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[南法] 法國吃過表現最亮眼的米其林美食Restaurant Paloma @ 美食之城 Mougins(二星)

今年的南法出差,由於抵達的第一日就需要趕快把時差調起來,頭兩天的移動範圍我們以入住的坎城為中心移動來調整盡量別跑太遠。 小弟在出發前事先於坎城鄰近,有美食之城稱呼的"Mougins(穆然)"預訂了近年新竄出的米其林二星"Paloma"晚餐,大家也順便在山城裡逛逛享受南法山城的悠閒寧靜。

除了Paloma餐廳本身就給予我們遠超乎其價格應有的服務及拿捏於道地及創意間的完美食物之外,Mougins本身就是個相當值得一逛的景點。在舊城中的廣場看著山景之餘欣賞著現場樂團表演真的好是愜意,然後攝影博物館古典藝術博物館的豐富收藏也都相當值得一看。 除此之外,即使只在Mougins的小巷弄穿梭,熱情的居民看到都會開心的和你打招呼,最有趣的是路邊突然看到胖貓咪鑽出來慢條斯理的走去小噴泉喝水,種種景象都讓人不禁覺得南法真的是歐洲度假養老的首選之一。

準備好來看看這場小弟在歐洲印象最棒的美食盛宴嗎? 一塊來瞧瞧吧!
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坎城開車來Mougins穆然相當的近,約十五分鐘車程即可到達,地圖也非常容易理解是一個小丘陵地形的山城,停車基本上地圖外圍有劃位的區域都可以停喔!
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停好車往前看的景色真是賞心悅目,如同大多南法的小鎮一樣相當寧靜舒適,整個市鎮和大自然有共生的感覺。
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由於離訂位的時刻還有些時間,我們趁這個空檔先來小逛一下。
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Mougins舊城區里的居民已不多,但在巷弄穿梭中若有遇到當地人,他們都會很友善的打招呼喔!
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當地的貓咪更是慵懶地在這生活著,都不會怕人保持著慢活的步調,想必在這是過的相當幸福的。
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尤其這隻雙色瞳孔的貓咪更是完全慵懶到了極點,慢慢的向前走著引起我很大的好奇心,就跟在它身旁照了好幾張照片,原來它是要去喝水啊~
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雖然身形有些胖胖的但相當靈活,竟然可以直接跳上小水池呀! (應該只有加菲貓不行)
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Mougins舊城周邊大多是餐廳和博物館,而位於中央的廣場則是小朋友嬉戲及大人欣賞現場音樂表演的場所,在這真的好是愜意。
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Mougins整個城鎮是被南法當地的植物例如橄欖樹、絲柏和松樹環繞著,有許多名人都在此地居住過一段時間。 其中最有名的是畢卡索,其晚年十二年的光陰都是在此度過,所以這有一個畢卡索博物館以紀念他。另一知名畫家費爾南·萊熱其當年的工作室位在古典藝術博物館Mougins Museum of Classical Art (MACM)旁,在這可以想像當年名家生活的模樣。

而這個山城是怎麼和"美食之城"這個名號沾上邊的呢? 原來是約西元1969年時,法國名廚Roger Vergé在此開設了餐廳Moulin de Mougins(最高曾拿下米其林三星,主廚於十年前過世後,星星慢慢減少但評價還是相當好)後,這邊陸續吸引了很多好餐廳來開設;此外,Mougins一年一度舉辦的美食競賽International Gastronomy Festival of Mougins也不斷提高整體餐飲的水平,故在這樣小小的城鎮裡就座落著好幾家米其林等級的餐廳。 我們這次要吃的就是其中近年新開幕但評價相當好已拿到米其林二星的Restaurant Paloma
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訂位時間將至,我們準備慢步往餐廳移動了。
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前頭提到的古典藝術博物館Mougins Museum of Classical Art (MACM),據說頗值得一看,但這趟時間不夠要留待下次了。
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Paloma的地理位置頗方便,除本身就有valet parking的服務外,舊城區停好走過去大概也是三五分鐘的距離而已,外表看起來就像是一個漂亮的莊園。(馬上有帶位服務生禮貌的上前確認訂位內容,一看到我就問說: Mr. Huang? 表示我們應該是今晚唯一的亞洲客人。 但我就不好意思拍餐廳外觀先讓服務人員帶位了,開頭那張照片是離開的時候拍的,南法七月約十點才會天黑喔!) 
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餐廳有分室內及室外的用餐空間,在夏天的南法,這間米其林二星的餐廳也和我們這幾趟去過的其他餐廳一樣,客人全部都坐在室外享受著美景喔! (一樣是吃飽後來拍的,用餐時實在不好意思過來) 我們算蠻早到的,稍後沒多久外頭就完全坐滿了。
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這用餐環境看著外頭的山景實在是太讓人心曠神怡了。
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用餐盤,前頭開胃菜用完就會收走。
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Paloma在客人還沒點餐時,就會送上開胃餐點讓我們邊看酒單邊吃不會餓著,重點是這些招待的開胃菜超級好吃啊!!! 例如這道看起來像棉花糖,它也真的是個棉花糖,但入口之後哩?
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一口咬下後,裏頭竟然包覆著鵝肝然後外層帶著焦糖香,這是我吃過最奢華的棉花糖吧~ 何況這還是一道招待開胃菜哩!!! 近年看到許多餐廳研究如何將鵝肝的豐腴口感發揮得更透徹,Paloma絕對是作的相當棒的一家。
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然後這部分,也全都是招待開胃菜啊! (因為開車不太能喝酒,客戶也不喝酒,所以我們只有點兩杯Rosé 休誇有點歹勢啦~)
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煙燻鴨肉和燻魚切塊搭配脆餅和綠蘆筍慕斯一同享用,個人覺得相當清爽。
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除了Rosé 外,我們就是喝氣泡礦泉水和一般礦泉水為主囉!
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龍蝦小漢堡,做的相當細緻,裏頭除龍蝦肉外還有許多蔬菜如西芹菜且淋上當地的檸檬汁及橄欖油等,也是很開胃的一道招待菜。

客戶都對這幾道前菜相當滿意,小弟因個性外向,和客戶都變成是好朋友這樣,所以既然一起來南法,當然會想帶他們一塊來嘗嘗南法的精緻美食,法國的米其林餐廳更是沒嘗到可惜呀!
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吃完前面幾道後,我們才開始點用今天的晚餐,邊享用剛烤出爐的麵包。(食量小的朋友說不定到麵包這就投降了,千萬要保留戰力因為後頭真的太美味了)

奶油的部分依左至右分別是原味,海鹽以及海菜,米其林餐廳的麵包和奶油水準都很不錯。
老話一句,別在這就吃撐啦!
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有三種選擇,我強迫自己只選兩種就好,左邊有濃郁的松露香單吃就很不錯吃。
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出發有先小研究一下這的菜單,發現這邊的定價意外的親切,125歐元就可以嘗到完整的晚餐套餐,大約是三星的Alléno Paris - Pavillon Ledoyen四成以下的價格啊! 也比一星的Le Jules Verne價格更平實。

那究竟菜色如何呢? 讓我來介紹一下晚餐套餐的內容吧! (其實還有155歐元的特別套餐,至少須兩人點餐。 但因為主菜為小牛肉,客戶剛好不吃牛,所以這次就沒試了)

第一道的Seasonal Amuse Bouche,是前菜之前刺激味蕾的開胃小點。青蘋果慕斯搭配清澈高湯凍,酸酸甜甜的果香真的讓胃口整個大開。
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前菜的部分有三種可選,我們三人剛好個來一種,這精巧的生蠔球是將新鮮法國生蠔以高湯凍包覆起來,上頭佐以魚子醬,視覺效果相當漂亮。以果醋及新鮮蔬菜點綴,讓生蠔變的更鮮甜了,Impressive!!!! (感謝帥哥客戶分我一顆試滋味呀! 好好吃喔~)
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芒果鵝肝醬,又是一道引發鵝肝美味的好菜。利用當季新鮮芒果的酸甜滋味,讓鵝肝的濃郁滋味變得一點都不膩口甚至更美好的凸顯其味道。 可以配著麵包吃但千萬要節制,真的會很飽呀!
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我本來前菜也想點個鵝肝或生蠔,但服務人員告訴我,這道南法炸魚可是這邊的傳統菜餚,可以試試主廚用當地食材展現的基本功,那我當然要來嘗嘗囉!
炸魚和葉子,莎莎醬搭配的方式看起來就很引人食慾。
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炸物搭配的蒜味蛋黃美乃滋。
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酥脆的麵衣咬下去,熱騰騰的新鮮魚肉著實讓人驚喜,炸蘿勒葉的香氣強烈,和魚及醬料組成一道看似簡單粗曠,但實則呈現出純粹美味的南法傳統菜餚,我們都非常喜歡。
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吃完可以優雅的洗個手先。(代表吃的時候可以放心的用手拿起來嗑呀!)
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吃到現在是中場休息時間,會上一個清爽的冰沙清新一下口氣也洗去之前菜餚的味道。
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這天是一道椰香Granité,上頭裝飾的也是椰子糖,和淋上的甜酒一起享用充滿了夏日風情啊!
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再來就準備要迎接主菜了,每個人的主菜都蓋上蓋子,前頭的好印象讓我們相當期待。
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客戶太太的主菜是低溫烹調乳鴿,料理的相當柔嫩,是我吃過這類料理做的最好的一道。(是的,我也分到兩口太幸運了~)
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這是外層裹以松露碎片的meat ball,吃完真的會相當有飽足感。
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我們另外兩人則都選了同一道主菜-龍蝦濃湯寬麵,上頭打上滿滿的泡沫也太有神祕感了點。
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拍這道難度高,請客戶協助將麵拉起來拍攝,濃湯的風味有濃郁的海鮮風味,是道試了不會失望的好菜。
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還有當然就是新鮮龍蝦肉滿滿好過癮呀!
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吃完主菜時發現主廚在和熟客聊天,也驚覺這主廚也太年輕了吧!!! 完全沒想到今天的絕妙好菜是由這樣年輕有才華的廚師設計出來的,在創新和傳統間取得完美的平衡,而且份量上的飽足感也相當夠,讓我想到台北君悅寶艾西餐廳的羅主廚也是這樣努力有才華的年輕主廚,這樣的人才一直出現對我們這些愛吃的人來說是相當幸福的呀~
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主菜完後還沒結束準備下一輪的部分,我們可以選用各式起司
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種類豐富到請服務人員直接推薦。
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各自有不同的風味,對愛吃起司的朋友來說,南法真的是天堂啊!
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搭配麵包和新鮮果醬吃,但真的要吃不下啦!
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不選起司可以選這款大黃根,大黃是法國人相當喜歡的一種蔬菜,適合做甜點。 和中藥的大黃種類不同,滋味清爽,我個人相當喜歡。
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以為這樣就結束了嗎? 再來才是重頭戲-甜點呀!!! (可以理解我前頭說麵包盡量不要碰的緣故吧~)
可麗餅是帥哥桌邊服務現做,客戶太太私下有和我們說右邊這位好帥呀!
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第一次看到甜點在旁現做,我們還錄影過程好像鄉巴佬,哈哈~
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覆盆子舒芙蕾,熱騰騰的上桌,內裡半融的口感相當美味。
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剛剛現做的可麗餅搭配酒漬櫻桃,厲害!
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我的是香蕉巧克力塔都很美味,全部一起拍一張,為這餐畫下一個美麗的句點啊! (完全無法再點咖啡了,吃超飽的)
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主廚Nicolas Decherchi,很親切的一位Chef。 今年才三十四歲而已就拿到第二顆米其林星星,第一顆則是Chef在兩年前,餐廳剛開幕半年拿到的,可說是在法國料理界相當受矚目的新星。十六歲開始於名廚Bruno Oger身邊磨練的Chef,最拿手的真的就是我們當天用餐的感想"強調當季食材的新鮮,運用南方的辛香料在創新和傳統間取得平衡並呈現給客人"。

不需要甚麼珍貴的食材,卻給我們大大的滿足感。 我可以很直接的說,下次來南法只要有空檔,我一定會想再來這用餐囉!
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用餐完再拍一張室內裝潢。
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近晚上十點天還沒全黑,室外是滿滿的用餐人潮。
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在這年輕的團隊中還有一靈魂人物就是剛剛提到的帥哥Patrice Dubois, director of restaurant,成熟紳士的風範讓我們深深的折服,可以想像這樣的精彩組合,餐廳一定會一步步的繼續向前邁進,離開前我和他們說: You're gonna get your third star pretty soon, trust me! Definitely best dinner I've ever had!!!
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最後出賣客戶老婆一張,因為她說Patrice Dubois先生實在是太帥太有魅力了,希望可以和她合照一張啊! Patrice Dubois先生也大方入鏡,一舉一動都是位真正的紳士呀!
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以上就是這次美好的用餐體驗,希望下回再去南法,可以再生出二訪的食記出來囉!


Restaurant Paloma(餐廳官網)

地址: 47 Avenue du Moulin de la Croix, 06250 Mougins, 法國 
電話: +33 4 92 28 10 73
開放時間:12:00–13:30, 19:30–21:30 (週日週一休息)


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接著就讓我以上下篇的方式來記錄這三天兩夜的歡樂親子遊囉!!!

[台北士林]為期三個半月在士林科教館的佩佩豬《Super Pop 粉紅豬小妹超級互動展》

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[日本東京] 農曆過年東京自助七日六夜散策照片選

因為去年帶老婆大人和岳父母及小鬼們去東京玩的經驗很不錯,今年農曆過年我們則是全家和爺爺奶奶再安排了一趟放鬆的東京行,走幾個前幾趟都沒走過的點及吃吃當地美食。整趟行程雖說白天氣溫大都落在攝氏個位數為多,但運氣不錯有些陽光,光線讓拍照的效果都還不錯,運氣蠻好的捕捉了一些當下想要的畫面,以下就先來分享些這趟喜歡的照片囉~

這次拍照主力是用SonyA9VM 40mm F1.2轉天工自動環(以下簡稱VM40,我入的是新的F1.2不是之前的1.4),是這段時間很喜歡的組合,統計了一下這次東京行有超過八成照片是用這組合拍攝的。每個人偏好的焦段不同,而我個人對於40mm用來拍家人時人帶景的視角相當喜歡,然後這顆手動鏡的畫質、f1.2大光圈以及裝上天工自動環後有堪用的近拍放大倍率讓我可以拍拍食物,重點將這樣的表現塞在三百出頭克重的鏡身配上合理的價格讓我帶它出遊沒啥負擔拍得相當開心呀!

例如這張在小江戶川越街上走時拍的,巷弄間灑下的光線讓我趕快在這拍了幾張,女兒的外套拍起來視覺效果很不錯,是我在這趟很愛的到此一遊照。


一樣前頭先簡單提這趟行程如何安排,這次排了桃園東京成田晚去早回共住六晚,有五個完整全天可以安排。 全程都入住在Skyliner直達的京城上野一帶,找到一間我們入住時才開幕第三天的的東京上野北三丸公寓式飯店MIMARU TOKYO UENO NORTH)(住宿經驗); ,最後一天早上直接飛回台北,也是整趟排輕鬆為主。

再來就進入照片的部分啦~ 以下是依照行程順序放。 第一章是行程出發前等待登機,拍到一張溫馨爺孫情,40mm這焦段對我要強調些主題又能帶些背景時相當有幫助,所以這趟用它拍的很開心。


而這次入住的東京上野北三丸公寓式飯店當時才新開幕第三日,新到連房間廚房附的廚具都感覺我們是第一組用的。 這間雖然沒附早餐,但房間寬敞(是我們東京住過空間最大的)(小孩天堂東京灣希爾頓不算,而且那間價位高上不少)(住宿經驗),浴室和廁所(當然是加熱免治馬桶座)分離,小廚房的廚具可以買食材回來料理弄個壽喜燒之類, 老弟這次發現到這間真的是相當厲害。


放完行李,第一晚的晚餐是上野頗為知名的炸牛排牛かつあおな御徒町本店,周日晚上八點來大概排二十分鐘入座,為了這份兩千三百日圓的大份霜降黑毛和牛套餐實在是相當值得啊!推薦有來上野又有吃牛的朋友都可以來試看看呀!


第二日上午去築地市場,…

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Hama鐵板燒六本木店本身維持的相當新穎,用餐環境舒適、服務好且食材相當優秀,當天為我們服務的師傅已有二十年的鐵板燒經驗,料理火侯純熟,師傅還說因為他娶了上海太太所以對中華文化一直很有興趣,整體來說我們相當推薦這家鐵板燒喔~

[新北永和] 超美味段純貞牛肉麵永和得和店,適合親子一同享用的二代店,之後一定會常來吃 [邀約]

第一次吃段純貞牛肉麵約莫是六年前,那時很常跑新竹客戶,一次耳聞當地有一家牛肉麵很厲害,就跑去吃看看(當時本店剛搬去武陵路96號沒多久)。 結果一吃就整個上癮, 無論是那又香又麻且層次豐富的紅燒湯頭還是Q勁十足的刀切手工粗麵,或者是料好實在以自家滷水慢製的牛腱子肉牛肚牛筋及各式滷味還有川味小菜,都徹底擄獲我們的心呀!!! 從此以後跑新竹客戶跑的超勤,而且行程都會很巧合的經過這。(老闆我們真的是去跑客戶呀!)(心虛)

後來慢慢段純貞慢慢往別的縣市擴點後,還記得第一次在信義威秀那吃到有多感動,因為再也不用每次都特地跑新竹吃啦! 而前不久經過永和得和路時,看到有工地在施工感覺要開餐廳,一看竟然是段純貞新分店,難道是天可憐見,看我過去衝新竹太多趟,現在終於可以不用開車或坐捷運就可以吃到它了嗎??? (想太多) 而身為一個本來就很愛吃段純貞的資深吃貨又剛好住永和這,很幸運的被邀約在永和店開店前一天先來體驗其美食和用餐氛圍, 永和的朋友不論是有吃過還是還沒吃過或聽過這家,一起來看看這次新開幕的段純貞永和得和店有甚麼不一樣吧!!!

下圖是新竹本店沒有的紅燒三寶麵(牛腱牛肚牛筋)(換刀切手工麵),一次吃遍我來段純貞最愛的三樣食材,尤其牛肚我們特愛,看看這料有多實在,真是太讓人開心了!

[日本東京] 上野UENO FRONTIER TOWER新開幕利久牛舌 & HARBS水果千層

從五年前第一次去關西自助在大阪梅田吃到利久牛舌後(還記得那次排了快一小時),就列入我們之後去日本只要有機會就想去吃的料理(連爸媽都喜歡)。 雖然後來也吃過別家不同的牛舌幾次(同樣標榜是仙台來的),但覺得味道上和一些細節上就是有些差距,不能說誰好吃,可能就是利久吃比較習慣吧~

這趟來東京,想說有機會應該也要來利久複習一下,結果一查發現我們住的上野新開了間"UENO FRONTIER TOWER"(2017年11月開幕),裡頭有電影院、購物中心以及美食街,購物中心PARCO_ya六樓的"口福回廊"進駐了許多知名餐廳,其中一間就是我們朝思暮想的利久牛舌啦!!! 找一天晚上一起全家散步去吃,還一口氣點最大份十枚牛舌,吃飽後再往下至二樓外帶個HARBS水果千層蛋糕(沒錯,這家超有名蛋糕也進駐上野了)回飯店吃呀! 一次滿足兩個願望實在是太幸福了~


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