[台北中山]二訪RAW,年度精選套餐

上次在RAW用其秋季套餐留下很不錯的印象,其實RAW一年除了按季節推出不同的套餐以及和理念相近的著名國際餐廳聯手舉辦的餐酒會外,就是在年末會推出的年度精選套餐(The best of the year menu),可以一次吃到前三季菜單的精華,價位則是比單季套餐的價位高些(1850元/人 -> 2680元/人),如果前幾季都沒機會吃到的朋友不彷試著在年末訂位看看吧~

RAW在菜單上介紹每道菜只會用上幾個簡單的元素,讓賓客將重點擺在Chef是如何將食材組合解構並呈現到我們眼前,兩次吃下來的感覺能感受到Chef很用心將自己本身的經歷融入到料理裏頭,少時在台灣這塊土地成長對於各種台灣街頭小吃料理的回憶、在北歐及法國歷練的紮實廚藝,將這些我們印象熟悉的台灣食物轉換成Fine Dining的形式(餐廳是定位在bistronomy)呈現到我們面前,雖說目前為主似乎不是每季的菜單都完全大受好評,但也是因為這樣勇於創新的精神,我們才有機會吃到更多有意思的料理,而不是一直在吃安全牌。 況且開幕兩年多,RAW一樣是一位難求,希望今年年後要改變訂位模式後,能讓愈來愈多人有機會吃到囉~

青魽 大黃瓜 筊白筍

今日的第四道菜,也是第一次看到筊白筍能被切的如此漂亮,外皮炙燒過的筊白筍,搭配著新鮮的青甘和大黃瓜、大黃瓜凍吃相當清爽,醬汁相當有趣是用在南美洲盛行的"Tiger Milk"(當然不是虎奶而是檸檬、椰奶及各種辛香料),我好奇問說這道是受到之前收邀來聯手餐酒會central(來自祕魯的頂級餐廳)的啟發嗎? 服務人員笑稱這道是再之前就已創作出來的,相當有意思的一道菜色。
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和同事約好一起來吃,這天七點前到餐廳即可,感謝長輩幫我們帶兩隻小孩呀!
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這天依然是高朋滿座,照到空桌是因為到七點半就全滿了,全部都是預約客。
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上次已經照過餐廳內部的模樣,這次只帶顆50mm的鏡頭,就以拍食物為主吧~
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這次的內容,含甜點共有九道菜。
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RAW聲明全面改用在地水資源,利用過濾系統提供氣泡水及不含氣泡等2種口感水,取代傳統瓶裝水,以響應生態環境保護行動。
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開始出菜了。

清粥 小菜 

這道我印象不是太深,大頭菜佐以豆腐乳,吃完之後再將清粥喝下。
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清粥口感冰涼清甜,入口有些像是薏仁漿,以吃粥長大的小弟來說,這道比較無法和清粥小菜連結在一起,會建議單純以開胃菜的角度來享用它囉~
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第二道是玉米,也在之前的秋季菜單享用過,乍聞起來是烤肉醬和炭香十足的烤玉米,當一口咬下後才發現原來裏頭是以玉米粒重新塑形的烤玉米棒。 可以讓人優雅的吃入口,外層芝麻香有畫龍點睛的功效是個很不錯的開胃菜。
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單點的裸麥麵包,熱騰騰剛出爐的麵包抹上配有烤過蕎麥和海鹽的打發奶油一起享用就相當好吃啊! 幾乎每桌都有點一顆。 這次我們人夠多,終於整顆解決掉了。(但怎麼好像又是我負責了半顆~)
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這次女生們有搭配伺酒師推薦餐酒,我們倆男生要開車就不敢點了,最多和老婆大人借來淺嘗一口囉~ RAW的配酒幾乎都是獨家引進的,蠻容易喝到些獨特風味的酒。

例如第一支來自勃根地的Chateau de Beru Chablis 2014,就是支帶著果香而入口後有豐富Chablis礦物味的有趣白酒,適合搭配接下來的海鮮。

飲酒過量,有礙健康
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這兩位媽咪相當開心。

飲酒過量,有礙健康
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第三道鮑魚 筍 三杯羅勒也是之前在秋季菜單享用過的,乍嚐還真的會聯想到熱炒店的三杯系列,但口味和擺盤當然細膩不少,是上次秋季菜單我們就很喜歡的一道。
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青魽 大黃瓜 筊白筍

今日的第四道菜,如同開頭提過的,很細緻的一道菜,適合細細品味。
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下一款酒是適合配肉類的Sébastien Riffault Sancerre 2012,滋味如何就要問老婆大人一下了。

飲酒過量,有礙健康
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下一道是
牛 舌 餅
顧名思義它真的是用牛舌作為主角來表達宜蘭名產"牛舌餅",在牛舌上頭鋪上大量的蝦夷蔥及底部的焦化洋蔥和美奶滋放置在義式脆餅上,是屬於較重口味的一道,口味偏甜;可以先吃一部分試原味,再和底部的蛋黃醬一同入口又有不同的滋味,是RAW今年相當有巧思的一道菜。
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同行者若有人不吃牛的話會以伊比利豬火腿代替喔~ (怎麼有更升級的感覺呀?)
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第三杯也是白酒,La Ferme des Sept Lunes Viognier - Roussanne 2014,南法隆河谷產區的代表白酒之一,水果和蜂蜜的清香明顯搭配下一道炊飯,男生們都聞其香氣,但女生們可是喝得相當開心。

飲酒過量,有礙健康
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第六道來了
"台灣"米 豬肉 蕈菇

特別訂製的碗看起來頗有趣。
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掀碗的時候很燙切記要小心,碗上頭寫著"只要月光還照耀著夜晚,我們就應該好好享用米飯"。
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用了三種米(台梗九號、糯小米、日本越光米)現煮,底部帶著鍋巴,和大量蕈菇搭著油脂豐富的香煎豬肉丁一同入口,是道很回歸到米食本身的菜餚,外國人對這道的驚喜感應該會比我們這些吃飯長大的人多不少。
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疑? 這白色的物體是濕紙巾嗎? (同事老婆看到時的當下反應) 喔喔,不是耶! 是切的極細的中卷上頭鋪上昆布。

原來是第七道的湯品呀~

中卷 昆布 洋當歸
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淋上熱騰騰的洋當歸湯。
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受熱捲曲的中卷,最後完成的湯品就是這樣囉~ 是賣相相當不錯的一道,味道很平穩,也許是前頭味覺強烈的菜餚有好幾道,需要平衡一下,我自己是更愛秋季套餐的鴨吃鴨濃湯喔~
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搭配主餐的第四杯-Yannick Pelletier l'Engoulevent Saint-Chinian 2013,滋味如何就要問老婆大人了。

飲酒過量,有礙健康
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那我們來看看主菜吧

紅藜 生蠔醬 燻高麗

疑? 這麼清爽的主菜,肉藏在哪哩?
不要擔心,紅藜牛小排就在燻高麗菜底下啊~

燻高麗菜本身有強烈的咖哩粉香氣,我是沾著一旁的生蠔醬(第一次吃到生蠔醬的是在STAY吃到Ledoyen 三星傳奇饗宴中一道弗雷納斯精粹大根汁,鮮蒸干貝及生蠔美乃滋,很驚奇的滋味)一起入口,綠色的泡沫醬汁則是以菠菜和芥末製成。
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牛小排熟度約在七分,紅藜味道明顯且口感酥脆,和牛肉一同入口時有蠻不同的味覺體驗,我想這也是為何菜單並不標出牛肉的關係,可能Chef反而希望我們將重點放在這些平常我們視為配菜的食材吧~
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好吃但我更愛秋季套餐的燉牛頰肉、牛肚及墨西哥莫雷醬,秋季調味的重手真的讓人大滿意呀~
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最後是甜點酒,老婆大人已經喝得滿臉通紅了,下次我們坐Taxi來吃好了,不然都喝不到呀~~

飲酒過量,有礙健康
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最後就是甜點了。

擂茶 杏仁麻糬 豆腐

杏仁麻糬口感是有點類似土耳其冰淇淋有些黏稠的感覺。
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現磨上風乾長野豆腐。
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再倒入擂茶,吃起來就是很擂茶的一道,應該是道愛的人很愛,不愛的人普普的一道,我當然是吃的乾乾淨淨了。
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最後還有個小驚喜是上次也吃過的古早味楊桃冰,入口真的有回到小時候的感受喔~
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農曆年前開心的一餐,也期待2017 RAW會帶給我們更多的驚喜囉~ (感謝同事今天買單請客呀~ 是我這一年看到同事最帥的一刻,不愧是東湖張學友~)
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