脂分布都屬上乘不是一般養殖可比擬，真是美好的開頭呀!
搭配著其肝醬一同享用，入口濃郁且香氣豐富。
搭配十四代生酒開喝，順口的甜美瓜香。
飲酒過量 有礙健康
2. 北海道苫小牧北寄貝搭配太白胡麻油 , 鮮甜的北寄貝微微炙烤過再加上胡麻油所呈現出的香氣相當迷人，很開胃的一品。
喔喔喔，這麼快就使用第一款海膽了，開心。
阿東師也把食材盒子上的產地標示直接給我們看。
3.北海道古平港 牡丹蝦以海鼠腸醃製搭配浜中水雲丹，牡丹蝦的甜及細緻口感結合水海膽的鮮美，很是滿足。
喔喔，烤扇貝出現了。
4.北海道野付 扇貝夾鳥取県境港烏魚子，以佐賀海苔包裹。阿東師自己醃製的烏魚子不會過鹹過硬，魚卵的鮮香更為明顯。
豪快的處理魚料中。
這富山県氷見 寒鰤的油花也太美。
5. 富山県氷見 寒鰤(搭配魚頭魚骨熬製出汁)，鰤魚即是一般我們說的青甘，冬天肉質最是肥美，氷見 寒鰤更是其中的頂級品。
來特寫一下這油花有多美。
6. 富山湾黑鯥(熟成兩日)搭愛媛県蔥串燒，請阿東師帥氣灑鹽一下。
肉質相當細緻。
烤天然虎豚白子，這尺寸看起來相當誘人呀~
7. 烤山口下關 虎豚白子搭配烤銀杏，濃郁的美好滋味。
第二種海膽準備啟用，突然進入一個可愛模式，這盒北海道根室 赤海膽就是那麼可愛啦!(啾咪)
搭配的是北海道噴火灣 (金匠）毛蟹，我一開始還想說是香箱蟹，原來是毛蟹肉先挖好用香箱蟹殼裝盛啦~
師傅認真將食材調配中。
金匠毛蟹的牌子。
8. 北海道噴火灣 (金匠）毛蟹 ＋北海道根室 赤海膽佐柚子高湯凍
滿滿的鮮甜毛蟹肉搭配濃郁赤海膽，這天的海膽都是又甜又濃郁且毫無苦味，清爽的柚子高湯凍和紫蘇花也很加分，開心。很加分， (我這道也放太多圖，歹勢啦~ 欲罷不能)
今日的魚肝料理完成。
聽阿東師說今日處理的特別柔嫩，所以在分相對應的份數時也要特別謹慎。
9. 北海道函館 安康魚肝煮，又香又軟綿，和之前看到有人說像橡皮擦的形容完全不同，還是親身來吃比較準確。
高知土佐 鮪魚蛇腹準備要來直火炙燒，看這油花用想像的就覺得超美味呀!
此時先繼續處理下一道鰹魚。
10. 島根土佐 迴游鰹，入口時那微微黏口的油脂香氣讓人相當意猶未竟。
喔喔喔，蛇腹烤好了，這視覺效果和撲鼻而來的香氣也太誘人。
嗯，非常想偷A一塊先來吃吃。(會被揍吧)
丸広 08 白海膽也拿出來了，感覺是要和蛇腹一起搭配呀~
看到阿東師挖的豪爽，此時坐在另一端的好心人已露出滿足的笑容。
多謝食友帶來和我們分享的十四代雪女神。
飲酒過量 有礙健康
11. 炙燒高知土佐 鮪魚蛇腹搭配丸広 08 白海膽，上頭的葉子是擺飾別不小心吃了呀~ (沒很醉應該是不用擔心這個啦)
掀開來拍一張，海膽上另外搭配了生海苔醬，蛇腹炙燒後呈現的香氣好迷人，好想再多吃一塊呀~
酒餚的部分告一段落，準備進入壽司了。(一般可能吃到這可能就飽了，但忘年會就是要突破極限啦!!!) 這高知土佐延縄釣天然本鮪霜降超美。(這是西瓜吧)(笑)
轉換至下半場模式，漬物也準備好上桌。
阿東師氣定神閒的開始捏製壽司，我們的策略是下半場持續和他敬酒，看會不會一人一盒海膽。(笑) (沒加料就已豐富到不行了啦)
開始介紹下半場的菜色:
1. 千葉外房 金目鯛握佐柚子胡椒，野生的金目鯛肉質緊實，柚子胡椒獨特的微微嗆香讓整體的風味更為提升。
謝謝食友帶大七的龜鏡和我們分享呀~
飲酒過量 有礙健康
2. 高知土佐 鮪魚中腹握，這天然鮪魚的風味和酸度都表現上乘，吃到就是一種幸福了呀~
3. 北海道根室 馬糞海膽握，看看這色澤就可以想像是多鮮甜，份量有多豪快啊! 滿足。
4. 高知県土佐 鮪魚赤身握，漂亮的酸度。
5. 高知県土佐 鮪魚蛇腹握，豐富油脂和筋肉明顯的口感，藉由阿東師的刀工讓人吃到其特殊風味又不用擔心遇到難咀嚼的筋。
羽立01海膽，謝謝阿東師在豐洲市場休市前還將當時價格相當高的01買回來，感動。
而且每貫都是堆高高不手軟的滿滿誠意呀!
阿東師這時應該心想"今晚又要賠錢了"吧~ (大笑)
6.北海道津軽海峡 海胆競り 羽立のSP1番箱握，一樣是羽立01，在岡心吃到的永遠都是外型保存相當良好可以吃到其最原本的好風味，阿東師笑笑說這真的是要看怎麼適當保存囉~
最前頭製作的鯖棒，阿東師又被我們逼擺出俏皮pose了。
7.東京湾 鯖棒，這道鯖魚醃製入味和酸味明亮的醋飯搭配的相當完美，讓人意猶未盡呀!!!
8. 高知土佐 鮪魚霜降 炭焼き握，剛剛那塊美麗的霜降炙燒過所呈現的強烈香氣，相當美好的鮪魚結尾。
青森県大間 白海膽，第一次見識到，顏色看起來較為暗沉，實則滋味相當甜美。
9. 青森大間 白海膽 北海道釧路筋子+北海道青柳貝柱，三種上好海味堆疊出的鮮甜，肚子再撐也吃的下呀~
10.長崎県対馬海峡 穴子握，岡心的星鰻一向燉煮的鬆軟可口，吃到時就知道差不多到今晚尾聲了。
還有外層酥脆，內層鬆軟的11. 玉子燒。
不過這天可是忘年會呀!!!! 超猛烈12. 釜飯來了，食量較普通的食友們已準備投降。(撐住呀!!!)
滿滿海味的美好釜飯，每一口都嚐的到毛蟹肉和白子的濃郁香氣。
13. 吸物，差不多飽到臨界點了。
竟然還有??? 鰻白燒報到。
岡心精選來自雲林口湖的鰻魚，我們也很愛來這吃鰻魚飯呀!
14. 雲林口湖鰻白燒，一人兩塊，我有點納悶那天我們到底怎麼吃完的啦??
15. 甜點，也是由岡心耀仁師製作，雅致的抹茶香和新鮮草莓結合的美好滋味。
這次忘年會上下半場加起來共有二十六道佳餚，加上大家帶來的美酒，真的是滿足到不行；非常感謝好心人一直如此照顧我們，讓我們能在辛苦工作一整年後，用這美好的一餐，繼續迎接2020年的來到，希望大家新的一年也都事事順心，身體健康喔! (阿東師明年也要再麻煩您了) (不要故意裝傻沒回呀!!!)
鮨岡心一向以精準的選料眼光且對好料毫不手軟聞名，整個團隊也一直不斷的努力精進手藝，每次造訪都讓我們有不同的驚喜和滿足。 這回阿東師親自去豐洲市場挑選適食材，和關係良好的盤商拿到魚體兩百三十公斤的高知土佐延縄釣天然本鮪以及參加熱鬧的海膽拍賣會，感謝用這些辛苦帶回來的上好食材作成道道讓我們回味無窮的好料理呀!
今次結尾的釜飯塞滿了北海道噴火灣 (金匠）毛蟹、鱈魚白子和北海道釧路筋子，真的最要感謝好心人食友邀約我們再一同來岡心忘年會，大家帶著好酒和這些好菜搭配邊開心聊天，作為一年的結尾實在是太美好了呀!
這天我們準時抵達岡心，新裝潢好的板前區比起之前更加舒適明亮，阿東師和團隊已在細心備料中。 猶記去年忘年會的狂，所以我們白天根本就不敢吃甚麼東西~ (笑)
先堆疊這晚會用到的六種海膽，豐富到用看的就要爆血管了啦~ 有北海道根室 赤海膽、北海道根室 馬糞海膽、青森県大間 白海膽 、浜中水雲丹、羽立01海膽、以及丸広 08 白海膽，相當威猛。
前頭提到的高知土佐延縄釣天然本鮪，今晚的各道鮪魚料理都是用它，過年前來岡心應該都能嘗到這好滋味囉~
阿東師今晚也和大家分享好酒，一支是滿壽泉以法國香檳Henri Giraud酵母打造的henri giraud masuizumi chêne d'argonne sake 2017，相當有趣的結合；另一支則是朝日山 継（つぐ）純米大吟醸，為製作久保田系列聞名的朝日酒造所打造的最上級酒，全球僅限量2500支，太感動了~~
飲酒過量 有礙健康
這天的戰果，感謝各位好心人食友不吝一起分享美酒，還有兩支香檳、一隻白酒沒拍到。 前一年有食友想說有點喝不夠(其實也蠻多的)，今年整個大爆量啦!
飲酒過量 有礙健康
東京灣 鯖棒製作中，謝謝阿東師為了我們這群愛吃鬼端出好多壓箱寶呀!
準備要開始出菜了，一開始的酒餚就相當讓人期待。
1. 屋久島一本釣天然白甘加肝醬
天然白甘香氣和油脂分布都屬上乘不是一般養殖可比擬，真是美好的開頭呀!
搭配著其肝醬一同享用，入口濃郁且香氣豐富。
搭配十四代生酒開喝，順口的甜美瓜香。
飲酒過量 有礙健康
2. 北海道苫小牧北寄貝搭配太白胡麻油 , 鮮甜的北寄貝微微炙烤過再加上胡麻油所呈現出的香氣相當迷人，很開胃的一品。
喔喔喔，這麼快就使用第一款海膽了，開心。
阿東師也把食材盒子上的產地標示直接給我們看。
3.北海道古平港 牡丹蝦以海鼠腸醃製搭配浜中水雲丹，牡丹蝦的甜及細緻口感結合水海膽的鮮美，很是滿足。
喔喔，烤扇貝出現了。
4.北海道野付 扇貝夾鳥取県境港烏魚子，以佐賀海苔包裹。阿東師自己醃製的烏魚子不會過鹹過硬，魚卵的鮮香更為明顯。
豪快的處理魚料中。
這富山県氷見 寒鰤的油花也太美。
5. 富山県氷見 寒鰤(搭配魚頭魚骨熬製出汁)，鰤魚即是一般我們說的青甘，冬天肉質最是肥美，氷見 寒鰤更是其中的頂級品。
來特寫一下這油花有多美。
6. 富山湾黑鯥(熟成兩日)搭愛媛県蔥串燒，請阿東師帥氣灑鹽一下。
肉質相當細緻。
烤天然虎豚白子，這尺寸看起來相當誘人呀~
7. 烤山口下關 虎豚白子搭配烤銀杏，濃郁的美好滋味。
第二種海膽準備啟用，突然進入一個可愛模式，這盒北海道根室 赤海膽就是那麼可愛啦!(啾咪)
搭配的是北海道噴火灣 (金匠）毛蟹，我一開始還想說是香箱蟹，原來是毛蟹肉先挖好用香箱蟹殼裝盛啦~
師傅認真將食材調配中。
金匠毛蟹的牌子。
8. 北海道噴火灣 (金匠）毛蟹 ＋北海道根室 赤海膽佐柚子高湯凍
滿滿的鮮甜毛蟹肉搭配濃郁赤海膽，這天的海膽都是又甜又濃郁且毫無苦味，清爽的柚子高湯凍和紫蘇花也很加分，開心。很加分， (我這道也放太多圖，歹勢啦~ 欲罷不能)
今日的魚肝料理完成。
聽阿東師說今日處理的特別柔嫩，所以在分相對應的份數時也要特別謹慎。
9. 北海道函館 安康魚肝煮，又香又軟綿，和之前看到有人說像橡皮擦的形容完全不同，還是親身來吃比較準確。
高知土佐 鮪魚蛇腹準備要來直火炙燒，看這油花用想像的就覺得超美味呀!
此時先繼續處理下一道鰹魚。
10. 島根土佐 迴游鰹，入口時那微微黏口的油脂香氣讓人相當意猶未竟。
喔喔喔，蛇腹烤好了，這視覺效果和撲鼻而來的香氣也太誘人。
嗯，非常想偷A一塊先來吃吃。(會被揍吧)
丸広 08 白海膽也拿出來了，感覺是要和蛇腹一起搭配呀~
看到阿東師挖的豪爽，此時坐在另一端的好心人已露出滿足的笑容。
多謝食友帶來和我們分享的十四代雪女神。
飲酒過量 有礙健康
11. 炙燒高知土佐 鮪魚蛇腹搭配丸広 08 白海膽，上頭的葉子是擺飾別不小心吃了呀~ (沒很醉應該是不用擔心這個啦)
掀開來拍一張，海膽上另外搭配了生海苔醬，蛇腹炙燒後呈現的香氣好迷人，好想再多吃一塊呀~
酒餚的部分告一段落，準備進入壽司了。(一般可能吃到這可能就飽了，但忘年會就是要突破極限啦!!!) 這高知土佐延縄釣天然本鮪霜降超美。(這是西瓜吧)(笑)
轉換至下半場模式，漬物也準備好上桌。
阿東師氣定神閒的開始捏製壽司，我們的策略是下半場持續和他敬酒，看會不會一人一盒海膽。(笑) (沒加料就已豐富到不行了啦)
開始介紹下半場的菜色:
1. 千葉外房 金目鯛握佐柚子胡椒，野生的金目鯛肉質緊實，柚子胡椒獨特的微微嗆香讓整體的風味更為提升。
謝謝食友帶大七的龜鏡和我們分享呀~
飲酒過量 有礙健康
2. 高知土佐 鮪魚中腹握，這天然鮪魚的風味和酸度都表現上乘，吃到就是一種幸福了呀~
3. 北海道根室 馬糞海膽握，看看這色澤就可以想像是多鮮甜，份量有多豪快啊! 滿足。
4. 高知県土佐 鮪魚赤身握，漂亮的酸度。
5. 高知県土佐 鮪魚蛇腹握，豐富油脂和筋肉明顯的口感，藉由阿東師的刀工讓人吃到其特殊風味又不用擔心遇到難咀嚼的筋。
羽立01海膽，謝謝阿東師在豐洲市場休市前還將當時價格相當高的01買回來，感動。
而且每貫都是堆高高不手軟的滿滿誠意呀!
阿東師這時應該心想"今晚又要賠錢了"吧~ (大笑)
6.北海道津軽海峡 海胆競り 羽立のSP1番箱握，一樣是羽立01，在岡心吃到的永遠都是外型保存相當良好可以吃到其最原本的好風味，阿東師笑笑說這真的是要看怎麼適當保存囉~
最前頭製作的鯖棒，阿東師又被我們逼擺出俏皮pose了。
7.東京湾 鯖棒，這道鯖魚醃製入味和酸味明亮的醋飯搭配的相當完美，讓人意猶未盡呀!!!
8. 高知土佐 鮪魚霜降 炭焼き握，剛剛那塊美麗的霜降炙燒過所呈現的強烈香氣，相當美好的鮪魚結尾。
青森県大間 白海膽，第一次見識到，顏色看起來較為暗沉，實則滋味相當甜美。
9. 青森大間 白海膽 北海道釧路筋子+北海道青柳貝柱，三種上好海味堆疊出的鮮甜，肚子再撐也吃的下呀~
10.長崎県対馬海峡 穴子握，岡心的星鰻一向燉煮的鬆軟可口，吃到時就知道差不多到今晚尾聲了。
還有外層酥脆，內層鬆軟的11. 玉子燒。
不過這天可是忘年會呀!!!! 超猛烈12. 釜飯來了，食量較普通的食友們已準備投降。(撐住呀!!!)
滿滿海味的美好釜飯，每一口都嚐的到毛蟹肉和白子的濃郁香氣。
13. 吸物，差不多飽到臨界點了。
竟然還有??? 鰻白燒報到。
岡心精選來自雲林口湖的鰻魚，我們也很愛來這吃鰻魚飯呀!
14. 雲林口湖鰻白燒，一人兩塊，我有點納悶那天我們到底怎麼吃完的啦??
15. 甜點，也是由岡心耀仁師製作，雅致的抹茶香和新鮮草莓結合的美好滋味。
這次忘年會上下半場加起來共有二十六道佳餚，加上大家帶來的美酒，真的是滿足到不行；非常感謝好心人一直如此照顧我們，讓我們能在辛苦工作一整年後，用這美好的一餐，繼續迎接2020年的來到，希望大家新的一年也都事事順心，身體健康喔! (阿東師明年也要再麻煩您了) (不要故意裝傻沒回呀!!!)
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