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[台北信義] 台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚從四川帶回的精彩季節新菜-諸葛椒麻烤魚

講到君悅的中餐廳,大部分第一印象想到的都是廣式的漂亮中式海鮮餐廳,殊不知其實君悅是台灣唯一有兩間中餐廳的五星酒店。一年多前嶄新開幕的雲錦中餐廳就是君悅的第二間中餐廳,主廚實地考察融合中國五千年文化集結各地如川、湘、滬杭、台的精采佳餚呈現在賓客面前彷如用味蕾走了一趟大江南北。

這次很幸運受邀來試試雲錦準備要推出的新菜色以及熱門經典菜,小弟目前吃過印象最好的中餐廳是在澳門譚家菜的京花軒,不用點到華麗稀有的食材就可以從很多功夫菜品嘗師傅的心血和其細膩用心。在雲錦這次的用餐經驗,我們也感受到謝主廚的用心(也相當感謝謝主廚特別出來聊了許多他的作菜理念完全不藏私讓人相當敬佩)留下相當好的深刻印象。

女兒今晚胃口大開非常捧場喔! (小肚子都快跑出來了)
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這次最期待的菜色莫過於這道諸葛椒麻烤魚,主廚從四川帶回的辛香料,用上選的山泉鱸魚料理,再撲滿乾辣椒和花椒乾,光是用看的視覺效果就有讓人額頭冒汗的感覺,是愛吃辣朋友的絕佳選擇。

吃過的我們真的有震驚到台灣竟然有作的如此好的四川烤魚,堪稱是中國原版的大豪華升級版,若有來雲錦用餐可別錯過這道呀!
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雲錦的位置座落在君悅二樓緊鄰在寶艾西餐廳旁,彷彿雲霧般的反射鏡面裝潢的確蠻符合餐廳名稱的意象。我們就來看看這座代表君悅的第二間中餐廳裏頭是怎樣的面貌吧!
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入門之後,服務人員會很親切的詢問是否有訂位或者是現場用餐,也會詢問是否需要嬰兒椅的協助。
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往右手邊的用餐區移動,會先看到一雅致的品茶木桌區,平時應該是裝飾的用途較多,可以在這拍拍照片囉!
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緊接著就是中央的開放空間用餐區。
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這擺設感覺像是老闆收藏的骨董家具啊!
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雲錦的裝潢以東方的元素為主,時尚中又帶著穩重給人的印象大方典雅。
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最中央的沙發座位區適合四到五人用餐,無論坐哪個位置,中央的花飾都是絕佳的拍照背景。
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雲錦共設有七間中式的貴賓包廂,最多可容納二十人,此間春雨是其中最小的包廂可容納八人。
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我們帶小孩被安排在角落用餐比較不會吵到周遭客人,不過這的桌距還蠻寬敞,即使不是在包廂用餐也是家庭聚餐的理想選擇。
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餐廳空間介紹完,接著就回到餐點的部分,集結大江南北特色的雲錦,可以吃到各個區域的經典中菜,想吃清爽,重辣重酸的,這的菜單都找的到。(菜單連結)
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我蠻喜歡雲錦的擺飾和配色,給人的感覺華麗中又不落俗套。
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趁兒子在假裝吃飯時先照一張。
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拿著嘉賓軒糖果下來的女兒則是相當開心的讓爸爸拍照。
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茶的選擇種類頗為豐富,一般像香片,潽耳,菊花或是蓮花茶都有,我們選用了蓮花茶,入喉溫和清香。
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招待的開胃菜心,外表微微辛辣的清脆口感,吃過整個胃口就來了。
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前菜的部份我們點用了李庄白肉,這道是選用切工成皮薄嫩口的黑豬肉,包入小黃瓜絲,外層淋上的醬汁除了我們熟悉的蒜泥醬油之外,還調入了自製辣醬多了一層麻辣清香。
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用視角比較廣的Leica Q再拍一張可以清楚看到這優秀辣醬的模樣,是道下次來我們一定還會再點一次的菜。
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考慮到小朋友要吃的餐點,我們點了上海雪菜雞火煨麵雲錦在湯頭的火侯抓得很好,湯頭嘗來濃而不過鹹,有點像醃篤鮮一樣帶著豚骨和金華火腿的香氣,加上雪菜和肉絲小朋友吃得相當開心。
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我們大人也偷吃了兩口,湯最後也被我喝光真的蠻不錯的。
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小子吃的合不攏嘴呀!
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女兒更是吃了一半以上很合她胃口。
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挑嘴王如此捧場表示這麵真心的作的很不錯呀!
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由於最後還有大菜烤魚,我點了這道蟹黃菌菇燒豆腐來平衡一下蔬菜的部分,蟹肉絲,蟹鉗肉,菌菇等用料實在,主廚選用純綠豆粉作勾芡的動作完全不偷料,豆腐滑嫩好入口再搭配新鮮蘆筍也是道功夫佳餚。
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俯視拍一張可看到蘆荀給的份量也大方。
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再來是餐廳推薦的脆皮炸蝦球,乍看之下可能會覺得有些平凡,但仔細看是否有發現什麼不一樣的地方哩?
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是的,就是尺寸啦! 這蝦球巨大到每個人都有附上一副刀叉才得以方便食用啊!
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尺寸示意圖。
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這蝦球不只巨大,用料亦相當扎實,蝦球球體用全蝦肉剁碎作成,沒有添加魚漿,裡頭含有干貝和鴨蛋黃,是相當費工的料理。 主廚說這道菜之後會暫時從菜單上消失,之後偶爾會再出現在特定的套餐中囉! 想吃的朋友趕快去試看看呀!
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好啦! 今日的重頭戲來了,諸葛椒麻烤魚。 是從四川名菜烤魚,農夫烤魚演化而來,看外觀覺得一整個麻辣到不行呀!
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主廚用了很多工序,魚先煎過,抹上特製的辣醬且鋪上乾辣椒和花椒再去烤讓香味整個入魚皮中,魚肉則是維持了山泉鱸魚的Q彈細緻。考慮到現代人不喜負擔過重的飲食,最下層鋪了各種蔬菜水果解辣相當有意思的搭配。
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看似極辣實則花椒的麻香入口相當過癮又讓人難忘。
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不像傳統烤魚用一般的河魚土味較重(所以用重麻辣的料理方式來掩飾嗎?) ,這的山泉鱸魚肉質鮮甜加上主廚的細心烹調完全將這道諸葛椒麻烤魚提升到相當高的境界呀!
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因為這一道菜,雲錦已被我倆列入台灣吃過最棒的川菜料理了。
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下次來試試同樣講究功夫的麻婆豆腐看是否一樣優秀囉~
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在君悅服務二十年的謝主廚聊了他作菜的理念,讓客人吃到美味健康和用心的料理是他的最高原則,在這裡我們切切實實感受到了。
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晚上九點半,本幾滿座的空間變的相當寧靜。
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下次再帶家人來嘗試更多的菜色看看吧!
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餐後水果。
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趁機教學女兒說其實薄荷葉不算水果。
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紅龜,在中餐廳可以吃到這個小時候常吃的傳統小吃蠻妙的。
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女兒吃了兩個好開心。
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泡蔘蜜棗燉雪蛤,也是做的相當不錯的甜湯,尤其是蜜棗煮的硬度剛好。
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吃飽飯足後,回到門口的擺設區拍張美美的照片吧!
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煨麵加紅龜糕讓小肚子都滿出來了,感謝這次的新菜體驗,讓我們知道台北又多了一家水準如此棒的中餐廳囉!
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雲錦中餐廳 (官網,menu,及網路訂位)

地址  110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間

午餐:上午 11:30 AM - 下午 2:30 PM 最後接受網路訂位:中午 12:30 PM
晚餐 下午 6:00 PM - 晚上 09:30 PM 最後接受網路訂位:晚上 6:30 PM

餐廳資訊 位於酒店二樓,設有七間中式的貴賓包廂,最大可容納20位貴賓,適合各式用餐聚會。

雲翔 可容納 20 位
禧悅 可容納 16 位
春雨 可容納 8 位
錦絹 可容納 12 位
月涵 可容納 10 位
映虹 可容納 12 位
豐荷 可容納 10 位

顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費,葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。

台北君悅餐飲訂席(週一至週五 上午 9:00 - 晚上 8:00 / 週六、日及國定例假日 上午 9:00 - 晚上 7:00) 

電話:886 2 2720 1230 
傳真:886 2 2720 1131
服飾 請穿著端莊

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因為去年帶老婆大人和岳父母及小鬼們去東京玩的經驗很不錯,今年農曆過年我們則是全家和爺爺奶奶再安排了一趟放鬆的東京行,走幾個前幾趟都沒走過的點及吃吃當地美食。整趟行程雖說白天氣溫大都落在攝氏個位數為多,但運氣不錯有些陽光,光線讓拍照的效果都還不錯,運氣蠻好的捕捉了一些當下想要的畫面,以下就先來分享些這趟喜歡的照片囉~

這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

再來就進入照片的部分啦~ 以下是依照行程順序放。 第一章是行程出發前等待登機,拍到一張溫馨爺孫情,40mm這焦段對我要強調些主題又能帶些背景時相當有幫助,所以這趟用它拍的很開心。


而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


放完行李,第一晚的晚餐是上野頗為知名的炸牛排牛かつあおな御徒町本店,周日晚上八點來大概排二十分鐘入座,為了這份兩千三百日圓的大份霜降黑毛和牛套餐實在是相當值得啊!推薦有來上野又有吃牛的朋友都可以來試看看呀!


第二日上午去築地市場,…

帶岳父母及三個小鬼頭一塊東京自助九日散策照片選

年初答應了老婆大人要趁女兒上小學前帶著小鬼頭們及岳父岳母用端午連假去東京走走,在愜意的行程中穿插個迪士尼讓孩子們也玩得開心。 結果今年工作超級忙碌,但不能讓家人失望所以還是照著原計畫衝了(不然光機票錢和住宿錢的損失就會哭哭了),還好回來就是趕快努力工作把進度補回來勉強還撐得住呀!

這趟主要的行程架構由老婆大人安排,我僅協助看各點間的流暢度來作調整,並負責扮演人體GPS、行李駝獸、攝影師、吃飯餐廳及住宿地點安排付帳還有小孩保母及和店家語言構通部分(英文夾雜完全文法錯誤亂講的日文並搭配比手畫腳),所以大體來說還算輕鬆愉快唷~

由於岳父大人是第一次來日本自助行,加上三個小鬼雖活力十足也要顧慮他們餓了要吃吃東西,所以我們一天大概就是排二至三個景點,並且都是在移動方便的狀況再搭配著當地美食,整趟玩下來比起幾年前在東京手忙腳亂的狀態進步順暢不少!  像是其中有一天在淺草我們就先預約了和服體驗讓岳母大人、老婆大人及女兒姪女開開心心的換穿和服在淺草寺周圍漫步並在百年歷史的今半壽喜燒包廂內享用美好的日本和牛,九天下來度過一個超級開心(但回來超級忙碌)的親子假期~ 照小弟寫遊記的慣例,以下就先依序放上這趟喜歡的照片囉!


前頭先簡單提一下這趟行程如何安排,這次排了台北松山東京羽田晚去早回共住九晚,有八個完整全天可以安排。 前六晚以自己較為熟悉的汐留區域為居住點,選了林氏璧大也很推的Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(上次也是住這區域的 Villa Fontaine Shiodome,有好吃免費早餐,但房間相對較小,想說比較不適合岳父母); 七八晚是住在東京迪士尼度假區官方指定酒店之一的Hilton Tokyo Bay東京灣希爾頓酒店歡樂魔法套房,小孩們玩得超開心;最後一晚就回到羽田機場的機場飯店-Royal Park Haneda 皇家花園酒店羽田,最後一天早上直接飛回台北,整趟走下來輕鬆愉快喔~ 以下是這趟行程表給大家參考參考,蠻適合三代出遊的朋友用的。

day 1 四大三小晚上抵達羽田機場-> 京急機場線轉淺草線至新橋站約三十分鐘,出站走至飯店約三分鐘 ->住宿Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(住宿經驗連結) -> 消夜樓下全家便利商店(24小時)(其實附近一蘭開至早上六點,走路約七分鐘,但第一天剛抵達有點累了)


day…

[東京食記] 初訪蟹道樂午餐 @ 銀座八丁目店

這幾年去日本關西時,每每經過大阪螃蟹道樂道頓堀本店都會被那巨大的螃蟹招牌所吸引著,不過由於店家永遠都是處於爆滿狀態,所以一直都沒機會去吃。(去年底小弟的爹娘用免費機票住那隔壁,吃螃蟹吃得相當開心回來和我們一直炫耀,愈聽愈想去吃呀~) 而這次東京行,由於前六天都是住在汐留皇家花園飯店THE汐留(Royal Park The Shiodome‎),是個交通相當便利的所在。 除了各種地鐵線及JR外,走路去銀座或是築地市場大約都只要八分鐘就可到,於是一抵達東京後的隔天午餐,我們早早就鎖定了蟹道樂 銀座八丁目店,抓十一點半開店準時抵達,會有空位的機會就大很多喔! 而且吃飽剛好可以銀座逛街散步助消化呀!

[新北永和] 超美味段純貞牛肉麵永和得和店,適合親子一同享用的二代店,之後一定會常來吃 [邀約]

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下圖是新竹本店沒有的紅燒三寶麵(牛腱牛肚牛筋)(換刀切手工麵),一次吃遍我來段純貞最愛的三樣食材,尤其牛肚我們特愛,看看這料有多實在,真是太讓人開心了!

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最近空檔在整理一下今年吃過的美食,永和的部分寫到這家當初因為周末陪女兒上才藝才有機會吃到,捷運永安市場站附近一家新開還沒太久的店家-巷內519。最早聽老爸老媽之前吃過說頗為好評,醬汁和湯都是自己熬煮的,然後燉飯用的義大利米和料理出來的味道表現都不錯。 最後自己默默來吃了五六次後覺得這價位真的表現很不賴,也終於把這陣子來吃有拍的照片集結起來寫一篇食記囉! 目前吃過約六七次,老婆大人和女兒則是吃超過十次了,是我們今年永和美食口袋名單中很喜歡的一間囉!
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