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[台北中山]最近日本料理之新心頭好- Sushi-IKI 粋 一二訪

這幾年大台北的高水準日本無菜單料理一家家的開讓人很有口福但實在看的眼花撩亂,沒多久前在中山大直又新開了一間Sushi-IKI 粋座落在和隨意鳥地方同一棟建築大樓內。師傅是看起來年輕(實際也年輕啦)但已待過Masa野村小馬以及平淡天真累積十年豐富經驗的阿豪師傅和小黑師傅。阿豪師傅是有名的食記部落客滴口水Jeff(我很喜歡看其文章不隨主流或甚麼米其林名號肯定所影響只相信自己的舌頭,之前在直火以及舒肥的優劣與其他食客的交鋒也是相當精采)難得有給予高度正評的師傅,甚至去平淡天真指名要當時是吧檯二手的阿豪服務而跳過頭手。

Sushi-IKI 粋是這群年輕師傅為了實踐自己理念理想而開設的店,用餐空間以講究的木質板前區為主,午餐和晚餐都只作一輪可以毫無壓力的用餐,這幾天剛開始試營運,也從和顧客的互動中逐步調整方向,第一天試營運就報到的小弟和師父聊天之餘知道他們其實也是會緊張但是是屬於極度開心的緊張,在看到客人將食物入口後滿足的點頭就是給師傅們最大的肯定和讚賞。

下圖為二訪時吃到的香箱蟹,為雌的松葉蟹有豐富的蟹膏和蟹子(卵巢橙色內子以及咖色外子),每年僅在十一月的時節適合捕獲。阿豪師傅處理的相當細膩,將蟹腿肉,蟹膏蟹子皆取出後用蟹殼為容器,一層層的堆疊上去,真的是這個時節才吃的到的美味,而且可以毫不費工的享用實在是太幸福了啊!!!!  (內心大聲吶喊:可以再來一個嗎?)
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從初訪先簡單的介紹,從小細節就可以看出其用心,開胃的薑塊口感細嫩,醋飯的水準相當不錯,是以北海道七星米再以富士山泉水煮成,除煮的熟度剛好,飯粒間適當的空隙以及保持稍微帶些溫度的狀態,都考驗著師傅在現場調整的火侯,此外也相當喜歡其在酸甜的平衡調味,光醋飯就可說在台北眾多的日本料理店中能夠名列前茅。

食材方面是毫無疑問的好,生食的部分從真鯛牡蠣黃瓜魚水章魚金目鯛剝皮魚搭配剝皮魚肝北海道青森大間天然黑鮪魚一本釣中腹(大腹本說在放幾天肉質會更甘甜,聊的太開心師傅也切給小弟試了,幸福),海膽至少有三種,這次除了北海道水海膽外都試了,開心。無脫膜的鮭魚卵也讓人驚奇。師傅針對不同的魚料在熟成時間的控制,利用柚皮或是特選醬油的比例凸顯出海鮮本身的鮮甜。熱食的部分本以為是陪襯為主,但炙烤北海道干貝紅燒白魽魚下巴干貝蒸蛋等的水準相當不錯,最後的小天丼更是絕對飽足,差點味噌湯和師傅自製cheese cake就吃不下了(開玩笑的,小弟素有旋風嘴之稱,當然是上多少掃多少入嘴裡(羞))

這回刻意不在每張照片前作註解,因為吃日本料理做在板前有一種獨特吸引人的魅力,除了師傅現場處理好食材呈現在眼前可以吃到最新鮮的瞬間外,每一道料理師傅會用心的講解食材的種類產地以及是如何處理,也可以隨時請教問題,師傅都會很開心地告知和分享。一次兩次後,師傅也會記住你喜歡吃的種類,調整到每次用餐充滿了幸福和驚奇,這部分真的親自去體驗後就會對其著了迷,我相信愛吃日本料理的朋友都會相當贊同囉~

第一訪從師傅的用心,食材到整體的店面氛圍都是相當愉快的用餐經驗,等嬰兒椅和特別訂製的餐具到位後再帶家人一塊來用餐囉! (第二訪中間開始介紹)
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有了第一訪的美好經驗後,回家和老婆大人報告,老婆大人回說: 那甚麼時候帶我去哩? 老婆大人一般吃飯的食量並不大,但如果遇到喜歡吃的,有時食量會比我更驚人,尤其是兩人出動日本料理完全就是她的心頭好,旋風嘴夫婦出動威力可不是開玩笑的強悍啊!

於是沒多久就再訪了...

由於已訂好位,師傅看到我們就端出了這次準備的食材-活扇貝以及大蛤蠣,看來早就準備好要接受旋風嘴夫婦的挑戰了,快出菜吧!!! (敲碗) (啊不能敲,餐器是師傅們委託一位台中清水的老師傅特別為其製作的,一訪試營運時還沒到,現在已經到位了,敲了師傅會哭的)
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活扇貝嬌羞的從底下探出頭來說哈囉~ 真期待等會會以怎樣的方式呈現在我們眼前。
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到位的盛盤,我好小心都不太敢用它。
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台前的擺設和第一訪時有些不同,慢慢調整至師傅最好發揮的方式,這擺放有山葵,新鮮柚子,以及各式醬汁。
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哇,真是玲瑯滿目。
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招待小兒的干貝蒸蛋(一訪有吃到,我愛),胖胖光吃蒸蛋和壽司飯就好開心,師傅一直問有沒需要準備甚麼給小朋友,其實兒子才一歲四個月吃這些就很夠了啦! 真是貼心啊~
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二訪是由阿豪師傅為我們服務,其實我們訂位都沒指名要給哪位師傅,我想三位年輕有為的師傅合作創業,彼此都是不可或缺的夥伴,我相信這個團隊,這兩次用餐的經驗也的確大大的讓我們驚豔,以後會是吃日本料理首選的店家之一。

回到這次的餐點,此次黃瓜魚是以紫蘇花佐以一些海鹽入口感受魚肉的清甜。(啊,不小心又寫起來了,但我會盡量寫簡單點,大家來現場感受看看吧!)
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這位太太您笑的太燦爛囉~~
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開胃的肉魚搭胡麻醬。
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最前頭提到的香箱蟹,是今天的亮點之一,這麼方便阿豪你不怕我們以後忘記怎麼嗑螃蟹嗎? (開玩笑的,這道真的處理相當細膩)
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吃完翻過來原來香箱蟹長這樣啊~
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噹噹噹~~~~~ 活扇貝處理的也太美了吧!
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老婆超愛下頭扇貝唇的清脆口感還搶了我兩塊啊!
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這麼豪爽的分量,光是香箱蟹和活扇貝就覺得今天太開心了。
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兒子有吃的就相當乖巧,不過吃一吃還是要適時帶出去散步一下。(這原木板前好大片,第一次就很讚嘆)
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甜蝦葡萄蝦,要先吃甜蝦因為葡萄蝦更甘甜。(這盤子真的讚)
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好久沒有和菜合照一下。
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阿豪師傅和小黑師傅在料理檯上全神貫注的處理食材。
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然後兒子在全神貫注的吃醋飯形成有趣的對比。
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鮨 十兵衛的Shawn師傅也來用餐,師傅不知道我們知道他,經過小兒時都一直逗小兒玩為人相當親切,阿豪師傅也和我們推薦鮨 十兵衛是相當值得去用餐的店家,下次再去試試。
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什麼? 北海道馬糞水海膽出動了? 要彌補上次沒吃到的遺憾啦!
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結果比想像的更猛,三種不同產地的馬糞海膽一次滿足。
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馬糞海膽三重奏,從左邊的水海膽吃起依順時針走。
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有這道,老婆表露出沉浸在戀愛中的笑容,我想她已徹底愛上海膽了。
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自製滷鮑魚和撒尿蝦
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撒尿蝦中間的蝦膏我是第一次吃到,蝦味頗濃郁的,愛蝦者如我很愛。
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蔬菜蕪菁
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阿豪師傅說要開始上鮪魚囉!
炙燒黑鮪魚腹邊肉~
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順帶一提二訪所有的菜色除了後頭的炸物有天婦羅專用的醬外,其他都是師傅已經調味好了。
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Otoro北海道青森大間天然黑鮪魚一本釣大腹握壽司,上次來才剛到的一本釣,現在已是食用最好的時機,看看這漂亮的油花和細膩的刀工。保安,幫我和阿豪師傅說可以再過分一點沒關係!!!
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阿豪師傅自己愛吃的沙丁魚(但忘了拍特寫就入肚了真歹勢~)
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烤黑鮪魚下巴,有考慮到當天天氣較冷,阿豪師傅說熱食的比例會較往常高一些。
是個漂亮的黑鮪魚三重奏結尾。
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中間點綴的白魚天婦羅
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啊! 這道忘了,年紀大了記憶力就差啦! 愛吃魚的朋友再幫小弟補充說明一下啊!
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話說師傅燒製的盤器我一直觀賞捨不得用。
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北海道厚岸生蠔握壽司,這份量太豪爽了,吃的好感動啊!
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北寄貝握,讓我想到在宅涮涮鍋吃鱈場蟹鍋,加入北寄貝湯汁實在是相當享受啊!
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剛剛老婆大人三種馬糞海膽中最愛的一種,阿豪師傅又用其搭配軟絲握,海膽的味道和軟絲意外的和諧。
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第一次看到的炸物,日本食用菊花
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菊花本身的濃郁香氣和酥脆的麵衣沾醬入口讓我覺得相當新奇,老婆大人說花箱太濃郁了她比較不能接受,早說就給我吃嘛~~可惜啊!
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青花握,三刀的刀工完全表現阿豪師傅的細膩手藝。
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師傅說切三刀是要讓入口時有不同的層次口感。
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烤松川鰈魚肝
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金時地瓜,軟綿香氣足,我想到上次在大嗑喝到從日本帶回的番薯汽水,相當優秀。
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無脫膜鮭魚卵再度上陣。
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多到快看不到飯了... 不過我愛~
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前頭看到的大蛤蜊握,今天精彩到快說不出話了。
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店家特製玉子燒,是鬆綿猶如海綿蛋糕口感的,兒子搶食不少所以師傅也給他一份。
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今天鹹食的最後一道以炸物收尾,紫蘇包鱈魚白子天婦羅
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湯忘了照,這次的cheese cake多了藍莓點綴又被小兒吃掉了。
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感謝Sushi-IKI 粋所有師傅的用心,以後也請繼續帶給我們精彩的美食盛宴,是今年吃過印象數一數二好的新店家囉!
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後記:問老婆大人有無吃飽,她說有但如果再上她還是吃得下,哇賽,我已經超飽了說,原來平常食量不大的老婆遇到愛吃的東西時爆發的食力是如此驚人壓! 阿豪師傅你們下次要小心了~

Sushi-IKI 粋 

地址: 台北市中山區植福路215號
電話: (02) 8501-5338
營業時間: 1200-1430
                  1800-2200
午餐價位1500、2000、お任せ 
晚餐價位2800、3800、お任せ

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前頭先簡單提一下這趟行程如何安排,這次排了台北松山東京羽田晚去早回共住九晚,有八個完整全天可以安排。 前六晚以自己較為熟悉的汐留區域為居住點,選了林氏璧大也很推的Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(上次也是住這區域的 Villa Fontaine Shiodome,有好吃免費早餐,但房間相對較小,想說比較不適合岳父母); 七八晚是住在東京迪士尼度假區官方指定酒店之一的Hilton Tokyo Bay東京灣希爾頓酒店歡樂魔法套房,小孩們玩得超開心;最後一晚就回到羽田機場的機場飯店-Royal Park Haneda 皇家花園酒店羽田,最後一天早上直接飛回台北,整趟走下來輕鬆愉快喔~ 以下是這趟行程表給大家參考參考,蠻適合三代出遊的朋友用的。

day 1 四大三小晚上抵達羽田機場-> 京急機場線轉淺草線至新橋站約三十分鐘,出站走至飯店約三分鐘 ->住宿Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(住宿經驗連結) -> 消夜樓下全家便利商店(24小時)(其實附近一蘭開至早上六點,走路約七分鐘,但第一天剛抵達有點累了)


day…

[新北永和] 永安市場站新開的巷內519,義大利麵、燉飯、排餐好選擇

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USDA Choice級翼板牛排12盎司,在這吃了好幾次後才第一次試牛排,份量十足且味美,算是在永和吃過很不錯的牛排了,一般在台北餐廳630元好像吃不太到這水平,永和愛吃牛的朋友有機會推薦要來試試喔~


[沖繩美食]國際通要吃頂級石垣牛的高CP值選擇- The 肉屋ししや

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