一起從台灣兩憨的角度看世界

過去一年在 台灣 的飲食圈中冒出了許多有意思的新餐廳，其中一家落腳在 台北士林捷運芝山站 旁，開幕約半年的 FirePlay Taipei ，絕對是其中話題性很高的代表之一。 主廚Nick 是 新加坡 人，至今在餐飲圈已有十七年的料理經歷，當天吃飯只見他一個人在碩大的開放式廚房空間裡忙進忙出，不依靠瓦斯或電力，以直火對決全程一人料理。 Nick 的理念是不用說太多的故事，每天在廚房他都全力以赴且對所有客人一視同仁，希望來訪的朋友都能感受到直火料理的美味。 這理念說的容易，背後付出的龐大心力和扎實打下的功夫可是相當的不簡單呢! 看 Nick 過去待過 新加坡 的 Restaurant André 、 Burnt Ends ，以及 台北 的 RAW ， 雪梨 的 Firedoor ， 神戶 的 bb9 以及 香港 由名廚 Matt Abergel 主理的 Yardbird 研習炭火料理，如今 Nick 就要將過去所學，在 FirePlay Taipei 徹底施展出來，讓人相當期待。 周遭美食圈的食友紛紛來報到，我也一直想找機會來吃吃，但 FirePlay Taipei 開幕至今生意相當好，不提早個一個多月訂位可是相當難有空位的。好巧不巧，有十年交情，同樣愛吃愛出遊的友人 Chris 說他吃過大為推薦，問我他有訂到平日的位置要不要一起來吃；和 Chris哥 吃飯就是開心，何況是我很想吃的 FirePlay Taipei ，趕快衝呀!!! 八道式的套餐內容是道道驚喜且全程由 Nick 直火對決，也會隨著季節而調整時令的食材，這天對於主餐選項之一的" 薩索雞腿、雞心、南洋咖哩醬 "印象極好，雞腿肉本身以風乾過再柴燒的方式烤的表皮香穌內裡柔嫩，雞心則是另外以火直烤，半生熟的方式淋上道地的自製南洋咖哩醬汁； 這滋味結合在一塊實在太美好了，相當推薦大家來嚐嚐喔!  (切記要提早訂位就是了啦)

近期有家新開幕的 日本小料理 店家-  Ashin 阿鑫 ，耳聞店主 阿鑫師 之前在日本習藝研修，期間再當地參與數個廚藝競賽皆有獲得好成績，回國後在 苗林行 擔任技師，廚藝扎實。這次是他首次獨立開店，甫試營運消息一傳開，許多愛吃的朋友紛紛訂位包場，近期要多位朋友一同來用餐已數不易，感謝有好心人一開始來吃過就包場下次再訪時間，讓我們在四月底就順利跟到，開心。 全場看 阿鑫師傅 忙進忙出，和合作夥伴 Ricky 聯手端出各樣精緻料理， 近江牛牛筋煮 、 野上雞肝 (期待之後的2.0版)、現場以骨切方式斷刺的 狼牙鱔天婦羅 都深得我們心；其中最驚喜的亮點是 大甲芋蟹肉芡 ， 芋頭 外表微炸過帶著酥脆口感，內裡卻是香濃綿密，重點是和滿滿海味帶著 蟹肉 和 櫻花蝦 的勾芡搭配起來實在相當契合，下次如果有必會再點。此外也看到其徒弟 橘子 戰戰兢兢準備各項前製作業，最後尾聲時聽 阿鑫師 大聲么喝著要 橘子 拿鰻魚來，突然想到根本是看到日劇 東京大飯店 裡的 祥平 再現呀!!! (笑) 這餐吃得相當開心愉快，已準備下次再訪。

之前就聽蠻多身邊的食友去吃一家日本料理-  彧割烹 （ 彧 念ㄩˋ），開幕沒很久，吃完都蠻好評的，只可惜一直找不到適當的時機來；一日聊天知道老婆大人的美少女食友們剛好很常來 彧割烹 吃飯，那下次聚餐就麻煩她們安排了，終於可以來見識他們的 鰻魚釜飯 很期待呀! 這天中午來用餐，我們八個人是請師傅以晚餐的基本價位為我們配菜，請師傅幫我們多作一些熱菜和指定 鰻魚釜飯 ，想到鰻魚的豐富營養能用來增加防疫能量，自然不能錯過呀! (笑)  這天初訪相當滿意，除了整場菜色本身精彩美味之外，師傅 Masa 從頭到尾都相當和善客氣，互動時也都會仔細介紹各道菜色，當然和好食友們一塊吃飯又更加分了呀。個人覺得 彧割烹 的熟食水準相當不錯，甜點也讓人驚豔，已準備要下次再訪。 圖片是前菜的 胡桃木煙燻鮪魚搭配當季野菜 ( 雙色火焰菜 節瓜花 櫻桃蘿蔔 )再佐以 醋味噌 ，清爽美味擺盤又加分，就拿來當第一張照片了，後頭的各餐點也是道道好吃又賞心悅目，是相當開心的一餐。

最近看到兩位我們很喜愛的料理人推薦了這間剛新開幕的 匠亭 カレー 咖哩飯 ，找一天我和高顏值食友就一塊溜來吃吃。 坐落在 捷運石牌站 旁不遠的 匠亭 ，周圍還算是好停車，開店前抵達，拍了幾張店內空間後一樣坐在靠窗的座位(一般這拍食物的自然光源最美)。 沒多久後店內就滿座了生意很不錯，而且店內開始撥放著輕快的九零年代日本歌曲，彷彿訴說著店主內心的小熱血。 店家剛開始營運不久，看菜單咖哩目前有三種可選，我和食友都選了 牛肉咖哩 。 正常配置是微辣，喜歡吃重辣點的可以先和店家說。 我們是吃一吃再加些桌上的辣油，也是蠻搭配的。 另外單點了份 炸雞 和 白蝦可樂餅 ，可樂餅裡滿滿的蝦肉又燙口吃起來很過癮，建議可以加點一下唷~ 吃飽後店主有問我們吃得如何，也說他想要帶來的是道地日本咖哩，讓大家可以輕鬆無負擔的吃到，我們這餐吃下來不僅過癮又飽足，而且結帳下來一人不到三百元，找時間再帶家人來吃吃順便排一個附近戶外小健行行程吧~

第一次吃到 西班牙主廚Daniel  Negreira 的菜要回朔到十年前的 El Toro 以及 DN innovación 時期，中間團隊轉至上海營業後我也和同事在出差之便吃過； 三年前 Daniel主廚 轉回台北開設了 隱丹廚Hidden by DN ，也持續有去用餐，這回則是將其在上海獲得 米其林餐盤推薦 的 Alma Spanish Cuisine 在台北開設了新分點- Alma Spanish Restaurant ，落腳在 東豐街 一帶，同事知道就說不然我們找天來吃吧~ 相當有效率，衝! Alma Spanish Restaurant 去年底開幕大約快滿半年，是走較為輕鬆呈現道地西班牙經典菜色包括各式 tapas 、 海鮮飯 以及 Daniel主廚 的 家鄉菜 等，今天點了許多道菜都蠻喜歡的，例如這道 沙丁魚Tapas 非常開胃， 沙丁魚 本身以橄欖油和檸檬醃製過，中層則是番茄海鹽和醋調味而成，一入口就嚐到 沙丁魚 強勁的風味，然後再併發出檸檬和番茄的清香，就這樣不知不覺今天一直點，吃太飽了呀~ 另外幾道傳統菜色如 馬德里傳統燉鍋 也相當喜歡，燉的軟爛的豬肚和豬頭肉和鷹嘴豆及西班牙臘腸合在一起的濃郁風味，趕快加點份 三式麵包 搭著吃囉~  沙丁魚和燉鍋一道賣一百多，另一道兩百多，也難怪同事買單時都驚訝到點這麼多價格怎麼比想像低好多呀~ (感謝同事請客，難怪他唱歌媲美張學友，上籃敏捷如成龍，幽默則如納豆，帥!) 另外像是 漁港海鮮風味的西班牙鐵鍋飯 當然是不能錯過囉~ 這餐相當滿意，服務也很到位，最近更是因應疫情做好消毒把關以及加寬桌距還有推出外帶菜單，很快就會再回訪!

耳聞 T+T 在食友間的好評已久，一直還沒機會來試試，" T+T  "意思為" Tapas & Tasting "，餐點以含甜點餐後飲品約十道式套餐的形式，融入許多亞洲菜餚的元素再以西式的料理呈現，聽起來讓我回想到當初新加波大廚 郭文秀 的 Justin's Signatures (已歇業)，一查發現 T+T 的主理人及主廚 蔡元善 當初就在郭主廚手下磨練過，之前有間我很喜歡的 五味瓶餐酒館 (已歇業)當初也是蔡主廚主導菜色，很期待今天會吃到怎樣表現的菜色。 T+T 餐廳裝潢層次細節豐富，開放式的廚房空間結合濃濃的時尚藝術風格，我這天就在有著大幅壁畫和落地窗的沙發區這側用餐，整個套餐走下來比想像的還要美味滿意，許多餐點都作的相當到位且明確表現其風格特色。例如有著濃濃南洋風格的 馬頭魚 羅望子 牛番茄 作得相當好，從擺盤調味到食材的處理都讓人滿意(不枉費我今天帶了手動鏡頭來慢慢拍食物)；一道兩吃的 黑雞 黑蒜 黑菜脯 後段的雞湯看似清澈，入口的濃醇鮮美滋味更是讓我驚豔。今日從餐點、用餐環境和服務整體都相當喜歡，價格也訂的合理，定會再回訪了。

明福 可說是台北台菜的代表之一，久聞其名但一直還沒機會來一試，這次剛好前輩食友慶生約大夥來這，又有口福了呀! 託前輩的福，菜色都已先預訂好，第一次來就能見識到 阿明師 的精湛廚藝著實幸福。這晚十多道菜中，除了數道大菜本來就有極高的水準外，幾道家常菜同樣是作的道道到位，大家都吃的滿足到不行呀! 這道 明福一品佛跳牆（大盅） 當然就是 明福 招牌菜， 清澈的湯頭是由於店家不放芋頭且將多餘的油脂都撈走，但同樣嘗起來濃郁鮮美，據友人說之前吃不完外帶回家一冰整個變整顆高湯凍，可見裡頭是扎扎實實的滿滿膠質呀~ 相當值得一試。 不過這晚我最愛的是 鮑魚糯米雞湯 ，高湯加入全雞和鮑魚及數種中藥材慢工細活熬煮至糯米整個化開呈餬狀只留米香，相當相當好吃，待我後頭再提囉~

最近聽說南港這開了間頗厲害的道地美式BBQ店叫做" Bogart's Smokehouse "，就在有名的北大荒水餃旁邊不遠，離公司如此近，肉肉控的我就找一天中午來吃看看。 剛開店一入門，看到已有外國客人在用餐，店內的裝潢很為美式，開放式的空間看到菜單就刻在黑板上，看到兩位美國人還有一位台灣女生一同主理，精簡的桌面擺放著四種不同風味的自製佐醬。 其中一位美國人看到我就很熱情的問候 How u doing, man? (不自覺的就變全英文交談，後來看到有其他客人和老闆說中文才知道他中文也很溜) 彷彿就回到當年在美求學時到漢堡店或BBQ店裡的時光。 對方問我是第一次來嗎? 想吃甚麼呢? 我說對，我看看菜單，以前我在德州有吃過幾家很喜歡的BBQ，但台北一直找不到覺得很道地的店。 老闆說他們是St. Louis的方式(後來一查真的是 當地名店 Pappy's Smokehouse的延伸)，我一定也會喜歡。 BBQ在美國到處都很盛行，但基本上最出名的不外乎就是德州、南卡羅來納和聖路易斯這，相當期待這邊端出來的水準是如何，問老闆我能否一次試到 beef brisket(牛胸肉) 和 beef burnt ends(醬燒牛胸肉) ，他推薦我可以試試 雙肉組合(共255克) 的漢堡麵包套餐，可以加選兩配料，份量十足且價格合理。 牛胸肉柔嫩香氣足，拿桌上的四種醬料來做變化很是過癮(巫毒辣醬香辣中帶著微甜很搭配)。醬燒牛胸肉則是肉質肥嫩且相當入味，吃幾口肉再配點自製酸醃黃瓜解膩，相當滿足。 主廚Hunter先生就默默的在烤肉切肉，手藝真不錯，期間一直有客人進來，大概是在這一帶工作的外國客七成，本地客三成的比例 。 老闆問我吃得如何，我說這是我目前在台北吃過最道地好吃的BBQ了，老闆也笑得開心，有答應太太和小孩要帶他們來試試肋排還有其他料理呀! 期待下次再訪。 p.s. 店家有回覆他們很開心我們吃的愉快，然後他們是和Skip Steele先生相當的親近，熱愛著美式BBQ的他們想把這樣的美食呈現給台灣的朋友，好想趕快吃到其他菜色呀！ p. p. s. 隔壁的老司機招牌到底是什麼店好好奇唷! (整個歪) Boga...

去年參加完 岡心忘年會 後，太過滿足，當天原班人馬就說好要預訂隔年的 忘年會 ， 阿東師 笑笑的說再討論好了。原來連兩年忘年會都讓 鮨岡心 全體人員忙到跨年完， 阿東師 想說也該讓大家那天可以去參加些跨年活動一下，但還是很帥氣的讓我們大家改成提前一天來 忘年會 啦~ 真是相當感動。 鮨岡心 一向以精準的選料眼光且對好料毫不手軟聞名，整個團隊也一直不斷的努力精進手藝，每次造訪都讓我們有不同的驚喜和滿足。 這回 阿東師 親自去豐洲市場挑選適食材，和關係良好的盤商拿到魚體兩百三十公斤的 高知土佐 延縄釣天然本鮪 以及參加熱鬧的 海膽拍賣會 ，感謝用這些辛苦帶回來的上好食材作成道道讓我們回味無窮的好料理呀! 今次結尾的 釜飯 塞滿了 北海道噴火灣 (金匠）毛蟹 、 鱈魚白子 和 北海道釧路筋子 ，真的最要感謝好心人食友邀約我們再一同來 岡心忘年會 ，大家帶著好酒和這些好菜搭配邊開心聊天，作為一年的結尾實在是太美好了呀!

去年下半年時看到一直頗受好評的 初魚 系列 又要在信義商圈開設新店，這次是 鐵板燒 進駐在 新光三越A9 ，就在 初魚料亭A9 的樓下同位置，還記得當初去試了在 泰順街 的 初魚鐵板燒 時印象就蠻好，用料相當豐盛不手軟。 這次 初魚 鐵板燒新光A9店 新開，也一直想找時間去試試，老友沒多久就已經去吃過和我說還蠻不賴的，我則是連兩次想全家去用餐一周前訂位都摃龜，生意也太好了啦~~~ 一日看隔天臨時有位置釋出，就立馬訂位和友人去試試，很是期待。 新分店除了同樣用料豐盛有誠意外，用餐環境相當舒適，地點要停車或搭乘大眾運輸工具前來都相當方便，更重要的是料理的完成度都更高了，幾乎每一道都能從其用心設計的調味去展現食材本身的美好。而套餐本身內容就足夠讓人滿足，加點的部分還有許多隱藏的好食材，價格也是同樣的美好。 本來有猶豫要不要寫這篇，因為已經蠻不容易訂位(笑)，不過這次用餐真的頗為滿意，還是來好好完整記錄一下囉~