近期有家新開幕的日本小料理店家- Ashin 阿鑫，耳聞店主阿鑫師之前在日本習藝研修，期間再當地參與數個廚藝競賽皆有獲得好成績，回國後在苗林行擔任技師，廚藝扎實。這次是他首次獨立開店，甫試營運消息一傳開，許多愛吃的朋友紛紛訂位包場，近期要多位朋友一同來用餐已數不易，感謝有好心人一開始來吃過就包場下次再訪時間，讓我們在四月底就順利跟到，開心。
全場看阿鑫師傅忙進忙出，和合作夥伴Ricky聯手端出各樣精緻料理，近江牛牛筋煮、野上雞肝(期待之後的2.0版)、現場以骨切方式斷刺的狼牙鱔天婦羅都深得我們心；其中最驚喜的亮點是大甲芋蟹肉芡，芋頭外表微炸過帶著酥脆口感，內裡卻是香濃綿密，重點是和滿滿海味帶著蟹肉和櫻花蝦的勾芡搭配起來實在相當契合，下次如果有必會再點。此外也看到其徒弟橘子戰戰兢兢準備各項前製作業，最後尾聲時聽阿鑫師大聲么喝著要橘子拿鰻魚來，突然想到根本是看到日劇東京大飯店裡的祥平再現呀!!! (笑) 這餐吃得相當開心愉快，已準備下次再訪。
Ashin阿鑫小料理目前在google map還找不到其地址，要去其Facebook粉專看，其實就坐落在仁愛圓環旁靠近N.Y.BAGELS，我們之前喜歡的一家甜點Tartine Bakery Taipei以前也是開在同一位置，今天有個朋友來最方便因為他就住在對面，以後根本沒事就能溜來看有沒有臨時空位呀! 說到台北的日本小料理店家，近年生意相當好愈來愈難訂位的昭和食堂是其中的代表之一，托好心人的福我也跟著來吃過好幾次店主的好手藝，那時有聽店主說有個朋友之後要開店也是作日本小料理的形式，連起來才發現就是阿鑫師，真巧。
一晚有兩個餐期，而我們這天是包場八點的場次，提早到，在店門口等待中。
上一個場次應該也是包場，聽到客人用餐後已準備預訂下一次的包場時間。
換我們用餐啦，店內的環境寬敞舒適且光源明亮，然而大家的飢餓程度已達到高點，阿鑫師和大家講解一下店內的點餐方式和餐點形式，基本上該日菜單都已寫在其身後的黑板上，客人到現場後可以直接看著選擇，而因為包場的好心人已和阿鑫師詢問過該日的菜單，所以我們有預先以一人一千五上下的預算選擇好要點哪些，不夠的部分再現場加點； 然後在這一道菜的份量是適合兩個人分食，所以別不小心一下子點太多了呀!
該日菜單，酒餚的前三道各是阿鑫師在日本修業的前幾家店家學習摸索出的代表菜，推薦來都可以試試也聽聽師傅的故事。
因為是小料理的形式，店裡的鍋碗瓢盆和餐具數量十分驚人，師傅都笑說橘子已洗到很厭世了(笑)。 這些很多都是阿鑫師費心從日本收集回來的手工逸品，破損也很難再修復，所以使用上都請要珍惜囉~
在日本吃小料理的店家通常就是邊小酌邊吃，所以店內也有很多啤酒和清酒的部分可供選擇。
飲酒過量 有礙健康
第一杯按照慣例，就是要表面張力一下。(有滿)
飲酒過量 有礙健康
也有朋友選擇先從啤酒開始，不論如何，這邊的環境邊小酌邊享受美食是相當舒服愜意的囉~
飲酒過量 有礙健康
阿鑫師再一次確認我們點的菜單內容，也推薦我們今天還有哪些選擇，聽一聽我們就加點了鯖魚棒，聽說今天又厚又肥美。
開始料理，一開始是章魚的部分。
焙茶章魚煮，章魚煮的軟嫩，帶著醬油和淡雅的焙茶香氣，好吃。
接著準備下一道餐點。
看師傅拿出了雞肝。
一汁二菜野上雞肝，是師傅當初在大阪一汁二菜修業時創製的雞肝料理，嚐起來既綿密又柔嫩重點好下酒，聽說之後還會有2.0版，只是師傅在找缺少的某關鍵中，期待。
燉煮好香氣四溢的近江牛筋。
近江牛牛筋煮，這道煮的又香又入味，而且口感恰到好處，一口一口吃下肚讓人欲罷不能好滿足，好想加個白飯來配喔！
這道自製雞肉丸是師傅在日本修業時最常作的員工餐，本身以桂丁雞腿肉和橫膈膜手工製成，加上生蛋黃和特製比例醬汁，邪惡又美味的一道呀～
嘖嘖嘖，趕快搶食不然會被分光。
阿鑫師處理狼牙鱔中，也和我們解釋因為一隻約有三千五百多根小骨，要以在京都習得的骨切技法處理。
這道是大家公認本日最喜愛－大甲芋蟹肉芡，內裡綿密香濃的芋頭和這勾芡實在太契合，入口滿是蝦蟹的香氣和芋頭結合在一塊，滿足，菜單有看到推薦試看看呀！
狼牙鱔天婦羅，斷骨後現炸端上桌，燙口且一入口就感受到其肉質的細緻，好吃。
待會製作炊飯的雲井窯陶鍋，也是阿鑫師從日本扛回來的。
今日預訂的是竹筍炊飯，阿鑫師說會以日本原味的清爽調味呈現，如果希望比較重口味些要事先和師傅說喔～
螢烏賊師傅說今天的外觀狀態比較不好，決定直接請大家吃~ (灑花)
還是很好吃呀～尤其搭配醋味噌那酸甜滋味後又更開胃了，謝謝師傅。
這廂Ricky正將剛烤好的麻糬擺上烏魚子，相當燙手感覺。
果然這烏魚子麻糬相當燙口，但當然得趁熱吃才能品嘗到其美味，我們本來打算吃完馬上說再來一份，但Ricky的手應該會燙傷吧～ 哈
一開始就加點的鯖魚棒製作中。
給的份量很不手軟呀～
看這漂亮的油脂紋理，好吃，希望下次酸度再高些就更滿足了呀～
等釜飯完成前大家和阿鑫師閒聊，他說剛開店還在調整中，也還在抓手感，希望多從大家的建議中趕快修正至完善的狀態。(不過今天幾乎每道料理都有很高的完成度了，所以我們也期待下次再訪)
飯煮好了，師傅再最後撒上些山椒葉增加其香氣。
煮了滿滿一大鍋。
師傅讓我們拍完後，小聲的說有點重呀～
現在台灣的綠竹筍正是產季，鮮嫩可口，很不錯的收尾。
聊的開心，我們和師傅說我們有看到粉專提到有來活鰻魚，有機會吃到嗎？阿鑫師笑笑說還沒正式準備好，但可能看我們哀求的眼光很可憐，請橘子拿一塊出來烤，感動啦！
店家是選用一公斤兩尾的大小，說這樣的鰻魚油脂豐富，製作出來的口感也更鬆軟些。
師傅有點害羞，但擺這姿勢根本嘻哈天王Drake吧～(大笑)
嗯，邊塗醬汁邊烤，最後灑上山椒粉，好味呀～ 阿鑫師說醬汁還在最後調整中，期待之後最終版本。
今日小酌成果，還是最喜歡雅乃智。(是指酒別誤會)
飲酒過量 有礙健康
開心滿足的一晚，和老朋友一塊吃飯就是開心，也感謝好心人，期待下次再訪。
Ashin 阿鑫小料理
地址: 大安區安和路1段49巷13-1號 (靠近仁愛圓環)
電話: 0919 655 468 (建議事先預約)
營業時間: 晚上六點及八點兩時段。(可包場全時段，周日休)
全場看阿鑫師傅忙進忙出，和合作夥伴Ricky聯手端出各樣精緻料理，近江牛牛筋煮、野上雞肝(期待之後的2.0版)、現場以骨切方式斷刺的狼牙鱔天婦羅都深得我們心；其中最驚喜的亮點是大甲芋蟹肉芡，芋頭外表微炸過帶著酥脆口感，內裡卻是香濃綿密，重點是和滿滿海味帶著蟹肉和櫻花蝦的勾芡搭配起來實在相當契合，下次如果有必會再點。此外也看到其徒弟橘子戰戰兢兢準備各項前製作業，最後尾聲時聽阿鑫師大聲么喝著要橘子拿鰻魚來，突然想到根本是看到日劇東京大飯店裡的祥平再現呀!!! (笑) 這餐吃得相當開心愉快，已準備下次再訪。
Ashin阿鑫小料理目前在google map還找不到其地址，要去其Facebook粉專看，其實就坐落在仁愛圓環旁靠近N.Y.BAGELS，我們之前喜歡的一家甜點Tartine Bakery Taipei以前也是開在同一位置，今天有個朋友來最方便因為他就住在對面，以後根本沒事就能溜來看有沒有臨時空位呀! 說到台北的日本小料理店家，近年生意相當好愈來愈難訂位的昭和食堂是其中的代表之一，托好心人的福我也跟著來吃過好幾次店主的好手藝，那時有聽店主說有個朋友之後要開店也是作日本小料理的形式，連起來才發現就是阿鑫師，真巧。
一晚有兩個餐期，而我們這天是包場八點的場次，提早到，在店門口等待中。
上一個場次應該也是包場，聽到客人用餐後已準備預訂下一次的包場時間。
換我們用餐啦，店內的環境寬敞舒適且光源明亮，然而大家的飢餓程度已達到高點，阿鑫師和大家講解一下店內的點餐方式和餐點形式，基本上該日菜單都已寫在其身後的黑板上，客人到現場後可以直接看著選擇，而因為包場的好心人已和阿鑫師詢問過該日的菜單，所以我們有預先以一人一千五上下的預算選擇好要點哪些，不夠的部分再現場加點； 然後在這一道菜的份量是適合兩個人分食，所以別不小心一下子點太多了呀!
該日菜單，酒餚的前三道各是阿鑫師在日本修業的前幾家店家學習摸索出的代表菜，推薦來都可以試試也聽聽師傅的故事。
因為是小料理的形式，店裡的鍋碗瓢盆和餐具數量十分驚人，師傅都笑說橘子已洗到很厭世了(笑)。 這些很多都是阿鑫師費心從日本收集回來的手工逸品，破損也很難再修復，所以使用上都請要珍惜囉~
在日本吃小料理的店家通常就是邊小酌邊吃，所以店內也有很多啤酒和清酒的部分可供選擇。
飲酒過量 有礙健康
第一杯按照慣例，就是要表面張力一下。(有滿)
飲酒過量 有礙健康
也有朋友選擇先從啤酒開始，不論如何，這邊的環境邊小酌邊享受美食是相當舒服愜意的囉~
飲酒過量 有礙健康
阿鑫師再一次確認我們點的菜單內容，也推薦我們今天還有哪些選擇，聽一聽我們就加點了鯖魚棒，聽說今天又厚又肥美。
開始料理，一開始是章魚的部分。
焙茶章魚煮，章魚煮的軟嫩，帶著醬油和淡雅的焙茶香氣，好吃。
接著準備下一道餐點。
看師傅拿出了雞肝。
一汁二菜野上雞肝，是師傅當初在大阪一汁二菜修業時創製的雞肝料理，嚐起來既綿密又柔嫩重點好下酒，聽說之後還會有2.0版，只是師傅在找缺少的某關鍵中，期待。
燉煮好香氣四溢的近江牛筋。
近江牛牛筋煮，這道煮的又香又入味，而且口感恰到好處，一口一口吃下肚讓人欲罷不能好滿足，好想加個白飯來配喔！
這道自製雞肉丸是師傅在日本修業時最常作的員工餐，本身以桂丁雞腿肉和橫膈膜手工製成，加上生蛋黃和特製比例醬汁，邪惡又美味的一道呀～
嘖嘖嘖，趕快搶食不然會被分光。
阿鑫師處理狼牙鱔中，也和我們解釋因為一隻約有三千五百多根小骨，要以在京都習得的骨切技法處理。
這道是大家公認本日最喜愛－大甲芋蟹肉芡，內裡綿密香濃的芋頭和這勾芡實在太契合，入口滿是蝦蟹的香氣和芋頭結合在一塊，滿足，菜單有看到推薦試看看呀！
狼牙鱔天婦羅，斷骨後現炸端上桌，燙口且一入口就感受到其肉質的細緻，好吃。
待會製作炊飯的雲井窯陶鍋，也是阿鑫師從日本扛回來的。
今日預訂的是竹筍炊飯，阿鑫師說會以日本原味的清爽調味呈現，如果希望比較重口味些要事先和師傅說喔～
螢烏賊師傅說今天的外觀狀態比較不好，決定直接請大家吃~ (灑花)
還是很好吃呀～尤其搭配醋味噌那酸甜滋味後又更開胃了，謝謝師傅。
這廂Ricky正將剛烤好的麻糬擺上烏魚子，相當燙手感覺。
果然這烏魚子麻糬相當燙口，但當然得趁熱吃才能品嘗到其美味，我們本來打算吃完馬上說再來一份，但Ricky的手應該會燙傷吧～ 哈
一開始就加點的鯖魚棒製作中。
給的份量很不手軟呀～
看這漂亮的油脂紋理，好吃，希望下次酸度再高些就更滿足了呀～
等釜飯完成前大家和阿鑫師閒聊，他說剛開店還在調整中，也還在抓手感，希望多從大家的建議中趕快修正至完善的狀態。(不過今天幾乎每道料理都有很高的完成度了，所以我們也期待下次再訪)
飯煮好了，師傅再最後撒上些山椒葉增加其香氣。
煮了滿滿一大鍋。
師傅讓我們拍完後，小聲的說有點重呀～
現在台灣的綠竹筍正是產季，鮮嫩可口，很不錯的收尾。
聊的開心，我們和師傅說我們有看到粉專提到有來活鰻魚，有機會吃到嗎？阿鑫師笑笑說還沒正式準備好，但可能看我們哀求的眼光很可憐，請橘子拿一塊出來烤，感動啦！
店家是選用一公斤兩尾的大小，說這樣的鰻魚油脂豐富，製作出來的口感也更鬆軟些。
師傅有點害羞，但擺這姿勢根本嘻哈天王Drake吧～(大笑)
嗯，邊塗醬汁邊烤，最後灑上山椒粉，好味呀～ 阿鑫師說醬汁還在最後調整中，期待之後最終版本。
今日小酌成果，還是最喜歡雅乃智。(是指酒別誤會)
飲酒過量 有礙健康
開心滿足的一晚，和老朋友一塊吃飯就是開心，也感謝好心人，期待下次再訪。
Ashin 阿鑫小料理
地址: 大安區安和路1段49巷13-1號 (靠近仁愛圓環)
電話: 0919 655 468 (建議事先預約)
營業時間: 晚上六點及八點兩時段。(可包場全時段，周日休)
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