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[台北信義] 台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚從四川帶回的精彩季節新菜-諸葛椒麻烤魚

講到君悅的中餐廳,大部分第一印象想到的都是廣式的漂亮中式海鮮餐廳,殊不知其實君悅是台灣唯一有兩間中餐廳的五星酒店。一年多前嶄新開幕的雲錦中餐廳就是君悅的第二間中餐廳,主廚實地考察融合中國五千年文化集結各地如川、湘、滬杭、台的精采佳餚呈現在賓客面前彷如用味蕾走了一趟大江南北。

這次很幸運受邀來試試雲錦準備要推出的新菜色以及熱門經典菜,小弟目前吃過印象最好的中餐廳是在澳門譚家菜的京花軒,不用點到華麗稀有的食材就可以從很多功夫菜品嘗師傅的心血和其細膩用心。在雲錦這次的用餐經驗,我們也感受到謝主廚的用心(也相當感謝謝主廚特別出來聊了許多他的作菜理念完全不藏私讓人相當敬佩)留下相當好的深刻印象。

女兒今晚胃口大開非常捧場喔! (小肚子都快跑出來了)
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這次最期待的菜色莫過於這道諸葛椒麻烤魚,主廚從四川帶回的辛香料,用上選的山泉鱸魚料理,再撲滿乾辣椒和花椒乾,光是用看的視覺效果就有讓人額頭冒汗的感覺,是愛吃辣朋友的絕佳選擇。

吃過的我們真的有震驚到台灣竟然有作的如此好的四川烤魚,堪稱是中國原版的大豪華升級版,若有來雲錦用餐可別錯過這道呀!
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雲錦的位置座落在君悅二樓緊鄰在寶艾西餐廳旁,彷彿雲霧般的反射鏡面裝潢的確蠻符合餐廳名稱的意象。我們就來看看這座代表君悅的第二間中餐廳裏頭是怎樣的面貌吧!
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入門之後,服務人員會很親切的詢問是否有訂位或者是現場用餐,也會詢問是否需要嬰兒椅的協助。
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往右手邊的用餐區移動,會先看到一雅致的品茶木桌區,平時應該是裝飾的用途較多,可以在這拍拍照片囉!
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緊接著就是中央的開放空間用餐區。
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這擺設感覺像是老闆收藏的骨董家具啊!
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雲錦的裝潢以東方的元素為主,時尚中又帶著穩重給人的印象大方典雅。
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最中央的沙發座位區適合四到五人用餐,無論坐哪個位置,中央的花飾都是絕佳的拍照背景。
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雲錦共設有七間中式的貴賓包廂,最多可容納二十人,此間春雨是其中最小的包廂可容納八人。
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我們帶小孩被安排在角落用餐比較不會吵到周遭客人,不過這的桌距還蠻寬敞,即使不是在包廂用餐也是家庭聚餐的理想選擇。
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餐廳空間介紹完,接著就回到餐點的部分,集結大江南北特色的雲錦,可以吃到各個區域的經典中菜,想吃清爽,重辣重酸的,這的菜單都找的到。(菜單連結)
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我蠻喜歡雲錦的擺飾和配色,給人的感覺華麗中又不落俗套。
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趁兒子在假裝吃飯時先照一張。
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拿著嘉賓軒糖果下來的女兒則是相當開心的讓爸爸拍照。
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茶的選擇種類頗為豐富,一般像香片,潽耳,菊花或是蓮花茶都有,我們選用了蓮花茶,入喉溫和清香。
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招待的開胃菜心,外表微微辛辣的清脆口感,吃過整個胃口就來了。
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前菜的部份我們點用了李庄白肉,這道是選用切工成皮薄嫩口的黑豬肉,包入小黃瓜絲,外層淋上的醬汁除了我們熟悉的蒜泥醬油之外,還調入了自製辣醬多了一層麻辣清香。
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用視角比較廣的Leica Q再拍一張可以清楚看到這優秀辣醬的模樣,是道下次來我們一定還會再點一次的菜。
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考慮到小朋友要吃的餐點,我們點了上海雪菜雞火煨麵雲錦在湯頭的火侯抓得很好,湯頭嘗來濃而不過鹹,有點像醃篤鮮一樣帶著豚骨和金華火腿的香氣,加上雪菜和肉絲小朋友吃得相當開心。
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我們大人也偷吃了兩口,湯最後也被我喝光真的蠻不錯的。
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小子吃的合不攏嘴呀!
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女兒更是吃了一半以上很合她胃口。
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挑嘴王如此捧場表示這麵真心的作的很不錯呀!
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由於最後還有大菜烤魚,我點了這道蟹黃菌菇燒豆腐來平衡一下蔬菜的部分,蟹肉絲,蟹鉗肉,菌菇等用料實在,主廚選用純綠豆粉作勾芡的動作完全不偷料,豆腐滑嫩好入口再搭配新鮮蘆筍也是道功夫佳餚。
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俯視拍一張可看到蘆荀給的份量也大方。
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再來是餐廳推薦的脆皮炸蝦球,乍看之下可能會覺得有些平凡,但仔細看是否有發現什麼不一樣的地方哩?
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是的,就是尺寸啦! 這蝦球巨大到每個人都有附上一副刀叉才得以方便食用啊!
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尺寸示意圖。
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這蝦球不只巨大,用料亦相當扎實,蝦球球體用全蝦肉剁碎作成,沒有添加魚漿,裡頭含有干貝和鴨蛋黃,是相當費工的料理。 主廚說這道菜之後會暫時從菜單上消失,之後偶爾會再出現在特定的套餐中囉! 想吃的朋友趕快去試看看呀!
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好啦! 今日的重頭戲來了,諸葛椒麻烤魚。 是從四川名菜烤魚,農夫烤魚演化而來,看外觀覺得一整個麻辣到不行呀!
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主廚用了很多工序,魚先煎過,抹上特製的辣醬且鋪上乾辣椒和花椒再去烤讓香味整個入魚皮中,魚肉則是維持了山泉鱸魚的Q彈細緻。考慮到現代人不喜負擔過重的飲食,最下層鋪了各種蔬菜水果解辣相當有意思的搭配。
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看似極辣實則花椒的麻香入口相當過癮又讓人難忘。
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不像傳統烤魚用一般的河魚土味較重(所以用重麻辣的料理方式來掩飾嗎?) ,這的山泉鱸魚肉質鮮甜加上主廚的細心烹調完全將這道諸葛椒麻烤魚提升到相當高的境界呀!
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因為這一道菜,雲錦已被我倆列入台灣吃過最棒的川菜料理了。
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下次來試試同樣講究功夫的麻婆豆腐看是否一樣優秀囉~
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在君悅服務二十年的謝主廚聊了他作菜的理念,讓客人吃到美味健康和用心的料理是他的最高原則,在這裡我們切切實實感受到了。
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晚上九點半,本幾滿座的空間變的相當寧靜。
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下次再帶家人來嘗試更多的菜色看看吧!
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餐後水果。
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趁機教學女兒說其實薄荷葉不算水果。
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紅龜,在中餐廳可以吃到這個小時候常吃的傳統小吃蠻妙的。
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女兒吃了兩個好開心。
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泡蔘蜜棗燉雪蛤,也是做的相當不錯的甜湯,尤其是蜜棗煮的硬度剛好。
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吃飽飯足後,回到門口的擺設區拍張美美的照片吧!
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煨麵加紅龜糕讓小肚子都滿出來了,感謝這次的新菜體驗,讓我們知道台北又多了一家水準如此棒的中餐廳囉!
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雲錦中餐廳 (官網,menu,及網路訂位)

地址  110台北市信義區松壽路2號二樓
營業時間

午餐:上午 11:30 AM - 下午 2:30 PM 最後接受網路訂位:中午 12:30 PM
晚餐 下午 6:00 PM - 晚上 09:30 PM 最後接受網路訂位:晚上 6:30 PM

餐廳資訊 位於酒店二樓,設有七間中式的貴賓包廂,最大可容納20位貴賓,適合各式用餐聚會。

雲翔 可容納 20 位
禧悅 可容納 16 位
春雨 可容納 8 位
錦絹 可容納 12 位
月涵 可容納 10 位
映虹 可容納 12 位
豐荷 可容納 10 位

顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費,葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。

台北君悅餐飲訂席(週一至週五 上午 9:00 - 晚上 8:00 / 週六、日及國定例假日 上午 9:00 - 晚上 7:00) 

電話:886 2 2720 1230 
傳真:886 2 2720 1131
服飾 請穿著端莊

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而所謂眷村料理,其實匯集了中國各大城市的元素,也是許多人成長過程中的回憶。南村私廚老闆是眷村子弟第三代,將年少時奶奶煮的眷村料理美好回憶等元素匯集起來,建立了一個對現代人更舒適的用餐空間以及細膩的服務環境再將眷村菜的元素融入,讓人驚訝原來眷村菜也可以以這樣的模式呈現,讓我們這天有個相當美好的生日餐聚呀! 南村私廚的許多道經典料理我看其他人食記大都提過了,我就來說一下這道水煮川味牛作的真好,獲得在場所有人的一致好評,為了貼近台灣人的用餐習慣,這道水煮牛的鹹度已稍稍降低,不過其他部分可是毫不妥協,那豪邁的花椒搭配乾辣椒讓整道菜入口是又麻又香,牛肉的嫩度也是拿捏的相當不錯,大量的川燙高麗菜鋪底和牛肉一同入口可以降低其刺激度,就算不配飯也可以吃的很滿足開心。(這樣胃還可以塞更多菜)不太耐辣的我雖然吃的額頭冒汗,還是忍不住一口接一口的整鍋吃光光啊!

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