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[台北大安] 隱丹廚Hidden by DN一二三訪(兩次商午,一次西班牙傳統料理套餐)

今年因為工作太忙,所以根本沒啥時間和機會來吃吃新餐廳,甚至連部落格友開店到現在也還抽不出時間去捧場(寫這篇的時間時去南部出差時晚上整理完公事的小空檔,慘啊~),真的是很歹勢。

而之前從上海回來的西班牙Chef Daniel Negreira選擇在台北和太太一起重新開了屬於自己的餐廳隱丹廚Hidden by DN,除了其在DN innovación時期就讓人驚艷不已的分子料理呈現外,中午的隱丹廚更是多了股溫馨的用餐氛圍,相當適合家人一塊來享用傳統的西班牙美味料理,最近已經默默的已經去吃三次了(一次是感謝瘦很多的攝友褲哥借鏡,一次是恭喜同事業績大突破,一次則是和老婆小孩及其友人約在這)只是太忙現在才有時間寫啦~(這季開始,Chef Daniel拿手的爐烤西班牙式乳豬也復出了,相當推薦大家來試試囉!)

下圖是這兩季商業午餐菜單中都存在的主菜-"我阿嬤的經典料理"慢燉AA5等級牛肉,是主廚照著祖母的配方做的家常燉肉,牛肉的燉汁濃郁可以跟細滑的薯泥一同享用,壓力鍋烹調的牛肉本身更是處理的肉嫩味美,像我這種嗜肉者就算是一大鍋也是默默的一下就給它嗑完了,是套份量超足的商午喔!
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Chef Daniel的料理,我最早是從El Toro時期開始吃,其以豬鼻肉和豬頰肉入菜的料理手法相當特別。後來就是在台北捲起一股分子料理風潮時的DN innovación時期,應該也吃了七八次有,Chef後來去上海陸家嘴一帶開的Marina望海,我一次上海出差時也有幸吃到,感受到Chef和外場經理的熱情~ 這次Chef Daniel回來,我是真的很開心又有機會吃到主廚的拿手料理呀!

前兩次來隱丹廚Hidden by DN一次下大雨,一次很趕,第三訪才有機會拍一下門口,低調的風格,過路客經過也不容易察覺到,感謝兩個皮蛋當小模特兒。
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進來就看到這面有著DN和許多英文字的牆面,往下地下室是很舒適的用餐空間,如果人數有個八到十人很適合訂位時問看看地下室有否位置囉~
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先來介紹一下二訪三訪時吃到的商業午餐(二至六中午供應),等最後再來介紹一訪的西班牙傳統料理套餐。(因為西班牙傳統料理套餐每周菜單都不同)

首先上桌的是沾麵包用的橄欖油及酒醋和自製沾醬,放在這樹年輪的擺盤上蠻趣味的。
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每日主廚開胃小點- 酥炸baby prawn沾自製美乃滋,簡單的美味。
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挪威鮭魚.有機綠葉,新鮮美味,沒有過多的調味,中午套餐走的路線很直接,和之前分子料理套餐裡用餐前要猜猜裏頭有甚麼玄機不同(但我也很喜歡那種要猜以及被驚喜的感覺,之後時間較夠又不用顧小孩時再來試晚間套餐囉!)。
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"經典的"我阿嬤的鮟鱇魚湯,同事點的,也是chef之前就有的一道家常料理。
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炭烤紅蝦.原味醬汁.綿密哇沙比,烤過的蝦頭香氣撲鼻而來,好吃,三種不同醬汁的風味也很不錯,但我這張應該直拍才會完整,角度沒拍好,懺悔中~
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馬祖淡菜濃郁燉飯.番紅花,Daniel的燉飯系列一直都有不錯的水準,(西班牙海鮮飯則是一定要有他坐鎮,之前在DN innovación時期吃過二廚作的,口味就有落差 ) 這幾次吃過的心頭好則是最早在兒童套餐吃到的慢燉牛尾風味米型麵,滿滿牛味帶著蔬菜和洋蔥的香甜,簡單直接的美味啦! (後頭會再介紹)
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低溫料理西班牙伊比利豬肩胛肉,同事點的主菜,他相當喜愛,油花較為豐富的伊比利豬肉和清爽酸甜的醬汁一同入口,可以感受到豬肉本身的濃郁香氣然後吃多也不覺膩口。
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"我阿嬤的經典料理"慢燉AA5等級牛肉,兩次來吃商午都有點它,真的美味啦~
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飯後咖啡。
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飯後甜點"甜味時光",這季以解構手法呈現的擺飾,可以合在一起食用或是個別嘗味道囉~
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第二次吃商午是周六和家人來吃,女兒最近和弟弟一起在迷超級飛俠,連吃飯都要帶。
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老婆大人之前都聽我說來這吃多棒回味我們以前在DN約會的美好回憶,今天終於一起來吃了。
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每日主廚開胃小點,記得是西班牙臘腸肉丸,愈嚼愈香。
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凱薩風味有機沙拉,雞胸肉,解構風的凱薩沙拉,雞肉是低溫烹調處理。
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麵包丁很受兒子喜愛,其他我當然就不客氣囉~
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兒童餐南瓜湯,很適合小鬼的湯品,營養滿點。
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點了佐餐酒讓老婆大人開心一下。

飲酒過量 有礙健康
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碳烤花枝「花」,黑蒜綿密醬汁,有機綠葉,和我想像的稍微不太一樣,整體是偏清爽的調味,再給它烤的火侯強一咪咪,感覺香氣會更濃烈。(然後另一個選擇的卡布奇諾蘑菇湯我忘記拍了,原諒我)
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兒童餐燉飯,女兒掃光光。
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紅酒慢燉牛尾風味米型麵,大人版的多了些紅酒的香氣,調味上是重手的一道,我個人很愛。
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西班牙小鳥嘴紅椒鑲海鮮,海鮮內餡塞在紅椒裡,可能因為這道的選擇太喜歡米型麵這邊,不過小鳥嘴紅椒本身的甜味和海鮮很合搭,是西班牙Tapas常見的菜色~
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每日海港鮮魚料理Chef Daniel每天從漁港挑回的鮮魚,讓人每次都有不同的驚喜~
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甚麼??? 這個振臂歡呼的表情是怎樣???
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原來是爐烤西班牙式乳豬料理回來啦!!!! 小孩也知道爸爸當下的感動呀!!! (還是他們已經吃飽在看超級飛俠了?) 皮脆加上乳豬柔嫩充滿乳香的油脂和肉豪邁的大口咬下,喔~~~ 只有過癮啦! 這道我覺得每個來吃DN的朋友都要點上一道的。
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太美了再特寫另一角度。
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母女吃飽滿意合照中。
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甜味時光」由很多不同的精緻小點組成,被女兒搶食完了,這道我沒吃到~ (但其實前頭吃很飽也吃不太下了)
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最後才寫第一訪是因為吃到的是該週的西班牙傳統料理套餐,每周日中午都會推出不同的傳統菜單,大家再來吃到的都是不一樣的啦~ (建議follow一下餐廳Facebook粉絲頁,看到菜單有心動趕快去訂位)(最近幾次看到都好心動但假日最近都要陪女兒去補上游泳和舞蹈課無法去,殘念~)
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來吃吃周日中午的西班牙傳統料理套餐,每周的菜單都不同。 這天第一道是Tigres風味酥炸淡菜,加上洋蔥番茄酥炸過再撒上麵包屑的淡菜,濃郁的調味是道地的西班牙菜,在台灣鰻少有機會吃到的。
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西班牙式烘蛋,有大量的馬鈴薯切片、洋蔥、起司和蔬菜呈現的甜味,兒子吃掉一大半。
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花枝、墨魚,"Paella"燉飯,傳統燉飯,滿滿的海味,讓人滿足。
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一人份,幾乎每一口都能吃到海鮮,很喜歡的一道。
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兒童餐的慢燉牛尾風味米型麵,被我偷吃好幾口,優秀。
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主菜有兩種選擇,我們來試試滋味如何。
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兩個攝友都選擇了慢燉漢堡肉、蘑菇"我保姆風格",分量很足的牛絞肉漢堡肉,適合嗜肉者吃。
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魚料理、海鮮慢煮、番紅花,我本身愛吃肉,但這道一看菜名就能想像其美味,西班牙正統燉海鮮讓我嗑光整鍋還想要麵包來沾剩下的海鮮燉汁絲毫都不想浪費呀!
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找機會再來試試晚餐,但想從入門嘗試的朋友們,相當推薦中午的套餐喔! 然後想吃西班牙傳統套餐的朋友們,周日中午來試看看,不會失望的呀!!!

 隱丹廚Hidden by DN

地址: 台北市 大安區延吉街261號
電話: 0909 849 937
營業時間: 12:00–14:00, 18:00–21:00 (周日晚及周一休息)

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這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

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而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


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