前不久台北君悅聯絡我說威廉主廚準備要為寶艾西餐廳上新菜單了，約個時間可以來試菜一下。記得九月時有看到羅主廚之前去法國修業的米其林二星Le Taillevent主廚亞倫‧索立偉赫（Alain Solivérès）來寶艾獻藝指導，羅主廚會從其中激盪出怎樣的花火並放入這次的新菜單中，我和老婆大人是相當的期待囉~
這次新菜單主菜之一的經典羅西尼牛排就是亞倫主廚帶來的經典名菜，可說是法國的代表牛排料理之一，在十九世紀由知名歌劇大師羅西尼所創。 亞倫主廚以傳統手法以marsala酒和黑松露為基礎熬製成的醬汁為底，再鋪上煎至香脆的白麵包(和醬汁融合在一起真是相當美味)，接著再層層堆疊上羅西尼牛排最重要的三元素- 柔嫩的頂級菲力牛排、肥嫩的整塊煎鵝肝、濃郁芳香的黑松露切片，而威廉主廚也完整地將這道菜的精華呈現在我們面前，我想光從這張照片就可以感受到這力道十足的直接美味吧~ 我和老婆大人都認為是我們在台灣吃過最美味的羅西尼牛排囉!!! 非常期待新菜單正式上線唷~
寶艾一直是辨識度極高的餐廳，也可能是台灣唯一一家餐廳內有噴水池的設置，這幾年在羅主廚的心思一直將菜色在傳統和創新間保持著極好的平衡，也一直能在激烈的台灣西餐界保持著優良的競爭力。
這次餐廳是安排在我們喜愛的窗邊老位置，有著相當不錯的採光和視野，夏天時怕光照太強也可以將簾子拉上。
一入座就看到相當貼心的舉動，連今日準備的新菜色都先印製成菜單讓我們可以過目。
服務人員問我們今日想怎麼點選，為了每道菜都能嘗到，我們前菜和主菜都是各點一道來share(很貪心都想要吃到)~
看到老婆大人的神情，我可以理解她已經蓄勢待發準備橫掃待會的美食了~(被揍飛)
餐前麵包，今天有葵花籽麵包(較有嚼勁)、橄欖油麵包(較鬆軟)以及酸裸麥麵包。
寶艾的餐點份量以套餐為標準都蠻足夠的，麵包雖然好吃但也不建議一口氣吃過量囉~
再來就讓我進入這次新菜色的部分吧!
前菜
這次前菜有兩款不同的韃靼tartare，下圖是香草生鮪魚韃靼、酪梨奶油、橄欖巧克力土壤、鮭魚卵。在法國tartare是很常見的菜色，一般會有生鮪魚或是生牛肉的選項，在一些較輕鬆的餐廳甚至就將韃靼直接當主菜吃的也有，羅主廚去年的吃一頭牛套餐也以一道放牛吃草來詮釋生牛肉韃靼這道菜色相當有趣。
這道重點除了鮪魚本身肉質夠新鮮外，上頭鋪上的香草及淋上citrus汁、些微橄欖油和鹽的簡單調味更是對食材加分(花瓣應該是修飾整體的美感)。周邊的妝點擺設也不是只有好看而是另有玄機囉~
乍看像是花園中翻倒的小盆栽，實際上土壤的部分是由切成細屑的黑橄欖和巧克力所構成。可以和一旁的鮭魚卵、薄荷葉、青豆以及酪梨奶油搭配享用也可以和鮪魚一同入口，風味相當豐富有趣，很討喜的一道開胃菜。
另一道前菜則是波士頓龍蝦、水果風味龍蝦韃靼、香草蜜桃泥，這道深得我們心，入口充滿著春天的氣息滋味，待會待我好好描述描述。(和主廚開玩笑說這道怎麼不等到春天再出，羅主廚說這道是這次亞倫主廚獻藝激盪出來的創意菜色之一，他自己也相當喜歡，所以想趕快呈獻給寶艾的客人呀!)
由波士頓龍蝦製成的這道前菜除了有半隻完整的龍蝦肉外，整道菜的重點就是這個水果風味龍蝦韃靼!(龍蝦肉為已水煮狀態) 龍蝦丁和各式水果丁如鳳梨、蘋果、火龍果等拌在一起再搭配酸甜的香草蜜桃泥，還是第一次看到海鮮以如此的方式呈現。 每一口都能感受到新鮮的龍蝦肉和水果交融在一起的和諧風味，很久沒吃到如此讓人驚豔的前菜了，大推薦!!!
太美了，換個角度再拍一張才肯開吃，在台北很少有機會吃到擺盤和滋味同樣讓人印象深刻的美味菜餚了~ 感動~
接著進入湯品的部份:
絲瓜奶油湯、伊比利臘腸脆片
羅主廚一直蠻喜歡使用一些在地的食材，其中絲瓜就是很代表性的一種。因為它的清爽，比較常看到的搭配方式是和海鮮結合，但主廚想用不同的元素來取得平衡，於是他想到了伊比利豬。 先將伊比利火腿烘烤再切成碎片灑至湯上，酥脆的口感帶著濃郁的火腿香氣，和清甜的絲瓜相當搭配，讓人印象深刻的美味湯品。
待我近拍一下這成功點綴湯品風味的配角伊比利風乾火腿。
再來進入今日熱前菜，是老婆大人目前菜色中最喜歡的一道。
炙煎北海道大干貝、燉斯埤爾特小麥、經典奶油龍蝦醬汁
首先請讓我強調這干貝真是份量十足且鮮美(寶艾一向給料不手軟)，然後本來應該是襯托它的小麥risotto卻意外的搶眼，除了本身較白米更有營養走健康取向且口感特別外，使用的龍蝦濃縮醬汁讓整盤充裕著濃郁的蝦香，和前頭龍蝦韃靼是完全不同的呈現方式，但同樣的讓人讚賞囉!
換個角度拍，除非會對海鮮過敏，不然這道推薦大家必嘗試囉! (自己看著照片又餓了~)
因為很愛這道，所以老婆大人要和它合照一張~
主菜重點戲要來了，兩道都是烙烤的手法，今天從開胃菜就一路好評到現在，希望主菜能繼續再給我們強力一擊來個大大的滿足做結尾喔!
而果然沒讓我們失望，羅主廚一向喜歡在主菜方面以直接的美味和讓人飽足的份量作呈現。 首先是木燻齒魚、淡味檸檬味噌，齒魚其實就是我們一般聽過的圓鱈，現在規定要標示正確名稱，所以以後看到齒魚這名字不用疑惑囉~ 主廚用美國烤鮭魚常見的木板去烘烤讓整體氣味更香，上頭再塗上些日式味噌，好味。
橫拍再補一張。
齒魚美味，但我的心都在這道經典羅西尼牛排啦!!!! 看起來簡單的元素，實際要處理的這麼美味可是很不簡單的呀~ 如果您是喜愛鵝肝、牛排、松露任一或是一直沒吃過滿意的羅西尼牛排的朋友，等寶艾新菜單上來，來試看看這經典的法式牛排吧! 很難會對這道失望的~
一刀劃下放入口中，依序感受到松露、鵝肝、牛肉及marsala松露醬汁帶來的各種濃郁口感衝擊，我們對這道的形容就是"滿足"囉! 我已和愛吃牛排的家父說之後要再帶他來吃這道，也溫習一下其二十年前最常和客戶來吃的餐廳。
牛排我們請餐廳處理至medium rare的熟度，私認為一塊好的牛排，超過medium rare就會愈來愈可惜的，感謝主廚每次熟度都掌握得很剛好。
滿足的享受完今日的主餐後，最後的最後就是甜點的部份了。
芒果茉莉花茶甘那許、熱帶雪碧
果香中帶著淡淡的茶味，配著餐後咖啡享用，美好。
這趟寶艾新菜色試完，老婆大人和我都覺得威廉主廚的手藝比之前又更提升了，除了本身一直都致力在吸收鑽研廚藝外，看來這次亞倫主廚的到訪，有激盪出許多的正面火花哩!
期待新菜單的上線，我們很快會再訪的~
寶艾西餐廳(官網，menu，及網路訂位)
地址 110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間
午餐 上午 11:30 AM – 下午 2:30 PM
晚餐 晚上 6:00 PM – 晚上 10:00 PM
週日早午餐 上午 11:00 AM – 下午2:30 PM
餐廳資訊 位於酒店二樓，設有82席，並設有兩間歐式的貴賓包廂，灰原石色牆與大地色為主的室內設計空間裡，襯著暖色燈光，品味著頂級的美食。
VIP房 可容納 6位
Boardroom可容納 14位
為維護用餐品質, 請妥善照顧隨行兒童。
顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費，葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。
訂位
網上訂位
最後接受網路訂位：中午 12:30 PM 最後接受網路訂位：晚上 6:30 PM
電話：+886 2 2720 1230
傳真：+886 2 2720 1131
週一至週五 上午 9:00 AM - 晚上 8:00 PM 週六、日及國定例假日 上午 9:00 AM - 晚上 7:00 PM
服飾
賓客請著正式休閒服裝，請勿穿短褲或拖鞋。
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這次新菜單主菜之一的經典羅西尼牛排就是亞倫主廚帶來的經典名菜，可說是法國的代表牛排料理之一，在十九世紀由知名歌劇大師羅西尼所創。 亞倫主廚以傳統手法以marsala酒和黑松露為基礎熬製成的醬汁為底，再鋪上煎至香脆的白麵包(和醬汁融合在一起真是相當美味)，接著再層層堆疊上羅西尼牛排最重要的三元素- 柔嫩的頂級菲力牛排、肥嫩的整塊煎鵝肝、濃郁芳香的黑松露切片，而威廉主廚也完整地將這道菜的精華呈現在我們面前，我想光從這張照片就可以感受到這力道十足的直接美味吧~ 我和老婆大人都認為是我們在台灣吃過最美味的羅西尼牛排囉!!! 非常期待新菜單正式上線唷~
寶艾一直是辨識度極高的餐廳，也可能是台灣唯一一家餐廳內有噴水池的設置，這幾年在羅主廚的心思一直將菜色在傳統和創新間保持著極好的平衡，也一直能在激烈的台灣西餐界保持著優良的競爭力。
這次餐廳是安排在我們喜愛的窗邊老位置，有著相當不錯的採光和視野，夏天時怕光照太強也可以將簾子拉上。
一入座就看到相當貼心的舉動，連今日準備的新菜色都先印製成菜單讓我們可以過目。
服務人員問我們今日想怎麼點選，為了每道菜都能嘗到，我們前菜和主菜都是各點一道來share(很貪心都想要吃到)~
看到老婆大人的神情，我可以理解她已經蓄勢待發準備橫掃待會的美食了~(被揍飛)
餐前麵包，今天有葵花籽麵包(較有嚼勁)、橄欖油麵包(較鬆軟)以及酸裸麥麵包。
寶艾的餐點份量以套餐為標準都蠻足夠的，麵包雖然好吃但也不建議一口氣吃過量囉~
再來就讓我進入這次新菜色的部分吧!
前菜
這次前菜有兩款不同的韃靼tartare，下圖是香草生鮪魚韃靼、酪梨奶油、橄欖巧克力土壤、鮭魚卵。在法國tartare是很常見的菜色，一般會有生鮪魚或是生牛肉的選項，在一些較輕鬆的餐廳甚至就將韃靼直接當主菜吃的也有，羅主廚去年的吃一頭牛套餐也以一道放牛吃草來詮釋生牛肉韃靼這道菜色相當有趣。
這道重點除了鮪魚本身肉質夠新鮮外，上頭鋪上的香草及淋上citrus汁、些微橄欖油和鹽的簡單調味更是對食材加分(花瓣應該是修飾整體的美感)。周邊的妝點擺設也不是只有好看而是另有玄機囉~
乍看像是花園中翻倒的小盆栽，實際上土壤的部分是由切成細屑的黑橄欖和巧克力所構成。可以和一旁的鮭魚卵、薄荷葉、青豆以及酪梨奶油搭配享用也可以和鮪魚一同入口，風味相當豐富有趣，很討喜的一道開胃菜。
另一道前菜則是波士頓龍蝦、水果風味龍蝦韃靼、香草蜜桃泥，這道深得我們心，入口充滿著春天的氣息滋味，待會待我好好描述描述。(和主廚開玩笑說這道怎麼不等到春天再出，羅主廚說這道是這次亞倫主廚獻藝激盪出來的創意菜色之一，他自己也相當喜歡，所以想趕快呈獻給寶艾的客人呀!)
由波士頓龍蝦製成的這道前菜除了有半隻完整的龍蝦肉外，整道菜的重點就是這個水果風味龍蝦韃靼!(龍蝦肉為已水煮狀態) 龍蝦丁和各式水果丁如鳳梨、蘋果、火龍果等拌在一起再搭配酸甜的香草蜜桃泥，還是第一次看到海鮮以如此的方式呈現。 每一口都能感受到新鮮的龍蝦肉和水果交融在一起的和諧風味，很久沒吃到如此讓人驚豔的前菜了，大推薦!!!
太美了，換個角度再拍一張才肯開吃，在台北很少有機會吃到擺盤和滋味同樣讓人印象深刻的美味菜餚了~ 感動~
接著進入湯品的部份:
絲瓜奶油湯、伊比利臘腸脆片
羅主廚一直蠻喜歡使用一些在地的食材，其中絲瓜就是很代表性的一種。因為它的清爽，比較常看到的搭配方式是和海鮮結合，但主廚想用不同的元素來取得平衡，於是他想到了伊比利豬。 先將伊比利火腿烘烤再切成碎片灑至湯上，酥脆的口感帶著濃郁的火腿香氣，和清甜的絲瓜相當搭配，讓人印象深刻的美味湯品。
待我近拍一下這成功點綴湯品風味的配角伊比利風乾火腿。
再來進入今日熱前菜，是老婆大人目前菜色中最喜歡的一道。
炙煎北海道大干貝、燉斯埤爾特小麥、經典奶油龍蝦醬汁
首先請讓我強調這干貝真是份量十足且鮮美(寶艾一向給料不手軟)，然後本來應該是襯托它的小麥risotto卻意外的搶眼，除了本身較白米更有營養走健康取向且口感特別外，使用的龍蝦濃縮醬汁讓整盤充裕著濃郁的蝦香，和前頭龍蝦韃靼是完全不同的呈現方式，但同樣的讓人讚賞囉!
換個角度拍，除非會對海鮮過敏，不然這道推薦大家必嘗試囉! (自己看著照片又餓了~)
因為很愛這道，所以老婆大人要和它合照一張~
主菜重點戲要來了，兩道都是烙烤的手法，今天從開胃菜就一路好評到現在，希望主菜能繼續再給我們強力一擊來個大大的滿足做結尾喔!
而果然沒讓我們失望，羅主廚一向喜歡在主菜方面以直接的美味和讓人飽足的份量作呈現。 首先是木燻齒魚、淡味檸檬味噌，齒魚其實就是我們一般聽過的圓鱈，現在規定要標示正確名稱，所以以後看到齒魚這名字不用疑惑囉~ 主廚用美國烤鮭魚常見的木板去烘烤讓整體氣味更香，上頭再塗上些日式味噌，好味。
橫拍再補一張。
齒魚美味，但我的心都在這道經典羅西尼牛排啦!!!! 看起來簡單的元素，實際要處理的這麼美味可是很不簡單的呀~ 如果您是喜愛鵝肝、牛排、松露任一或是一直沒吃過滿意的羅西尼牛排的朋友，等寶艾新菜單上來，來試看看這經典的法式牛排吧! 很難會對這道失望的~
一刀劃下放入口中，依序感受到松露、鵝肝、牛肉及marsala松露醬汁帶來的各種濃郁口感衝擊，我們對這道的形容就是"滿足"囉! 我已和愛吃牛排的家父說之後要再帶他來吃這道，也溫習一下其二十年前最常和客戶來吃的餐廳。
牛排我們請餐廳處理至medium rare的熟度，私認為一塊好的牛排，超過medium rare就會愈來愈可惜的，感謝主廚每次熟度都掌握得很剛好。
滿足的享受完今日的主餐後，最後的最後就是甜點的部份了。
芒果茉莉花茶甘那許、熱帶雪碧
果香中帶著淡淡的茶味，配著餐後咖啡享用，美好。
這趟寶艾新菜色試完，老婆大人和我都覺得威廉主廚的手藝比之前又更提升了，除了本身一直都致力在吸收鑽研廚藝外，看來這次亞倫主廚的到訪，有激盪出許多的正面火花哩!
期待新菜單的上線，我們很快會再訪的~
寶艾西餐廳(官網，menu，及網路訂位)
地址 110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間
午餐 上午 11:30 AM – 下午 2:30 PM
晚餐 晚上 6:00 PM – 晚上 10:00 PM
週日早午餐 上午 11:00 AM – 下午2:30 PM
餐廳資訊 位於酒店二樓，設有82席，並設有兩間歐式的貴賓包廂，灰原石色牆與大地色為主的室內設計空間裡，襯著暖色燈光，品味著頂級的美食。
VIP房 可容納 6位
Boardroom可容納 14位
為維護用餐品質, 請妥善照顧隨行兒童。
顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費，葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。
訂位
網上訂位
最後接受網路訂位：中午 12:30 PM 最後接受網路訂位：晚上 6:30 PM
電話：+886 2 2720 1230
傳真：+886 2 2720 1131
週一至週五 上午 9:00 AM - 晚上 8:00 PM 週六、日及國定例假日 上午 9:00 AM - 晚上 7:00 PM
服飾
賓客請著正式休閒服裝，請勿穿短褲或拖鞋。
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