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[台北中山]最近日本料理之新心頭好- Sushi-IKI 粋 一二訪

這幾年大台北的高水準日本無菜單料理一家家的開讓人很有口福但實在看的眼花撩亂,沒多久前在中山大直又新開了一間Sushi-IKI 粋座落在和隨意鳥地方同一棟建築大樓內。師傅是看起來年輕(實際也年輕啦)但已待過Masa野村小馬以及平淡天真累積十年豐富經驗的阿豪師傅和小黑師傅。阿豪師傅是有名的食記部落客滴口水Jeff(我很喜歡看其文章不隨主流或甚麼米其林名號肯定所影響只相信自己的舌頭,之前在直火以及舒肥的優劣與其他食客的交鋒也是相當精采)難得有給予高度正評的師傅,甚至去平淡天真指名要當時是吧檯二手的阿豪服務而跳過頭手。

Sushi-IKI 粋是這群年輕師傅為了實踐自己理念理想而開設的店,用餐空間以講究的木質板前區為主,午餐和晚餐都只作一輪可以毫無壓力的用餐,這幾天剛開始試營運,也從和顧客的互動中逐步調整方向,第一天試營運就報到的小弟和師父聊天之餘知道他們其實也是會緊張但是是屬於極度開心的緊張,在看到客人將食物入口後滿足的點頭就是給師傅們最大的肯定和讚賞。

下圖為二訪時吃到的香箱蟹,為雌的松葉蟹有豐富的蟹膏和蟹子(卵巢橙色內子以及咖色外子),每年僅在十一月的時節適合捕獲。阿豪師傅處理的相當細膩,將蟹腿肉,蟹膏蟹子皆取出後用蟹殼為容器,一層層的堆疊上去,真的是這個時節才吃的到的美味,而且可以毫不費工的享用實在是太幸福了啊!!!!  (內心大聲吶喊:可以再來一個嗎?)
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從初訪先簡單的介紹,從小細節就可以看出其用心,開胃的薑塊口感細嫩,醋飯的水準相當不錯,是以北海道七星米再以富士山泉水煮成,除煮的熟度剛好,飯粒間適當的空隙以及保持稍微帶些溫度的狀態,都考驗著師傅在現場調整的火侯,此外也相當喜歡其在酸甜的平衡調味,光醋飯就可說在台北眾多的日本料理店中能夠名列前茅。

食材方面是毫無疑問的好,生食的部分從真鯛牡蠣黃瓜魚水章魚金目鯛剝皮魚搭配剝皮魚肝北海道青森大間天然黑鮪魚一本釣中腹(大腹本說在放幾天肉質會更甘甜,聊的太開心師傅也切給小弟試了,幸福),海膽至少有三種,這次除了北海道水海膽外都試了,開心。無脫膜的鮭魚卵也讓人驚奇。師傅針對不同的魚料在熟成時間的控制,利用柚皮或是特選醬油的比例凸顯出海鮮本身的鮮甜。熱食的部分本以為是陪襯為主,但炙烤北海道干貝紅燒白魽魚下巴干貝蒸蛋等的水準相當不錯,最後的小天丼更是絕對飽足,差點味噌湯和師傅自製cheese cake就吃不下了(開玩笑的,小弟素有旋風嘴之稱,當然是上多少掃多少入嘴裡(羞))

這回刻意不在每張照片前作註解,因為吃日本料理做在板前有一種獨特吸引人的魅力,除了師傅現場處理好食材呈現在眼前可以吃到最新鮮的瞬間外,每一道料理師傅會用心的講解食材的種類產地以及是如何處理,也可以隨時請教問題,師傅都會很開心地告知和分享。一次兩次後,師傅也會記住你喜歡吃的種類,調整到每次用餐充滿了幸福和驚奇,這部分真的親自去體驗後就會對其著了迷,我相信愛吃日本料理的朋友都會相當贊同囉~

第一訪從師傅的用心,食材到整體的店面氛圍都是相當愉快的用餐經驗,等嬰兒椅和特別訂製的餐具到位後再帶家人一塊來用餐囉! (第二訪中間開始介紹)
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有了第一訪的美好經驗後,回家和老婆大人報告,老婆大人回說: 那甚麼時候帶我去哩? 老婆大人一般吃飯的食量並不大,但如果遇到喜歡吃的,有時食量會比我更驚人,尤其是兩人出動日本料理完全就是她的心頭好,旋風嘴夫婦出動威力可不是開玩笑的強悍啊!

於是沒多久就再訪了...

由於已訂好位,師傅看到我們就端出了這次準備的食材-活扇貝以及大蛤蠣,看來早就準備好要接受旋風嘴夫婦的挑戰了,快出菜吧!!! (敲碗) (啊不能敲,餐器是師傅們委託一位台中清水的老師傅特別為其製作的,一訪試營運時還沒到,現在已經到位了,敲了師傅會哭的)
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活扇貝嬌羞的從底下探出頭來說哈囉~ 真期待等會會以怎樣的方式呈現在我們眼前。
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到位的盛盤,我好小心都不太敢用它。
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台前的擺設和第一訪時有些不同,慢慢調整至師傅最好發揮的方式,這擺放有山葵,新鮮柚子,以及各式醬汁。
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哇,真是玲瑯滿目。
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招待小兒的干貝蒸蛋(一訪有吃到,我愛),胖胖光吃蒸蛋和壽司飯就好開心,師傅一直問有沒需要準備甚麼給小朋友,其實兒子才一歲四個月吃這些就很夠了啦! 真是貼心啊~
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二訪是由阿豪師傅為我們服務,其實我們訂位都沒指名要給哪位師傅,我想三位年輕有為的師傅合作創業,彼此都是不可或缺的夥伴,我相信這個團隊,這兩次用餐的經驗也的確大大的讓我們驚豔,以後會是吃日本料理首選的店家之一。

回到這次的餐點,此次黃瓜魚是以紫蘇花佐以一些海鹽入口感受魚肉的清甜。(啊,不小心又寫起來了,但我會盡量寫簡單點,大家來現場感受看看吧!)
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這位太太您笑的太燦爛囉~~
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開胃的肉魚搭胡麻醬。
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最前頭提到的香箱蟹,是今天的亮點之一,這麼方便阿豪你不怕我們以後忘記怎麼嗑螃蟹嗎? (開玩笑的,這道真的處理相當細膩)
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吃完翻過來原來香箱蟹長這樣啊~
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噹噹噹~~~~~ 活扇貝處理的也太美了吧!
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老婆超愛下頭扇貝唇的清脆口感還搶了我兩塊啊!
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這麼豪爽的分量,光是香箱蟹和活扇貝就覺得今天太開心了。
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兒子有吃的就相當乖巧,不過吃一吃還是要適時帶出去散步一下。(這原木板前好大片,第一次就很讚嘆)
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甜蝦葡萄蝦,要先吃甜蝦因為葡萄蝦更甘甜。(這盤子真的讚)
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好久沒有和菜合照一下。
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阿豪師傅和小黑師傅在料理檯上全神貫注的處理食材。
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然後兒子在全神貫注的吃醋飯形成有趣的對比。
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鮨 十兵衛的Shawn師傅也來用餐,師傅不知道我們知道他,經過小兒時都一直逗小兒玩為人相當親切,阿豪師傅也和我們推薦鮨 十兵衛是相當值得去用餐的店家,下次再去試試。
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什麼? 北海道馬糞水海膽出動了? 要彌補上次沒吃到的遺憾啦!
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結果比想像的更猛,三種不同產地的馬糞海膽一次滿足。
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馬糞海膽三重奏,從左邊的水海膽吃起依順時針走。
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有這道,老婆表露出沉浸在戀愛中的笑容,我想她已徹底愛上海膽了。
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自製滷鮑魚和撒尿蝦
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撒尿蝦中間的蝦膏我是第一次吃到,蝦味頗濃郁的,愛蝦者如我很愛。
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蔬菜蕪菁
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阿豪師傅說要開始上鮪魚囉!
炙燒黑鮪魚腹邊肉~
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順帶一提二訪所有的菜色除了後頭的炸物有天婦羅專用的醬外,其他都是師傅已經調味好了。
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Otoro北海道青森大間天然黑鮪魚一本釣大腹握壽司,上次來才剛到的一本釣,現在已是食用最好的時機,看看這漂亮的油花和細膩的刀工。保安,幫我和阿豪師傅說可以再過分一點沒關係!!!
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阿豪師傅自己愛吃的沙丁魚(但忘了拍特寫就入肚了真歹勢~)
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烤黑鮪魚下巴,有考慮到當天天氣較冷,阿豪師傅說熱食的比例會較往常高一些。
是個漂亮的黑鮪魚三重奏結尾。
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中間點綴的白魚天婦羅
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啊! 這道忘了,年紀大了記憶力就差啦! 愛吃魚的朋友再幫小弟補充說明一下啊!
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話說師傅燒製的盤器我一直觀賞捨不得用。
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北海道厚岸生蠔握壽司,這份量太豪爽了,吃的好感動啊!
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北寄貝握,讓我想到在宅涮涮鍋吃鱈場蟹鍋,加入北寄貝湯汁實在是相當享受啊!
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剛剛老婆大人三種馬糞海膽中最愛的一種,阿豪師傅又用其搭配軟絲握,海膽的味道和軟絲意外的和諧。
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第一次看到的炸物,日本食用菊花
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菊花本身的濃郁香氣和酥脆的麵衣沾醬入口讓我覺得相當新奇,老婆大人說花箱太濃郁了她比較不能接受,早說就給我吃嘛~~可惜啊!
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青花握,三刀的刀工完全表現阿豪師傅的細膩手藝。
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師傅說切三刀是要讓入口時有不同的層次口感。
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烤松川鰈魚肝
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金時地瓜,軟綿香氣足,我想到上次在大嗑喝到從日本帶回的番薯汽水,相當優秀。
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無脫膜鮭魚卵再度上陣。
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多到快看不到飯了... 不過我愛~
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前頭看到的大蛤蜊握,今天精彩到快說不出話了。
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店家特製玉子燒,是鬆綿猶如海綿蛋糕口感的,兒子搶食不少所以師傅也給他一份。
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今天鹹食的最後一道以炸物收尾,紫蘇包鱈魚白子天婦羅
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湯忘了照,這次的cheese cake多了藍莓點綴又被小兒吃掉了。
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感謝Sushi-IKI 粋所有師傅的用心,以後也請繼續帶給我們精彩的美食盛宴,是今年吃過印象數一數二好的新店家囉!
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後記:問老婆大人有無吃飽,她說有但如果再上她還是吃得下,哇賽,我已經超飽了說,原來平常食量不大的老婆遇到愛吃的東西時爆發的食力是如此驚人壓! 阿豪師傅你們下次要小心了~

Sushi-IKI 粋 

地址: 台北市中山區植福路215號
電話: (02) 8501-5338
營業時間: 1200-1430
                  1800-2200
午餐價位1500、2000、お任せ 
晚餐價位2800、3800、お任せ

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[日本東京] 農曆過年東京自助七日六夜散策照片選

因為去年帶老婆大人和岳父母及小鬼們去東京玩的經驗很不錯,今年農曆過年我們則是全家和爺爺奶奶再安排了一趟放鬆的東京行,走幾個前幾趟都沒走過的點及吃吃當地美食。整趟行程雖說白天氣溫大都落在攝氏個位數為多,但運氣不錯有些陽光,光線讓拍照的效果都還不錯,運氣蠻好的捕捉了一些當下想要的畫面,以下就先來分享些這趟喜歡的照片囉~

這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

再來就進入照片的部分啦~ 以下是依照行程順序放。 第一章是行程出發前等待登機,拍到一張溫馨爺孫情,40mm這焦段對我要強調些主題又能帶些背景時相當有幫助,所以這趟用它拍的很開心。


而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


放完行李,第一晚的晚餐是上野頗為知名的炸牛排牛かつあおな御徒町本店,周日晚上八點來大概排二十分鐘入座,為了這份兩千三百日圓的大份霜降黑毛和牛套餐實在是相當值得啊!推薦有來上野又有吃牛的朋友都可以來試看看呀!


第二日上午去築地市場,…

帶岳父母及三個小鬼頭一塊東京自助九日散策照片選

年初答應了老婆大人要趁女兒上小學前帶著小鬼頭們及岳父岳母用端午連假去東京走走,在愜意的行程中穿插個迪士尼讓孩子們也玩得開心。 結果今年工作超級忙碌,但不能讓家人失望所以還是照著原計畫衝了(不然光機票錢和住宿錢的損失就會哭哭了),還好回來就是趕快努力工作把進度補回來勉強還撐得住呀!

這趟主要的行程架構由老婆大人安排,我僅協助看各點間的流暢度來作調整,並負責扮演人體GPS、行李駝獸、攝影師、吃飯餐廳及住宿地點安排付帳還有小孩保母及和店家語言構通部分(英文夾雜完全文法錯誤亂講的日文並搭配比手畫腳),所以大體來說還算輕鬆愉快唷~

由於岳父大人是第一次來日本自助行,加上三個小鬼雖活力十足也要顧慮他們餓了要吃吃東西,所以我們一天大概就是排二至三個景點,並且都是在移動方便的狀況再搭配著當地美食,整趟玩下來比起幾年前在東京手忙腳亂的狀態進步順暢不少!  像是其中有一天在淺草我們就先預約了和服體驗讓岳母大人、老婆大人及女兒姪女開開心心的換穿和服在淺草寺周圍漫步並在百年歷史的今半壽喜燒包廂內享用美好的日本和牛,九天下來度過一個超級開心(但回來超級忙碌)的親子假期~ 照小弟寫遊記的慣例,以下就先依序放上這趟喜歡的照片囉!


前頭先簡單提一下這趟行程如何安排,這次排了台北松山東京羽田晚去早回共住九晚,有八個完整全天可以安排。 前六晚以自己較為熟悉的汐留區域為居住點,選了林氏璧大也很推的Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(上次也是住這區域的 Villa Fontaine Shiodome,有好吃免費早餐,但房間相對較小,想說比較不適合岳父母); 七八晚是住在東京迪士尼度假區官方指定酒店之一的Hilton Tokyo Bay東京灣希爾頓酒店歡樂魔法套房,小孩們玩得超開心;最後一晚就回到羽田機場的機場飯店-Royal Park Haneda 皇家花園酒店羽田,最後一天早上直接飛回台北,整趟走下來輕鬆愉快喔~ 以下是這趟行程表給大家參考參考,蠻適合三代出遊的朋友用的。

day 1 四大三小晚上抵達羽田機場-> 京急機場線轉淺草線至新橋站約三十分鐘,出站走至飯店約三分鐘 ->住宿Royal Park Shiodome 皇家花園酒店汐留(住宿經驗連結) -> 消夜樓下全家便利商店(24小時)(其實附近一蘭開至早上六點,走路約七分鐘,但第一天剛抵達有點累了)


day…

[東京食記] 初訪蟹道樂午餐 @ 銀座八丁目店

這幾年去日本關西時,每每經過大阪螃蟹道樂道頓堀本店都會被那巨大的螃蟹招牌所吸引著,不過由於店家永遠都是處於爆滿狀態,所以一直都沒機會去吃。(去年底小弟的爹娘用免費機票住那隔壁,吃螃蟹吃得相當開心回來和我們一直炫耀,愈聽愈想去吃呀~) 而這次東京行,由於前六天都是住在汐留皇家花園飯店THE汐留(Royal Park The Shiodome‎),是個交通相當便利的所在。 除了各種地鐵線及JR外,走路去銀座或是築地市場大約都只要八分鐘就可到,於是一抵達東京後的隔天午餐,我們早早就鎖定了蟹道樂 銀座八丁目店,抓十一點半開店準時抵達,會有空位的機會就大很多喔! 而且吃飽剛好可以銀座逛街散步助消化呀!

[新北永和] 超美味段純貞牛肉麵永和得和店,適合親子一同享用的二代店,之後一定會常來吃 [邀約]

第一次吃段純貞牛肉麵約莫是六年前,那時很常跑新竹客戶,一次耳聞當地有一家牛肉麵很厲害,就跑去吃看看(當時本店剛搬去武陵路96號沒多久)。 結果一吃就整個上癮, 無論是那又香又麻且層次豐富的紅燒湯頭還是Q勁十足的刀切手工粗麵,或者是料好實在以自家滷水慢製的牛腱子肉牛肚牛筋及各式滷味還有川味小菜,都徹底擄獲我們的心呀!!! 從此以後跑新竹客戶跑的超勤,而且行程都會很巧合的經過這。(老闆我們真的是去跑客戶呀!)(心虛)

後來慢慢段純貞慢慢往別的縣市擴點後,還記得第一次在信義威秀那吃到有多感動,因為再也不用每次都特地跑新竹吃啦! 而前不久經過永和得和路時,看到有工地在施工感覺要開餐廳,一看竟然是段純貞新分店,難道是天可憐見,看我過去衝新竹太多趟,現在終於可以不用開車或坐捷運就可以吃到它了嗎??? (想太多) 而身為一個本來就很愛吃段純貞的資深吃貨又剛好住永和這,很幸運的被邀約在永和店開店前一天先來體驗其美食和用餐氛圍, 永和的朋友不論是有吃過還是還沒吃過或聽過這家,一起來看看這次新開幕的段純貞永和得和店有甚麼不一樣吧!!!

下圖是新竹本店沒有的紅燒三寶麵(牛腱牛肚牛筋)(換刀切手工麵),一次吃遍我來段純貞最愛的三樣食材,尤其牛肚我們特愛,看看這料有多實在,真是太讓人開心了!

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[新北永和] 永安市場站新開的巷內519,義大利麵、燉飯、排餐好選擇

最近空檔在整理一下今年吃過的美食,永和的部分寫到這家當初因為周末陪女兒上才藝才有機會吃到,捷運永安市場站附近一家新開還沒太久的店家-巷內519。最早聽老爸老媽之前吃過說頗為好評,醬汁和湯都是自己熬煮的,然後燉飯用的義大利米和料理出來的味道表現都不錯。 最後自己默默來吃了五六次後覺得這價位真的表現很不賴,也終於把這陣子來吃有拍的照片集結起來寫一篇食記囉! 目前吃過約六七次,老婆大人和女兒則是吃超過十次了,是我們今年永和美食口袋名單中很喜歡的一間囉!
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