臺北君悅的寶艾西餐廳，一直是臺北相當具有代表性象徵的著名西餐廳之一，從家父從事貿易約二十多年以前，這裡就是商務人士餐聚的指標性地點。還有室內噴泉(是的，在二樓的寶艾裏頭竟然有噴泉可說是一開始的定位格局，和他家比起就非常的與眾不同)旁的求婚桌更是據說從來沒有失敗過的必勝位置。
老婆大人光看到草莓和這可愛小花就忍不住拿一個回來了。(我也很想拿啊~)
回到生蠔的部分，我們兩人都對這裡生蠔的優秀品質感到相當驚艷，也有了在台灣嚐過最棒的早午餐開頭。
餐前麵包，今天沒有機會好好品嘗它，下回和太太來再來感受看看四種麵包的差異囉~
接下來的餐點部分我會先完整的介紹吃一頭牛的套餐內容再介紹假日早午餐的其他餐點，一來不會混淆，二來這樣一氣呵成的介紹也更能了解羅主廚是作怎樣的安排去呈現吃一頭牛這樣的概念。
這次小弟夫婦很榮幸受邀來品嘗寶艾Chef William 羅偉洲主廚新推出限時限量的“吃一頭牛”套餐（即日起供應至八月底），一開始聽到一頭牛，老婆大人想說: " 聽起來量超大耶！ 我們沒有一整桌人吃的完嗎？" 這樣說有理，如果真的烤一隻牛，連年輕時一餐能吃一百顆水餃的筆者應該都無法順利給它完食啊！ 我趕快來作一下功課了解先。
原來本來要逐步調整成頂級牛排館方向的寶艾西餐廳，由於這一年多來羅主廚在其廚藝上展現的天分，創意以及努力讓君悅決定要將寶艾定位為"Fun Dining Restaurant"的西餐廳，這次限時限量的“吃一頭牛”套餐，就是羅主廚在餐廳未來方向確定下所呈現的第一個創作，也讓我們相當期待這一餐會讓我們看到怎樣全新的寶艾囉!
晴朗的週末中午，中庭天窗陽光灑落在噴水池上是一個多麼賞心悅目的用餐環境呀! 老婆大人已經說下個月她生日希望能再來用餐了，所以我這個月要趕快出差努力工作先啊~
吃一頭牛主菜是由三種不同來自國家及部位的牛肉組合共構成的，不同部位會推薦不同的熟度及對應不同的料理手法，使其不論是視覺上的效果及口感，味道上的表現都讓人耳目一新。 是一道打破傳統吃牛排刻板印象的好菜，內容就讓小弟後續來仔細的介紹囉!
寶艾西餐廳位置相當好找，開車來君悅的話，停車場電梯上到一樓出來後，左邊扶手梯搭上去二樓就會看到；若是從君悅大門口進來，則是看右手邊的扶手梯(同一座)上二樓即是，隔壁的雲錦中餐廳也相當好吃喔~
一踏進寶艾的大門口就會被接待區典型精美雅緻的歐式餐廳裝潢給吸引住，大量的原木元素給人溫暖放心的感覺。
往用餐區的方向走，必經的透亮長廊。寶艾大部分的用餐空間採光都相當不錯，像周日中午寶艾是供應"Sunday Brunch"的形式，所以長廊上會擺設豐富甜點和水果的部分讓客人自助取用。 (另外請注意週日中午時段是無提供其他套餐的，大家來用餐訂位時別忘了要先確認喔!)
前頭提到位於餐廳中央的噴水池，藍天白雲搭配陽光和潺潺流水聲的美好情境讓我忍不住多按了幾下快門，但中午時段客人其實不少，也怕打擾到大家用餐所以我在這有趕快速戰速決一下。(是個很怕被人客訴的膽小部落客)
今天被安排在餐廳邊角靠基隆路端的桌子視野非常不錯，除了相當寧靜之外可以一邊欣賞窗外美景，一邊看著中央的噴泉然後放鬆著心情享受這場美食饗宴。
這是我們這桌的窗景，突然想到強者我高中同學拿到MIT博士後在美創業，其台灣分公司也是設置在對面處不遠，下次他回來台灣再請他來君悅用餐吧!
好的，讓我們來進入今天的主軸吧! 首先就由點菜開始。
其實週日中午時段應該只有供應Sunday Brunch，我們很感謝羅主廚為我們準備了這次的重頭戲"吃一頭牛"套餐，讓我們能先試到這精采的創意呈現。
飲料單的選擇如下。
另外這是週日早午餐的menu，相當值得一吃，在口味，食材的選用都無可挑剔已變成寶艾頗為知名的菜色選擇了，我們今日就是享用一客"吃一頭牛"套餐搭配Sunday Brunch的組合囉!
週日早午餐有一選項是澳洲進口氣泡酒無限暢飲的選項，不是開車過來又想要週日中午有些微醺的愉快氛圍，這是相當不錯的選項喔!
飲酒過量 有礙健康
為拍照用還是裝了兩杯，小弟因開車來所以只能淺嚐一口試試滋味囉~ 選用的是Chandon氣泡酒為Moët & Chandon在澳洲設置的酒廠，是很不錯的開胃佐餐酒。
飲酒過量 有礙健康
這位太太感覺有些口渴似乎喝了好幾杯，真的想不到在離家裡幾公里的距離就能找到這樣美好的用餐氛圍，讓我倆在此盡情享受著美食和美酒。
飲酒過量 有礙健康
至於週日早午餐開頭的亮點讓我來直接點明，就是這個位於中央噴泉旁的現剖生蠔吧呀！
內場會有一位廚師在該時段專門負責生蠔的部分，只要台上數量減少了，就會立刻處理現剖補上自法國空運的新鮮生蠔。
以小弟在台灣吃過的無限量生蠔吧來說，寶艾提供的無庸置疑是品質最高最新鮮的囉！ 值得注意的是主廚有提到因為台灣在食材進口的海關較以往嚴格許多，雖然說目的是杜絕不良的產品進來，但像是這樣高水準的新鮮生蠔只要報關處理延遲幾天，餐廳就沒辦法收並提供給客人了。 而如果這樣的情況持續發生，日後可能也無法提供這樣優質的生蠔吧了。（沒錯，小弟就是在暗示大家趕快來品嚐看看啊！ 不過這的假日早午餐一直生意很好，大家記得一定要提早訂位以免向隅啊！）
生蠔旁的甜美鮮蝦品質當然也是非常不錯，直接吃或是佐寶艾供應的雞尾酒醬都很開胃。
回來介紹一下空中長廊的部分，在這樣採光良好的精美環境中選用想吃的精緻甜點和新鮮水果，即使已吃不下了還是會忍不住再拿一些吧～
甜點的部分有些會和在嘉賓軒，Cheers吃過的相同，我想應該是因為君悅本身就有甜點烘培坊由法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)坐鎮，其有豐富的資歷待過新加坡的Robuchon體系等，故設計的甜點都兼具美味和巧思讓人相當佩服。
晴朗的週末中午，中庭天窗陽光灑落在噴水池上是一個多麼賞心悅目的用餐環境呀! 老婆大人已經說下個月她生日希望能再來用餐了，所以我這個月要趕快出差努力工作先啊~
吃一頭牛主菜是由三種不同來自國家及部位的牛肉組合共構成的，不同部位會推薦不同的熟度及對應不同的料理手法，使其不論是視覺上的效果及口感，味道上的表現都讓人耳目一新。 是一道打破傳統吃牛排刻板印象的好菜，內容就讓小弟後續來仔細的介紹囉!
寶艾西餐廳位置相當好找，開車來君悅的話，停車場電梯上到一樓出來後，左邊扶手梯搭上去二樓就會看到；若是從君悅大門口進來，則是看右手邊的扶手梯(同一座)上二樓即是，隔壁的雲錦中餐廳也相當好吃喔~
一踏進寶艾的大門口就會被接待區典型精美雅緻的歐式餐廳裝潢給吸引住，大量的原木元素給人溫暖放心的感覺。
往用餐區的方向走，必經的透亮長廊。寶艾大部分的用餐空間採光都相當不錯，像周日中午寶艾是供應"Sunday Brunch"的形式，所以長廊上會擺設豐富甜點和水果的部分讓客人自助取用。 (另外請注意週日中午時段是無提供其他套餐的，大家來用餐訂位時別忘了要先確認喔!)
前頭提到位於餐廳中央的噴水池，藍天白雲搭配陽光和潺潺流水聲的美好情境讓我忍不住多按了幾下快門，但中午時段客人其實不少，也怕打擾到大家用餐所以我在這有趕快速戰速決一下。(是個很怕被人客訴的膽小部落客)
今天被安排在餐廳邊角靠基隆路端的桌子視野非常不錯，除了相當寧靜之外可以一邊欣賞窗外美景，一邊看著中央的噴泉然後放鬆著心情享受這場美食饗宴。
這是我們這桌的窗景，突然想到強者我高中同學拿到MIT博士後在美創業，其台灣分公司也是設置在對面處不遠，下次他回來台灣再請他來君悅用餐吧!
好的，讓我們來進入今天的主軸吧! 首先就由點菜開始。
其實週日中午時段應該只有供應Sunday Brunch，我們很感謝羅主廚為我們準備了這次的重頭戲"吃一頭牛"套餐，讓我們能先試到這精采的創意呈現。
飲料單的選擇如下。
另外這是週日早午餐的menu，相當值得一吃，在口味，食材的選用都無可挑剔已變成寶艾頗為知名的菜色選擇了，我們今日就是享用一客"吃一頭牛"套餐搭配Sunday Brunch的組合囉!
週日早午餐有一選項是澳洲進口氣泡酒無限暢飲的選項，不是開車過來又想要週日中午有些微醺的愉快氛圍，這是相當不錯的選項喔!
飲酒過量 有礙健康
為拍照用還是裝了兩杯，小弟因開車來所以只能淺嚐一口試試滋味囉~ 選用的是Chandon氣泡酒為Moët & Chandon在澳洲設置的酒廠，是很不錯的開胃佐餐酒。
飲酒過量 有礙健康
這位太太
飲酒過量 有礙健康
至於週日早午餐開頭的亮點讓我來直接點明，就是這個位於中央噴泉旁的現剖生蠔吧呀！
內場會有一位廚師在該時段專門負責生蠔的部分，只要台上數量減少了，就會立刻處理現剖補上自法國空運的新鮮生蠔。
以小弟在台灣吃過的無限量生蠔吧來說，寶艾提供的無庸置疑是品質最高最新鮮的囉！ 值得注意的是主廚有提到因為台灣在食材進口的海關較以往嚴格許多，雖然說目的是杜絕不良的產品進來，但像是這樣高水準的新鮮生蠔只要報關處理延遲幾天，餐廳就沒辦法收並提供給客人了。 而如果這樣的情況持續發生，日後可能也無法提供這樣優質的生蠔吧了。（沒錯，小弟就是在暗示大家趕快來品嚐看看啊！ 不過這的假日早午餐一直生意很好，大家記得一定要提早訂位以免向隅啊！）
生蠔旁的甜美鮮蝦品質當然也是非常不錯，直接吃或是佐寶艾供應的雞尾酒醬都很開胃。
回來介紹一下空中長廊的部分，在這樣採光良好的精美環境中選用想吃的精緻甜點和新鮮水果，即使已吃不下了還是會忍不住再拿一些吧～
甜點的部分有些會和在嘉賓軒，Cheers吃過的相同，我想應該是因為君悅本身就有甜點烘培坊由法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)坐鎮，其有豐富的資歷待過新加坡的Robuchon體系等，故設計的甜點都兼具美味和巧思讓人相當佩服。
老婆大人光看到草莓和這可愛小花就忍不住拿一個回來了。(我也很想拿啊~)
回到生蠔的部分，我們兩人都對這裡生蠔的優秀品質感到相當驚艷，也有了在台灣嚐過最棒的早午餐開頭。
餐前麵包，今天沒有機會好好品嘗它，下回和太太來再來感受看看四種麵包的差異囉~
接下來的餐點部分我會先完整的介紹吃一頭牛的套餐內容再介紹假日早午餐的其他餐點，一來不會混淆，二來這樣一氣呵成的介紹也更能了解羅主廚是作怎樣的安排去呈現吃一頭牛這樣的概念。
整個套餐一開始是以羅主廚自身小時肚子餓時會打趣的說“餓的可以吃下一頭牛”這句話來作延伸發想，取來自不同國家及不同部分的牛肉來揮灑其創意，烹調手法則是以本身累積紮實的西式料理手法為基礎來延伸變化。
第一道開胃菜的名稱是放牛吃草， 明亮的配色讓人看了就食慾大開。 這道是以法國傳統料理韃靼生牛肉（Steak tartare）為基礎，將生牛肉剁碎，混以洋蔥及佐上鹽和檸檬汁，相當適合夏天的一道菜色。 小弟自己曾在法國嚐過幾次韃靼生牛肉，其實它在法國是一道主菜，配著現炸薯條一起享用就相當美味。
而在台灣，由於生牛肉作為主菜的接受度相較之下不會那麼高，所以主廚將其以開胃菜的方式讓人在開頭就能先品嚐到來自美國農場牛肉本身的甜美，小黃瓜和台灣本土銅錢草的搭配乍看還真的像牛在草原間移動著十分有趣。
而搭配裸麥麵包，本身的味道較平淡，但搭配著韃靼生牛肉一起入口和牛肉本身的香氣及檸檬的清香非常契合，整體是一道無論在口味及視覺效果皆屬上乘的好菜。
為了顏色上的點綴和創意構想，主廚還放入自製醃蛋黃磨細點綴在牛肉上，和一般常使用起司大不相同。
第二道是湯品- "牛"砂，基礎是以法國代表的洋蔥湯來延伸，羅主廚從今年客座「御膳房」米其林二星主廚紀堯姆加里奧特(Guillaume Galliot)身上學習如何將洋蔥湯做得更扎實細膩，這個和乾冰一起呈現出來的是洋蔥冰淇淋，以洋蔥湯去熬煮再製成冰，是羅主廚自今年白蘆筍餐時同樣概念的白蘆筍冰淇淋變化而來。
服務人員會先協助將洋蔥冰淇淋放置在洋蔥湯上，兩者都先建議先品嘗其原味。冰本身的洋蔥味並不重，反而有股淡雅的乳香；湯的部分非常的甜美，我們事後有問羅主廚，您這湯品應該還是有添加一些糖吧? 他說沒有，整個湯頭的甜味都是靠洋蔥本身和西芹紅蘿蔔等蔬菜慢慢熬製出來的，然後湯頭本身是再加入澳洲牛尾來燉製，和法國人習慣的洋蔥湯相似，以洋蔥和牛的香氣為主但又做得更細膩。
之後兩者再拌在一塊，濃度就會變成接近濃湯的程度囉! 老婆大人和我對這道湯品真的是讚不絕口，是在傳統中找出新意的最佳示範。
用完湯品後，往噴泉的方向看去，桌子幾乎都坐滿可見寶艾的假日早午餐真的頗受好評。
接著就準備要上主菜的部分了，餐具也換上了吃牛肉相當適合的Laguiole餐刀。
主菜吃一頭牛是以一道三式的方式呈現，由左至右分別是奶油燒炙紐西蘭自然放牧菲力牛排，上頭撒上的是法國布列塔尼鹽之花能品嘗到菲力本身肉質的鮮甜，推薦熟度為三分熟；炭烤墨西哥式美國農場空運翼板牛排，佐上墨西哥式的莎莎醬帶來酸辣的口感，剛好和較柔嫩的翼板牛很契合，推薦熟度為五分熟；最後是精燉十二小時澳洲和牛頰，因為是燉煮的，熟度自然是全熟，以傳統紅酒燉牛肉的作法，上頭淋上的即為其燉汁。
除牛肉之外，右側為蒜味蛋黃醬，稍後可以和三種牛肉搭配食用；上方四種蔬菜泥分別為紅蘿蔔泥，青豆泥，洋芋泥，及南瓜泥，上頭分別擺上其原本的樣貌頗為可愛。
我倆夫婦可說是嗜牛如命，而在台灣近年因以美式牛排館為主流，要看到這樣以上等牛肉來作出這樣漂亮的創新實屬不易。 三種不同品種的牛，不同的部分及作法，延伸出來的變化真的相當有意思，也希望往後能看到愈來愈多這樣的創意出現在台灣餐飲界中。
老婆大人說我寫文不要一道菜連po好幾張不同角度的特寫，想說讀者看了會膩，所以我只有這道菲力有稍微多貼一張，其實是因為年初台北君悅詢問小弟有否意願來進行一個長期合作的計畫時，我就一直想加強自身餐拍食物的照片質感部分。剛好攝影師的友人在團購相當好用的光棒，我就跟著添購一組來作自然柔和光質的補光。
五六年前年紀還小，小弟是走用外接閃光燈跳燈補光的方式以閃瞎周遭的賓客為樂，但後來知道這樣其實對其他客人很失禮加上後來也懶，所以約五年前女兒出生後，我就幾乎沒在用閃燈了。 年初在雲錦中餐廳的諸葛烤魚試菜時，光棒已訂但還沒到所以還是乖乖先用閃燈，所以這是光棒拿到手後第一次實戰派上用場，效果比我預期的還要好上更多，能確切表達我想拍出食物的質感，看看這菲力牛的肌理紋路有多美呀! (攝影魂小爆發一下)
上一張圖直接作裁切，細節還是超清楚(疑，不是說只多貼一張?)，看官們有感受到鹽之花灑落在菲力上，入口時的那份感動嗎?
啊，反正都貼了，翼板牛也多貼一張不管了啦! 太美味了~ (很叛逆的部落客)
用完主餐還沉浸在牛肉的美好時，甜點巧克力狂想曲更是將我們推上幸福的頂點，法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)設計的概念是用不同類型的巧克力作成四重奏的形式: 正中間是牛奶巧克力的冰淇淋，至於有些金箔裝飾的兩塊是黑巧克力蛋糕；蓬鬆狀的為牛奶巧克力海綿蛋糕，奶餡有巧克力奶餡及牛奶巧克力奶餡兩種，冰淇淋旁還撒上了巧克力米粒。用許多不同類型的巧克力來推疊一個結構讓人在一道甜點裡可以感受到各式樣巧克力的美好，新鮮覆盆子及薄荷在和巧克力的搭配上能適時的將味覺拉回平衡。
老婆大人和我沒預期到這個甜點這麼豐盛，還不小心拿了好幾張長廊上的小甜點回來，吃得好飽但好滿足呀!
因為愛吃甜點的朋友太多了，小弟再放一張巧克力狂想曲的直圖，為這個吃一頭牛套餐劃下一個美麗的結尾。
看完了吃一頭牛的部分，那接著，讓我跳回假日早午餐的部分，餐點開頭就有一個炙燒新鮮花枝嫩蔬菜沙拉佐堅果甜椒醬份量相當扎實。
經典奶油龍蝦湯，用龍蝦熬煮的湯頭搭配檸檬口味的馬鈴薯餃(gnocchi)，湯頭是濃郁的海鮮鮮甜味濃縮了蝦的精華作得相當好。
可麗餅太陽蛋，在一般早午餐中這應該就是主菜了，但後頭還有肉類主菜在等我們呀! 紅酒醬汁和炒野菇相當搭配。
酥炸糖心蛋，半熟的蛋黃和搭配的松露奶油醬我相當喜歡，推薦大家來吃時可以選用看看。
由於吃一頭牛已是以牛肉為主，我們在假日早午餐的主菜就是選用其他的選擇，西班牙式烤鮮魚也是我今天相當喜歡的一道菜，紙包魚的做法將魚的鮮味封存住，淡菜和烤蔬菜的水準也很不錯，整體來說我甚至覺得比吃過某家米其林餐廳的魚主菜做得更好，我想可能是台灣在海鮮的認知和料理手法真的會注重在怎樣發揮其新鮮和原味吧! 大推。
嗯，從長廊拿的甜點集合，每一個都精緻好吃，不過沒料到巧克力狂想曲這麼大一份，吃得有點太飽啊! 建議大家還是菜都上完後還有餘力再來取用吧~
當日假日早午餐的甜點伯爵茶冰淇淋。
餐後和羅主廚聊了很久很愉快(有點不好意思打擾到他下午休息呀~) 我問了主廚未來的寶艾他希望以甚麼樣的角度來保持其美好的傳統之餘再去作出新的突破和創意。 靦腆的羅主廚這時語氣堅定地回答我說他想要以三個方向來進行: 首先是菜色的基礎會架構在羅主廚研習的法式烹調技巧和手法上。一直持續認真學習的主廚，在去年邀請Taillevent米其林二星餐廳Soliveres主廚來台獻藝前，他還親自飛去巴黎在廚房學習了一個月；第二則是他希望在自己親手設計的菜色上放入一些台灣的文化，來賦予菜色新的生命和演繹手法； 最後就是主餐的部分還是要回歸到傳統，好的食材以其本質呈現給客人，再以法式手法的精美甜點作一個完美的收尾，在傳統和創新間收放自如。
這回答讓我想到七月南法出差和客戶在Mougins時吃到米其林二星的Paloma，這家是我這幾年在法國吃過幾家米其林後印象最好的(甚至比三星的還好)，無論是創意，傳統，分量和服務，每一項都無可挑剔讓我列入下次去南法必再回訪的名單。 Paloma的主廚也相當年輕，讓人覺得努力學習和不斷研發創新真的是邁向成功唯一的捷徑呀!
這趟的交流從羅主廚身上看到很多他的想法和知道他已迫不及待要在這個"fun dining"的主軸下大展身手，這次的新菜也給我們一個相當良好的印象，以西式傳統的菜色在創意的演繹下，依舊保有食材本身的特質滋味。我們一定也會再回訪來品嘗Chef的新菜的(應該說老婆大人已指定她生日想再來用餐一次)，期待寶艾在台灣餐飲界繼續地發光發熱下去。
寶艾西餐廳(官網，menu，及網路訂位)
地址 110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間
午餐 上午 11:30 AM – 下午 2:30 PM
晚餐 晚上 6:00 PM – 晚上 10:00 PM
週日早午餐 上午 11:00 AM – 下午2:30 PM
餐廳資訊 位於酒店二樓，設有82席，並設有兩間歐式的貴賓包廂，灰原石色牆與大地色為主的室內設計空間裡，襯著暖色燈光，品味著頂級的美食。
VIP房 可容納 6位
Boardroom可容納 14位
為維護用餐品質, 請妥善照顧隨行兒童。
顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費，葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。
訂位
網上訂位
最後接受網路訂位：中午 12:30 PM 最後接受網路訂位：晚上 6:30 PM
電話：+886 2 2720 1230
傳真：+886 2 2720 1131
週一至週五 上午 9:00 AM - 晚上 8:00 PM 週六、日及國定例假日 上午 9:00 AM - 晚上 7:00 PM
服飾
賓客請著正式休閒服裝，請勿穿短褲或拖鞋。
延伸閱讀:
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[台北信義] 台北君悅酒店Cheers歡飲廊「大堡口福漢堡季」快閃活動 (3月8-31日)
而搭配裸麥麵包，本身的味道較平淡，但搭配著韃靼生牛肉一起入口和牛肉本身的香氣及檸檬的清香非常契合，整體是一道無論在口味及視覺效果皆屬上乘的好菜。
為了顏色上的點綴和創意構想，主廚還放入自製醃蛋黃磨細點綴在牛肉上，和一般常使用起司大不相同。
第二道是湯品- "牛"砂，基礎是以法國代表的洋蔥湯來延伸，羅主廚從今年客座「御膳房」米其林二星主廚紀堯姆加里奧特(Guillaume Galliot)身上學習如何將洋蔥湯做得更扎實細膩，這個和乾冰一起呈現出來的是洋蔥冰淇淋，以洋蔥湯去熬煮再製成冰，是羅主廚自今年白蘆筍餐時同樣概念的白蘆筍冰淇淋變化而來。
服務人員會先協助將洋蔥冰淇淋放置在洋蔥湯上，兩者都先建議先品嘗其原味。冰本身的洋蔥味並不重，反而有股淡雅的乳香；湯的部分非常的甜美，我們事後有問羅主廚，您這湯品應該還是有添加一些糖吧? 他說沒有，整個湯頭的甜味都是靠洋蔥本身和西芹紅蘿蔔等蔬菜慢慢熬製出來的，然後湯頭本身是再加入澳洲牛尾來燉製，和法國人習慣的洋蔥湯相似，以洋蔥和牛的香氣為主但又做得更細膩。
之後兩者再拌在一塊，濃度就會變成接近濃湯的程度囉! 老婆大人和我對這道湯品真的是讚不絕口，是在傳統中找出新意的最佳示範。
用完湯品後，往噴泉的方向看去，桌子幾乎都坐滿可見寶艾的假日早午餐真的頗受好評。
接著就準備要上主菜的部分了，餐具也換上了吃牛肉相當適合的Laguiole餐刀。
主菜吃一頭牛是以一道三式的方式呈現，由左至右分別是奶油燒炙紐西蘭自然放牧菲力牛排，上頭撒上的是法國布列塔尼鹽之花能品嘗到菲力本身肉質的鮮甜，推薦熟度為三分熟；炭烤墨西哥式美國農場空運翼板牛排，佐上墨西哥式的莎莎醬帶來酸辣的口感，剛好和較柔嫩的翼板牛很契合，推薦熟度為五分熟；最後是精燉十二小時澳洲和牛頰，因為是燉煮的，熟度自然是全熟，以傳統紅酒燉牛肉的作法，上頭淋上的即為其燉汁。
除牛肉之外，右側為蒜味蛋黃醬，稍後可以和三種牛肉搭配食用；上方四種蔬菜泥分別為紅蘿蔔泥，青豆泥，洋芋泥，及南瓜泥，上頭分別擺上其原本的樣貌頗為可愛。
我倆夫婦可說是嗜牛如命，而在台灣近年因以美式牛排館為主流，要看到這樣以上等牛肉來作出這樣漂亮的創新實屬不易。 三種不同品種的牛，不同的部分及作法，延伸出來的變化真的相當有意思，也希望往後能看到愈來愈多這樣的創意出現在台灣餐飲界中。
老婆大人說我寫文不要一道菜連po好幾張不同角度的特寫，想說讀者看了會膩，所以我只有這道菲力有稍微多貼一張，其實是因為年初台北君悅詢問小弟有否意願來進行一個長期合作的計畫時，我就一直想加強自身餐拍食物的照片質感部分。剛好攝影師的友人在團購相當好用的光棒，我就跟著添購一組來作自然柔和光質的補光。
五六年前年紀還小，小弟是走用外接閃光燈跳燈補光的方式以閃瞎周遭的賓客為樂，但後來知道這樣其實對其他客人很失禮加上後來也懶，所以約五年前女兒出生後，我就幾乎沒在用閃燈了。 年初在雲錦中餐廳的諸葛烤魚試菜時，光棒已訂但還沒到所以還是乖乖先用閃燈，所以這是光棒拿到手後第一次實戰派上用場，效果比我預期的還要好上更多，能確切表達我想拍出食物的質感，看看這菲力牛的肌理紋路有多美呀! (攝影魂小爆發一下)
上一張圖直接作裁切，細節還是超清楚(疑，不是說只多貼一張?)，看官們有感受到鹽之花灑落在菲力上，入口時的那份感動嗎?
啊，反正都貼了，翼板牛也多貼一張不管了啦! 太美味了~ (很叛逆的部落客)
用完主餐還沉浸在牛肉的美好時，甜點巧克力狂想曲更是將我們推上幸福的頂點，法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)設計的概念是用不同類型的巧克力作成四重奏的形式: 正中間是牛奶巧克力的冰淇淋，至於有些金箔裝飾的兩塊是黑巧克力蛋糕；蓬鬆狀的為牛奶巧克力海綿蛋糕，奶餡有巧克力奶餡及牛奶巧克力奶餡兩種，冰淇淋旁還撒上了巧克力米粒。用許多不同類型的巧克力來推疊一個結構讓人在一道甜點裡可以感受到各式樣巧克力的美好，新鮮覆盆子及薄荷在和巧克力的搭配上能適時的將味覺拉回平衡。
老婆大人和我沒預期到這個甜點這麼豐盛，還不小心拿了好幾張長廊上的小甜點回來，吃得好飽但好滿足呀!
因為愛吃甜點的朋友太多了，小弟再放一張巧克力狂想曲的直圖，為這個吃一頭牛套餐劃下一個美麗的結尾。
看完了吃一頭牛的部分，那接著，讓我跳回假日早午餐的部分，餐點開頭就有一個炙燒新鮮花枝嫩蔬菜沙拉佐堅果甜椒醬份量相當扎實。
經典奶油龍蝦湯，用龍蝦熬煮的湯頭搭配檸檬口味的馬鈴薯餃(gnocchi)，湯頭是濃郁的海鮮鮮甜味濃縮了蝦的精華作得相當好。
可麗餅太陽蛋，在一般早午餐中這應該就是主菜了，但後頭還有肉類主菜在等我們呀! 紅酒醬汁和炒野菇相當搭配。
酥炸糖心蛋，半熟的蛋黃和搭配的松露奶油醬我相當喜歡，推薦大家來吃時可以選用看看。
由於吃一頭牛已是以牛肉為主，我們在假日早午餐的主菜就是選用其他的選擇，西班牙式烤鮮魚也是我今天相當喜歡的一道菜，紙包魚的做法將魚的鮮味封存住，淡菜和烤蔬菜的水準也很不錯，整體來說我甚至覺得比吃過某家米其林餐廳的魚主菜做得更好，我想可能是台灣在海鮮的認知和料理手法真的會注重在怎樣發揮其新鮮和原味吧! 大推。
嗯，從長廊拿的甜點集合，每一個都精緻好吃，不過沒料到巧克力狂想曲這麼大一份，吃得有點太飽啊! 建議大家還是菜都上完後還有餘力再來取用吧~
當日假日早午餐的甜點伯爵茶冰淇淋。
餐後和羅主廚聊了很久很愉快(有點不好意思打擾到他下午休息呀~) 我問了主廚未來的寶艾他希望以甚麼樣的角度來保持其美好的傳統之餘再去作出新的突破和創意。 靦腆的羅主廚這時語氣堅定地回答我說他想要以三個方向來進行: 首先是菜色的基礎會架構在羅主廚研習的法式烹調技巧和手法上。一直持續認真學習的主廚，在去年邀請Taillevent米其林二星餐廳Soliveres主廚來台獻藝前，他還親自飛去巴黎在廚房學習了一個月；第二則是他希望在自己親手設計的菜色上放入一些台灣的文化，來賦予菜色新的生命和演繹手法； 最後就是主餐的部分還是要回歸到傳統，好的食材以其本質呈現給客人，再以法式手法的精美甜點作一個完美的收尾，在傳統和創新間收放自如。
這回答讓我想到七月南法出差和客戶在Mougins時吃到米其林二星的Paloma，這家是我這幾年在法國吃過幾家米其林後印象最好的(甚至比三星的還好)，無論是創意，傳統，分量和服務，每一項都無可挑剔讓我列入下次去南法必再回訪的名單。 Paloma的主廚也相當年輕，讓人覺得努力學習和不斷研發創新真的是邁向成功唯一的捷徑呀!
這趟的交流從羅主廚身上看到很多他的想法和知道他已迫不及待要在這個"fun dining"的主軸下大展身手，這次的新菜也給我們一個相當良好的印象，以西式傳統的菜色在創意的演繹下，依舊保有食材本身的特質滋味。我們一定也會再回訪來品嘗Chef的新菜的(應該說老婆大人已指定她生日想再來用餐一次)，期待寶艾在台灣餐飲界繼續地發光發熱下去。
寶艾西餐廳(官網，menu，及網路訂位)
地址 110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間
午餐 上午 11:30 AM – 下午 2:30 PM
晚餐 晚上 6:00 PM – 晚上 10:00 PM
週日早午餐 上午 11:00 AM – 下午2:30 PM
餐廳資訊 位於酒店二樓，設有82席，並設有兩間歐式的貴賓包廂，灰原石色牆與大地色為主的室內設計空間裡，襯著暖色燈光，品味著頂級的美食。
VIP房 可容納 6位
Boardroom可容納 14位
為維護用餐品質, 請妥善照顧隨行兒童。
顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費，葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。
訂位
網上訂位
最後接受網路訂位：中午 12:30 PM 最後接受網路訂位：晚上 6:30 PM
電話：+886 2 2720 1230
傳真：+886 2 2720 1131
週一至週五 上午 9:00 AM - 晚上 8:00 PM 週六、日及國定例假日 上午 9:00 AM - 晚上 7:00 PM
服飾
賓客請著正式休閒服裝，請勿穿短褲或拖鞋。
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